| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| ·冷鲜猪肉中主要微生物的生长研究现状 | 第10-12页 |
| ·冷鲜猪肉中主要污染的微生物 | 第10-11页 |
| ·影响主要腐败微生物生长的重要因素 | 第11-12页 |
| ·冷鲜猪肉中预测模型的研究现状 | 第12-15页 |
| ·初级模型 | 第12-13页 |
| ·次级模型 | 第13页 |
| ·三级模型 | 第13-14页 |
| ·模型的建立方法 | 第14-15页 |
| ·冷鲜肉微生物控制现状 | 第15-17页 |
| ·低温控制技术 | 第15页 |
| ·化学防腐剂 | 第15-16页 |
| ·天然防腐剂 | 第16页 |
| ·栅栏技术 | 第16-17页 |
| ·立题背景和意义 | 第17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| ·论文研究的主要内容 | 第18-20页 |
| ·冷鲜猪肉内外菌相分析及生长规律研究 | 第18页 |
| ·冷鲜猪肉中优势菌预测模型的建立 | 第18页 |
| ·冷鲜猪肉中微生物控制工艺的研究 | 第18-20页 |
| 第2章 冷鲜猪肉内外菌相分析及生长规律研究 | 第20-28页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·培养基和试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验内容与方法 | 第21-22页 |
| ·冷鲜猪肉块表面菌相分析及变化规律研究 | 第21页 |
| ·冷鲜猪肉肉块内部菌相分析及变化规律研究 | 第21-22页 |
| ·主要腐败微生物的分离 | 第22页 |
| ·主要腐败微生物的初步鉴定 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-27页 |
| ·冷鲜猪肉中主要腐败微生物的初步鉴定 | 第22-25页 |
| ·冷鲜猪肉肉块表面菌相分析及变化规律研究 | 第25-26页 |
| ·冷鲜猪肉肉块内部菌相分析及变化规律研究 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第3章 冷鲜猪肉中特定腐败菌预测模型的建立 | 第28-39页 |
| ·试验材料、仪器和设备 | 第28-29页 |
| ·试验原料与试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·试验内容与方法 | 第29-30页 |
| ·微生物计数 | 第29页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第29页 |
| ·感官评价 | 第29页 |
| ·一级模型拟合 | 第29页 |
| ·二级模型拟合 | 第29-30页 |
| ·货架期预测模型的建立和验证 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-37页 |
| ·腐败限控量的确定 | 第30页 |
| ·不同温度下热杀索丝菌生长曲线 | 第30-31页 |
| ·热杀索丝菌生长动力学模型的拟合 | 第31-37页 |
| ·剩余货架期的预测与验证 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 第4章 不同浓度热水解单宁酸对冷鲜猪肉中微生物生长的影响 | 第39-50页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·材料与试剂 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·试验内容与方法 | 第40-42页 |
| ·待试菌的分离制备 | 第40页 |
| ·热水解单宁酸的制备 | 第40页 |
| ·平皿扩散法测定热水解单宁酸抑菌效果 | 第40-41页 |
| ·热水解单宁酸和其他抑菌剂对冷鲜猪肉抑制效果的比较 | 第41页 |
| ·热水解单宁酸浓度的选择 | 第41页 |
| ·菌落总数的测定 | 第41页 |
| ·一级预测模型的建立 | 第41-42页 |
| ·预测模型的验证 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-49页 |
| ·平皿扩散法测定热水解单宁酸抑菌效果 | 第42页 |
| ·热水解单宁酸和其他抑菌剂对冷鲜猪肉抑制效果的比较 | 第42-43页 |
| ·热水解单宁酸处理后的冷鲜猪肉中菌落总数的生长曲线 | 第43-44页 |
| ·不同浓度热水解单宁酸处理的冷鲜猪肉中菌落总数一级模型的建立 | 第44-45页 |
| ·一级预测模型的验证 | 第45-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第5章 结论与展望 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| ·创新点分析 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第57-58页 |
| 附录 A | 第58-60页 |
| 附录 B | 第60页 |
