| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| ·本研究的背景和意义 | 第13-14页 |
| ·大豆制品的市场前景 | 第13-14页 |
| ·传统豆腐的制作工艺 | 第14页 |
| ·豆腐加工业存在的问题 | 第14-16页 |
| ·通电加热技术在豆腐加工中的应用 | 第16-18页 |
| ·通电加热原理 | 第16-17页 |
| ·食品通电加热的特点 | 第17-18页 |
| ·豆腐凝胶机理及其影响因素 | 第18-21页 |
| ·豆腐凝胶机理 | 第18-20页 |
| ·影响豆腐凝胶的因素 | 第20-21页 |
| ·豆腐通电加热应用研究进展及存在问题 | 第21-23页 |
| ·豆腐凝胶过程流变特性 | 第23-24页 |
| ·本研究的目标和内容 | 第24-25页 |
| 第二章 豆浆通电加热过程中电导率的变化 | 第25-40页 |
| ·引言 | 第25-29页 |
| ·豆浆通电加热等效电路 | 第25-27页 |
| ·电导率的定义 | 第27-29页 |
| ·试验材料、装置与方法 | 第29-34页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验装置 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-34页 |
| ·试验结果与分析 | 第34-39页 |
| ·豆浆通电加热等效电路的验证 | 第34页 |
| ·通电加热槽电极常数的验证 | 第34-35页 |
| ·不同加热频率时豆浆电导率随温度的变化 | 第35-36页 |
| ·不同电场强度时豆浆电导率随温度的变化 | 第36-38页 |
| ·通电加热电导率与温度关系模型 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第三章 豆浆通电加热过程中温度的变化 | 第40-48页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·试验材料、装置与方法 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验装置 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·试验结果与分析 | 第41-46页 |
| ·通电加热频率对加热速率的影响 | 第41-42页 |
| ·通电加热电场强度对加热速率的影响 | 第42-44页 |
| ·豆浆通电加热过程中的升温模型 | 第44-45页 |
| ·通电加热条件对电-热转换效率的影响 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第四章 豆浆通电加热过程中温度场有限元模拟 | 第48-60页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·试验材料、装置与方法 | 第48-50页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·试验装置 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·豆浆通电加热过程有限元解析与验证 | 第50-55页 |
| ·控制方程 | 第51页 |
| ·有限元解析几何模型 | 第51-52页 |
| ·物料特性值 | 第52页 |
| ·豆浆的电导率 | 第52-53页 |
| ·边界条件 | 第53-54页 |
| ·模型验证 | 第54-55页 |
| ·结果分析与讨论 | 第55-58页 |
| ·加热槽内豆浆温度分布 | 第55-57页 |
| ·通电加热过程中豆浆温度的变化 | 第57-58页 |
| ·实验结果和解析结果的比较 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第五章 豆浆在凝胶过程中的动态流变特性研究 | 第60-73页 |
| ·引言 | 第60-62页 |
| ·试验材料、装置与方法 | 第62-63页 |
| ·试验材料 | 第62页 |
| ·试验装置 | 第62-63页 |
| ·试验方法 | 第63页 |
| ·试验结果与分析 | 第63-71页 |
| ·动态应变扫描分析 | 第63-66页 |
| ·动态时间扫描分析 | 第66-70页 |
| ·动态温度扫描分析 | 第70-71页 |
| ·小结 | 第71-73页 |
| 第六章 豆浆凝胶过程动态流变特性在线检测方法的研究 | 第73-92页 |
| ·引言 | 第73页 |
| ·试验材料、装置与方法 | 第73-74页 |
| ·试验材料 | 第73页 |
| ·试验装置 | 第73-74页 |
| ·试验方法 | 第74页 |
| ·试验结果与分析 | 第74-90页 |
| ·不同凝固温度下电阻率的变化 | 第74-76页 |
| ·豆浆电阻率变化率和 G 、 G 的一级反应拟合 | 第76-81页 |
| ·电阻率变化率和 G 、 G 的连续一级反应拟合 | 第81-87页 |
| ·豆浆电阻率变化率与 G 、 G 模型拟合结果分析 | 第87-89页 |
| ·豆浆电阻率与弹性模量 G 、黏性模量 G 的关系 | 第89-90页 |
| ·小结 | 第90-92页 |
| 第七章 豆腐通电加热加工系统设计 | 第92-105页 |
| ·引言 | 第92页 |
| ·豆腐通电加热加工系统功能及组成 | 第92-94页 |
| ·豆腐通电加热加工系统软件设计 | 第94-95页 |
| ·豆腐通电加热加工系统硬件设计 | 第95-104页 |
| ·电源模块电路设计 | 第95页 |
| ·自动控制及显示模块电路设计 | 第95-96页 |
| ·开关电路设计 | 第96-97页 |
| ·阻抗测量模块设计 | 第97-99页 |
| ·测温模块设计 | 第99-104页 |
| ·小结 | 第104-105页 |
| 第八章 结论与展望 | 第105-108页 |
| ·主要研究结论 | 第105-106页 |
| ·主要创新 | 第106-107页 |
| ·存在问题 | 第107页 |
| ·展望 | 第107-108页 |
| 参考文献 | 第108-113页 |
| 附录 计算机程序清单 | 第113-129页 |
| 致谢 | 第129-130页 |
| 作者简介 | 第130页 |
