低产高级醇猕猴桃酒酵母菌株的筛选
| 第一章 绪论 | 第1-15页 |
| 前言 | 第7-8页 |
| ·猕猴桃酒中的高级醇 | 第8-14页 |
| ·高级醇对酒类风味的影响 | 第8-9页 |
| ·高级醇的形成机制 | 第9-11页 |
| ·低产高级醇酿酒酵母菌株的选育 | 第11-14页 |
| ·本课题要达到的目的与要求 | 第14-15页 |
| 第二章 高级醇测定方法的建立 | 第15-20页 |
| ·实验材料和方法 | 第15-16页 |
| ·实验试剂和仪器 | 第15页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-16页 |
| ·实验结果与讨论 | 第16-19页 |
| ·高级醇的定性 | 第16-17页 |
| ·高级醇的定量 | 第17-18页 |
| ·回收率试验 | 第18页 |
| ·样品高级醇的分析 | 第18-19页 |
| 本章小结 | 第19-20页 |
| 第三章 猕猴桃酒酵母菌株的筛选 | 第20-31页 |
| ·实验材料与方法 | 第20-22页 |
| ·菌种来源 | 第20页 |
| ·主要培养基 | 第20-21页 |
| ·实验仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·实验结果与讨论 | 第22-30页 |
| ·菌种筛选方案 | 第22-23页 |
| ·低产高级醇酵母菌株的筛选 | 第23-26页 |
| ·菌株P2发酵稳定性试验 | 第26页 |
| ·菌株P2的初步鉴定 | 第26-30页 |
| 本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 酵母SYS2000发酵特性的研究 | 第31-45页 |
| ·实验材料与方法 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要培养基 | 第31-32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·实验结果与讨论 | 第32-43页 |
| ·发酵过程中细胞浓度变化与高级醇形成的关系 | 第32-33页 |
| ·发酵过程中氨基酸、还原糖与高级醇形成的关系 | 第33-34页 |
| ·酵母SYS2000发酵动力学研究 | 第34-37页 |
| ·酵母SYS2000发酵条件优化 | 第37-40页 |
| ·猕猴桃品种对高级醇生成的影响 | 第40-41页 |
| ·猕猴桃去皮发酵对高级醇生成的影响 | 第41-42页 |
| ·加糖方式对高级醇生成的影响 | 第42页 |
| ·SO2的添加对高级醇生成的影响 | 第42-43页 |
| 本章小结 | 第43-45页 |
| 第五章 酵母SYS2000中试试验 | 第45-53页 |
| ·实验材料与方法 | 第45-47页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验仪器及设备选型 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·实验结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·江西中试工艺路线 | 第47-48页 |
| ·发酵原酒理化指标分析 | 第48-49页 |
| ·发酵原酒的氨基酸分析 | 第49-50页 |
| ·发酵原酒的有机酸分析 | 第50页 |
| ·发酵原酒的风味物质气质分析 | 第50-51页 |
| ·发酵原酒风味品评 | 第51-52页 |
| 本章小结 | 第52-53页 |
| 第六章 结论与展望 | 第53-54页 |
| ·主要结论 | 第53页 |
| ·课题展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 附录 | 第58-64页 |
