湿法超微粉碎对大豆膳食纤维素微粒结构及物性的影响
| 第一章 前言 | 第1-20页 |
| ·研究意义 | 第9页 |
| ·国内外膳食纤维素的研究现状及存在问题 | 第9-11页 |
| ·膳食纤维素的结构 | 第11-14页 |
| ·纤维素 | 第11-12页 |
| ·半纤维素 | 第12-13页 |
| ·果胶 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维素的分类 | 第14页 |
| ·根据溶解性分类 | 第14页 |
| ·根据来源分类 | 第14页 |
| ·膳食纤维素的物化性质 | 第14-15页 |
| ·持水性 | 第14页 |
| ·吸水膨胀性 | 第14页 |
| ·对阳离子的结合和交换能力 | 第14-15页 |
| ·黏性 | 第15页 |
| ·对有机化合物的吸附螯合作用 | 第15页 |
| ·改变肠道系统微生物群系组成的作用 | 第15页 |
| ·膳食纤维素的生理功能 | 第15-17页 |
| ·防治肠癌和便秘 | 第15-16页 |
| ·防治冠心病 | 第16页 |
| ·治疗糖尿病 | 第16-17页 |
| ·排毒养颜、减肥瘦身作用 | 第17页 |
| ·DF的分离制各 | 第17-18页 |
| ·粗分离法 | 第17页 |
| ·化学分离法 | 第17页 |
| ·化学处理和酶结合分离法 | 第17-18页 |
| ·膜分离法 | 第18页 |
| ·膳食纤维素在食品中的应用 | 第18-20页 |
| ·在焙烤食品中的应用 | 第18页 |
| ·在主食食品中的应用 | 第18页 |
| ·在制粉业中的应用 | 第18页 |
| ·在制糖业中的应用 | 第18页 |
| ·在馅料、汤料食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·在饮料制品中的应用 | 第19页 |
| ·在其他食品中的应用 | 第19-20页 |
| 第二章 立题思路及研究内容 | 第20-28页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·立题思路 | 第20-25页 |
| ·关注IDF及改性研究的理由 | 第20页 |
| ·对IDF的改性方法及局限性 | 第20-22页 |
| ·研究思路的确立 | 第22页 |
| ·试验手段的选择 | 第22-25页 |
| ·研究内容 | 第25-28页 |
| ·DF的显微结构 | 第25页 |
| ·DF的微粒结晶状态 | 第25-27页 |
| ·膳食纤维素的物性 | 第27-28页 |
| 第三章 湿法超微粉碎对大豆DF微粒结构的影响 | 第28-37页 |
| ·材料与方法 | 第28页 |
| ·IDF(70％)颗粒的显微状态 | 第28-31页 |
| ·IDF(90％)颗粒的显微状态 | 第31-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第四章 湿法超微粉碎对DF颗粒结晶状态的影响 | 第37-44页 |
| ·材料与方法 | 第37页 |
| ·IDF(70％)颗粒的结晶状态 | 第37-40页 |
| ·IDF(90％)颗粒的结晶状态 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第五章 湿法超微粉碎对大豆DF物性的影响 | 第44-74页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·湿法超微粉碎对DF持水率的影响 | 第45-55页 |
| ·湿法超微粉碎对IDF(70％)持水率的影响 | 第45-49页 |
| ·湿法超微粉碎对IDF(90％)持水率的影响 | 第49-55页 |
| ·湿法超微粉碎对DF膨胀率的影响 | 第55-64页 |
| ·湿法超微粉碎对IDF(70％)膨胀率的影响 | 第55-61页 |
| ·湿法超微粉碎对IDF(90％)膨胀率的影响 | 第61-64页 |
| ·湿法超微粉碎对DF黏度的影响 | 第64-72页 |
| ·湿法超微粉碎对IDF(70％)黏度的影响 | 第65-68页 |
| ·湿法超微粉碎对IDF(90％)黏度的影响 | 第68-72页 |
| ·小结 | 第72-74页 |
| 第六章 结论与建议 | 第74-75页 |
| ·结论 | 第74页 |
| ·建议 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 个人简介 | 第79页 |
