草莓冻干品工艺流程和检测方法的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第10-16页 |
| ·真空冷冻干燥的原理 | 第10-12页 |
| ·真空冷冻干燥的过程 | 第12-14页 |
| ·真空冷冻干燥的特点 | 第14-15页 |
| ·真空冷冻干燥技术在食品中的应用 | 第15页 |
| ·真空冷冻干燥食品的开发前景 | 第15-16页 |
| ·草莓及草莓产品的研究现状 | 第16-18页 |
| ·草莓的食用、保健及药用价值 | 第16-17页 |
| ·草莓的研究和开发现状 | 第17-18页 |
| ·论文的研究内容及意义和创新点 | 第18-19页 |
| ·真空冷冻干燥技术应用于草莓制品的设想与意义 | 第18页 |
| ·试验研究的任务及其要解决的问题 | 第18-19页 |
| 第2章 工艺流程的研究 | 第19-31页 |
| ·试验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·试验原料与试剂 | 第19页 |
| ·试验仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·工艺流程及要点 | 第20-21页 |
| ·草莓共晶点的测定 | 第21页 |
| ·各因素对真空冷冻干燥草莓的影响 | 第21-22页 |
| ·草莓片真空冷冻干燥条件优化的试验设计 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-28页 |
| ·草莓共晶点的测定 | 第22-23页 |
| ·原料的成熟度对真空冷冻干燥草莓的影响 | 第23页 |
| ·草莓形态对真空冷冻干燥效果的影响 | 第23-25页 |
| ·预冻时间对干燥时间的影响 | 第25-26页 |
| ·草莓切片的真空冷冻干燥曲线 | 第26-28页 |
| ·护色剂对真空冷冻干燥效果的影响 | 第28页 |
| ·本章小结 | 第28-31页 |
| 第3章 真空冷冻干燥草莓片复水性试验研究 | 第31-35页 |
| ·试验材料与设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·试验原理 | 第31页 |
| ·试验步骤 | 第31页 |
| ·试验公式与计算 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-34页 |
| ·真空冷冻干燥草莓干燥前与干燥后的分析 | 第32页 |
| ·真空冷冻干燥草莓切片的复水试验 | 第32-33页 |
| ·真空冷冻干燥草莓切片的复水温度曲线 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第4章 草莓冻干品中维生素C 测定方法的研究 | 第35-46页 |
| ·荧光法测定草莓冻干切片中维生素C 含量 | 第36-41页 |
| ·试验原料与试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器与设备 | 第36页 |
| ·试验内容与方法 | 第36-38页 |
| ·试验结果与讨论 | 第38-41页 |
| ·比色法测定草莓冻干切片中维生素C 含量 | 第41-44页 |
| ·试验原料与试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器与设备 | 第41页 |
| ·试验内容与方法 | 第41-43页 |
| ·试验结果与讨论 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| ·荧光分析法的特点 | 第44-45页 |
| ·比色法的特点 | 第45-46页 |
| 第5章 草莓冻干品中亚硫酸盐测定方法的研究 | 第46-53页 |
| ·蒸馏法测定草莓冻干切片中亚硫酸盐含量 | 第46-48页 |
| ·试验原料与试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器与设备 | 第46页 |
| ·试验内容与方法 | 第46-47页 |
| ·试验结果与讨论 | 第47-48页 |
| ·注意事项 | 第48页 |
| ·离子色谱法测定草莓冻干切片中亚硫酸盐含量 | 第48-52页 |
| ·试验试剂 | 第48-49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49页 |
| ·试验内容与方法 | 第49-50页 |
| ·试验结果与讨论 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 个人简历 | 第59页 |
