| 中文摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 1. 引言 | 第10-18页 |
| ·酒曲微生物 | 第10-14页 |
| ·酒曲及其类型 | 第10页 |
| ·酒曲微生物研究的起源 | 第10-11页 |
| ·酒曲微生物的分离和鉴定 | 第11-12页 |
| ·酒曲微生物的组成 | 第12页 |
| ·单链构象多态性分析（SSCP） | 第12-13页 |
| ·变性梯度凝胶电泳（DGGE） | 第13-14页 |
| ·酒曲微生物的性能 | 第14页 |
| ·酒曲微生物的选育 | 第14-15页 |
| ·诱变育种 | 第14-15页 |
| ·细胞融合 | 第15页 |
| ·太空育种 | 第15页 |
| ·其它育种方法 | 第15页 |
| ·酒曲微生物的应用 | 第15-17页 |
| ·酒曲微生物在酿酒工业中的应用 | 第15-16页 |
| ·酒曲微生物在乳酸生产中的应用 | 第16页 |
| ·酒曲微生物在单细胞蛋白生产中的应用 | 第16页 |
| ·酒曲微生物在功能保健食品与食品添加剂中的应用 | 第16页 |
| ·酒曲微生物在酶制剂中的应用 | 第16-17页 |
| ·酒曲微生物研究中存在的问题及其展望 | 第17页 |
| ·存在的问题 | 第17页 |
| ·发展前景与展望 | 第17页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 2. 材料和方法 | 第18-23页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·样品的采集和保存 | 第18页 |
| ·试验仪器 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-23页 |
| ·样品的预处理 | 第18页 |
| ·分离和培养方法 | 第18-19页 |
| ·DNA 的提取 | 第19-20页 |
| ·PCR 扩增 | 第20-21页 |
| ·PCR-SSCP | 第21-22页 |
| ·PCR-DGGE | 第22-23页 |
| ·菌种的鉴定 | 第23页 |
| ·系统发育树的构建 | 第23页 |
| 3. 结果与分析 | 第23-37页 |
| ·酒曲中微生物的原始群落 | 第23-24页 |
| ·西藏青稞酒酒曲真菌类群分析 | 第24-33页 |
| ·真菌类群的 PCR-SSCP 分析 | 第24-25页 |
| ·利用引物IT51~4 对8 个菌株DNA 的PCR 扩增产物的检测 | 第25页 |
| ·分离纯化真菌的鉴定结果 | 第25-28页 |
| ·青稞酒酒曲中真菌群落的进化树 | 第28-31页 |
| ·真菌 DGGE 的鉴定结果 | 第31-33页 |
| ·真菌 DGGE 的电泳结果 | 第31页 |
| ·真菌 DGGE 电泳图谱条带克隆测序的结果 | 第31-33页 |
| ·培养方法对西藏青稞酒曲中细菌群落分析 | 第33-37页 |
| ·酒曲中细菌 PCR-SSCP 分析结果 | 第33页 |
| ·利用引物27F~1495R 对测序的14 个菌株 DNA 进行 PCR 扩增产物的检测 | 第33-34页 |
| ·分离纯化细菌鉴定结果 | 第34-36页 |
| ·青稞酒酒曲细菌群落的进化树 | 第36页 |
| ·细菌 DGGE 的鉴定结果 | 第36-37页 |
| ·细菌 DGGE 的电泳图谱 | 第36-37页 |
| ·细菌 DGGE 电泳条带克隆测序的结果 | 第37页 |
| 4. 讨论 | 第37-41页 |
| ·分离培养的问题 | 第37-39页 |
| ·样品间菌群关系的比较 | 第39页 |
| ·不同酒曲间微生物菌群的比较 | 第39页 |
| ·有害菌群的存在 | 第39-40页 |
| ·培养和非培养方法的相互结合 | 第40页 |
| ·酒酿造过程中菌群的变化 | 第40-41页 |
| 5. 结论 | 第41-42页 |
| ·对青稞酒酒曲中微生物群落的了解 | 第41页 |
| ·有害菌群的存在 | 第41页 |
| ·总 DNA 提取方法 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 附录1 | 第46-49页 |
| 附录2 | 第49-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第60-61页 |
| 硕士学位论文内容简介及自评 | 第61页 |