超高压及超声波处理对黄酒陈化过程的影响研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·引言 | 第11-14页 |
| ·黄酒定义和分类 | 第11页 |
| ·黄酒营养价值 | 第11页 |
| ·黄酒的色香味 | 第11-12页 |
| ·黄酒生产工艺 | 第12页 |
| ·黄酒工业现状 | 第12-13页 |
| ·黄酒国内外研究状况 | 第13-14页 |
| ·黄酒陈化 | 第14-15页 |
| ·物理变化 | 第14-15页 |
| ·化学变化 | 第15页 |
| ·跟踪检测 | 第15页 |
| ·黄酒人工加速陈化 | 第15-17页 |
| ·人工加速陈化的必要性 | 第15-16页 |
| ·人工加速陈化国内外研究现状 | 第16-17页 |
| ·超高压技术 | 第17-19页 |
| ·超高压技术概述 | 第17-18页 |
| ·超高压应用于酒类现状 | 第18-19页 |
| ·超声波技术 | 第19-20页 |
| ·超声波技术概述 | 第19页 |
| ·超声波应用于酒类研究现状 | 第19-20页 |
| ·本文主要研究内容及意义 | 第20-21页 |
| 第二章 仪器与分析方法 | 第21-38页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·原料与试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器和设备 | 第22页 |
| ·感官评价设计 | 第22-24页 |
| ·BIB 感官评价概述 | 第22-23页 |
| ·BIB 感官评价方法及设计 | 第23-24页 |
| ·感官评价标准及方法 | 第24-28页 |
| ·总体感官评价标准及方法 | 第24-26页 |
| ·评价流程 | 第26-27页 |
| ·分析型感官评价 | 第27-28页 |
| ·理化检测方法 | 第28-37页 |
| ·总固形物含量测定 | 第28-29页 |
| ·杂醇油含量测定 | 第29-30页 |
| ·总酯含量测定 | 第30页 |
| ·总酸含量测定 | 第30-31页 |
| ·总醛含量测定 | 第31-32页 |
| ·总糖含量测定 | 第32-33页 |
| ·多酚含量测定 | 第33-34页 |
| ·DPPH 清除能力 | 第34页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第34页 |
| ·浊度测定 | 第34-35页 |
| ·色度测定 | 第35-36页 |
| ·电导率测定 | 第36页 |
| ·氨基酸分析 | 第36页 |
| ·红外光谱分析 | 第36-37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 超高压处理对黄酒陈化过程的影响 | 第38-69页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·总体感官评价结果 | 第39-50页 |
| ·分析型感官评价结果 | 第50-52页 |
| ·理化检测 | 第52-57页 |
| ·理化检测结果 | 第52-54页 |
| ·氨基酸分析 | 第54-55页 |
| ·红外光谱分析 | 第55-57页 |
| ·相关性分析 | 第57-67页 |
| ·感官指标之间相关性分析 | 第57-59页 |
| ·理化指标之间相关性分析 | 第59-60页 |
| ·感官指标同理化指标相关性分析 | 第60-63页 |
| ·处理条件相关性分析 | 第63-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 第四章 超声波处理对黄酒陈化过程的影响 | 第69-96页 |
| ·引言 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-70页 |
| ·总体感官评价结果 | 第70-80页 |
| ·分析型感官评价方法 | 第80-82页 |
| ·理化检测 | 第82-85页 |
| ·理化指标检测 | 第82-84页 |
| ·红外光谱分析 | 第84-85页 |
| ·相关性分析 | 第85-94页 |
| ·感官指标之间相关性分析 | 第85-87页 |
| ·理化指标之间相关性分析 | 第87-88页 |
| ·感官指标同理化指标相关性分析 | 第88-91页 |
| ·处理条件相关性分析 | 第91-94页 |
| ·本章小结 | 第94-96页 |
| 结论与展望 | 第96-99页 |
| 1. 本文结论 | 第96-98页 |
| 2. 本文创新 | 第98页 |
| 3. 研究展望 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-103页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第103-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 附件 | 第105页 |
