马铃薯薯条及其余料加工工艺的研究
| 第一章 绪论 | 第1-14页 |
| 1．1 课题提出的背景及目的意义 | 第9-11页 |
| 1．2 国内外发展概况 | 第11-12页 |
| 1．3 本课题主要研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 薯条护色剂的选择 | 第14-22页 |
| 2．1 实验材料和仪器 | 第15-16页 |
| 2．2 实验方法和设计 | 第16-18页 |
| 2．3 实验结果与分析 | 第18-21页 |
| 2．4 本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 预煮过程对薯条品质影响的研究 | 第22-28页 |
| 3．1 实验材料和仪器 | 第22-23页 |
| 3．2 实验方法和设计 | 第23-24页 |
| 3．3 实验结果与分析 | 第24-27页 |
| 3．4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第四章 干燥工艺对薯条品质影响的研究 | 第28-33页 |
| 4．1 实验材料和设备 | 第28页 |
| 4．2 实验方法和设计 | 第28-29页 |
| 4．3 实验结果与分析 | 第29-32页 |
| 4．4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第五章 薯条加工中剩余料新产品开发实例 | 第33-39页 |
| 5．1 马铃薯薯饼、薯丸和薯泥的工艺流程 | 第33-34页 |
| 5．2 工艺要点 | 第34-35页 |
| 5．3 工艺条件 | 第35页 |
| 5．4 工艺要点分析总结 | 第35-37页 |
| 5．5 生产配方 | 第37-38页 |
| 5．6 薯饼、薯丸、薯泥产品质量指标 | 第38-39页 |
| 第六章 结论与建议 | 第39-40页 |
| 6．1 实验结论 | 第39页 |
| 6．2 实验建议 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 附录 | 第43-46页 |
| 作者简历 | 第46页 |
