酪蛋白—葡聚糖接枝改性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·酪蛋白 | 第8-9页 |
| ·酪蛋白的结构 | 第8-9页 |
| ·酪蛋白的功能性质 | 第9页 |
| ·蛋白质的改性 | 第9-10页 |
| ·蛋白质的物理改性 | 第9-10页 |
| ·蛋白质的化学改性 | 第10页 |
| ·蛋白质的酶改性 | 第10页 |
| ·蛋白质-糖的接枝改性 | 第10-13页 |
| ·蛋白质-糖接枝反应的理论基础 | 第10-11页 |
| ·蛋白质-多糖接枝改性的方法 | 第11-12页 |
| ·蛋白质-多糖接枝反应的研究进展 | 第12-13页 |
| ·蛋白质-多糖共价复合物的功能性质 | 第13-14页 |
| ·提高蛋白质的溶解性 | 第13页 |
| ·提高蛋白质的乳化能力和乳化稳定性 | 第13页 |
| ·增加蛋白质的抗氧化性 | 第13页 |
| ·降低蛋白的过敏性 | 第13页 |
| ·提高蛋白质的热稳定性 | 第13-14页 |
| ·增强抗菌酶类的抗菌性能 | 第14页 |
| ·立题背景及意义 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 酪蛋白-葡聚糖湿法接枝反应 | 第16-31页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·实验材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·主要实验材料 | 第16页 |
| ·主要设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖湿法接枝反应 | 第17页 |
| ·反应物自由氨基的测定及接枝度的计算 | 第17页 |
| ·褐变指数的测定 | 第17页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第17-18页 |
| ·高效液相（HPLC） | 第18页 |
| ·氨基酸分析 | 第18页 |
| ·傅里叶转换红外（FTIR）分析 | 第18页 |
| ·荧光光谱分析 | 第18页 |
| ·数据统计及分析 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-30页 |
| ·温度对接枝反应的影响 | 第19页 |
| ·反应时间对接枝反应的影响 | 第19-20页 |
| ·蛋白浓度对反应程度的影响 | 第20-21页 |
| ·底物配比对反应程度的影响 | 第21页 |
| ·pH 对反应程度的影响 | 第21-22页 |
| ·缓冲体系对反应的影响 | 第22-23页 |
| ·无机盐对反应程度的影响 | 第23-24页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖湿法接枝反应工艺优化 | 第24-25页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第25-26页 |
| ·HPLC 分析 | 第26-27页 |
| ·氨基酸分析 | 第27-28页 |
| ·荧光光谱分析 | 第28-29页 |
| ·红外光谱分析 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 酪蛋白-葡聚糖干法接枝反应 | 第31-39页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31页 |
| ·主要实验材料 | 第31页 |
| ·主要设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖干热反应 | 第31页 |
| ·相对湿度的控制 | 第31-32页 |
| ·反应物自由氨基的测定及接枝度的计算 | 第32页 |
| ·褐变指数的测定 | 第32页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第32页 |
| ·高效液相（HPLC） | 第32页 |
| ·氨基酸分析 | 第32页 |
| ·紫外光谱分析 | 第32页 |
| ·数据统计及分析 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·反应温度与时间对干法反应的影响 | 第32-33页 |
| ·相对湿度对干法反应的影响 | 第33-34页 |
| ·底物配比对干法反应的影响 | 第34页 |
| ·pH 对干法反应的影响 | 第34-35页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第35-36页 |
| ·HPLC 分析 | 第36-37页 |
| ·氨基酸分析 | 第37页 |
| ·紫外光谱分析 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 酪蛋白-葡聚糖接枝物功能特性研究 | 第39-51页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·主要材料与设备 | 第39页 |
| ·主要材料 | 第39页 |
| ·主要设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖接枝物的制备 | 第39-40页 |
| ·蛋白质溶解度测定 | 第40页 |
| ·乳化活力测定 | 第40页 |
| ·起泡性质测定 | 第40页 |
| ·还原力测定 | 第40页 |
| ·清除DPPH·自由基能力测定 | 第40-41页 |
| ·抗亚油酸氧化能力测定 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-50页 |
| ·接枝物的溶解特性 | 第41-43页 |
| ·接枝物的乳化特性 | 第43-46页 |
| ·接枝物的起泡特性 | 第46-48页 |
| ·接枝物的抗氧化活性 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 主要结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58页 |
