淀粉质能量胶原料的选择及其产品开发
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·运动营养食品的概述 | 第11-13页 |
| ·运动营养食品简介 | 第11页 |
| ·国内外运动营养食品的发展历程 | 第11-12页 |
| ·运动营养食品分类 | 第12-13页 |
| ·淀粉质能量胶概述 | 第13-17页 |
| ·淀粉质能量胶定义 | 第13页 |
| ·淀粉质能量胶研究的国内外现状 | 第13-14页 |
| ·淀粉质能量胶研制的理论基础 | 第14-16页 |
| ·淀粉质能量胶的配方设计 | 第16-17页 |
| ·立题意义 | 第17页 |
| ·本课题的研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 麦芽糊精消化性能的研究 | 第19-32页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·主要原料与试剂 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·基本成分的测定 | 第20页 |
| ·淀粉蓝值的测定 | 第20页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第20页 |
| ·胰酶的酶活测定 | 第20-21页 |
| ·消化性能的测定 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-31页 |
| ·淀粉基本性质 | 第22页 |
| ·淀粉的蓝值 | 第22-23页 |
| ·直链淀粉含量 | 第23页 |
| ·胰酶的酶活力 | 第23页 |
| ·消化速率体外测定方法的确定 | 第23-24页 |
| ·淀粉体外消化速率的测定 | 第24-25页 |
| ·麦芽糊精体外消化速率的测定 | 第25-28页 |
| ·麦芽糊精消化稳定性的测定 | 第28-31页 |
| ·本章结论 | 第31-32页 |
| 第三章 麦芽糊精溶液贮藏稳定性的研究 | 第32-43页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料与设备 | 第32页 |
| ·主要原料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·麦芽糊精溶液的制备 | 第32页 |
| ·麦芽糊精溶液沉降体积的测定 | 第32页 |
| ·麦芽糊精溶液组分悬浮能力的测定 | 第32-33页 |
| ·麦芽糊精溶液粘度的测定 | 第33页 |
| ·麦芽糊精溶液透明度及透明稳定性的测定 | 第33页 |
| ·统计处理 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·麦芽糊精溶液沉降体积的测定 | 第33-35页 |
| ·麦芽糊精溶液悬浮能力的测定 | 第35-36页 |
| ·麦芽糊精溶液粘度的测定 | 第36-38页 |
| ·麦芽糊精溶液透明度的测定 | 第38页 |
| ·麦芽糊精溶液透明稳定性的测定 | 第38-40页 |
| ·麦芽糊精胶体溶液稳定性 | 第40-41页 |
| ·本章结论 | 第41-43页 |
| 第四章 马铃薯麦芽糊精的性质和结构分析 | 第43-61页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料与设备 | 第43页 |
| ·主要原料与试剂 | 第43页 |
| ·仪器设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·马铃薯麦芽糊精溶液的制备工艺 | 第43-44页 |
| ·马铃薯麦芽糊精溶液的表观粘度测定 | 第44页 |
| ·扫描电镜(SEM)观察表面颗粒结构 | 第44页 |
| ·高效液相色谱(HPLC)分析 | 第44页 |
| ·凝胶过滤色谱(GPC)分析 | 第44-45页 |
| ·马铃薯麦芽糊精溶液老化程度的测定 | 第45页 |
| ·渗透压测定 | 第45页 |
| ·流变学性质的测定 | 第45页 |
| ·感官评定 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-59页 |
| ·马铃薯麦芽糊精溶液制备工艺的参数确定 | 第45-46页 |
| ·马铃薯麦芽糊精溶液的表观粘度 | 第46页 |
| ·马铃薯麦芽糊精的颗粒结构 | 第46-47页 |
| ·高效液相色谱分析糖分组成 | 第47-49页 |
| ·高效液相色谱测定分子量 | 第49-51页 |
| ·凝胶过滤色谱测定分子量分布 | 第51-53页 |
| ·差示扫描量热仪(DSC)分析 | 第53-55页 |
| ·渗透压 | 第55页 |
| ·流变性质分析 | 第55-56页 |
| ·感官鉴定结果 | 第56-59页 |
| ·本章结论 | 第59-61页 |
| 第五章 淀粉质能量胶的制备及性能研究 | 第61-71页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·实验材料与设备 | 第61页 |
| ·主要原料与试剂 | 第61页 |
| ·仪器设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-63页 |
| ·均质 | 第61-62页 |
| ·表观粘度的测定 | 第62页 |
| ·颗粒粒径分布测定 | 第62页 |
| ·体外模拟消化测定产品能量释放速度 | 第62页 |
| ·淀粉质能量胶产品生理性能的测定 | 第62-63页 |
| ·淀粉质能量胶产品的能量释放量 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-70页 |
| ·淀粉质能量胶配方设计 | 第63-64页 |
| ·均质对能量胶产品粘度稳定性的影响 | 第64-66页 |
| ·添加电解质对产品品质的影响 | 第66-67页 |
| ·淀粉质能量胶的能量释放速度 | 第67-68页 |
| ·淀粉质能量胶的生理性能 | 第68-70页 |
| ·产品能量释放量计算 | 第70页 |
| ·本章结论 | 第70-71页 |
| 主要结论 | 第71-73页 |
| 问题与展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 附录 | 第81-84页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表论文及申请专利清单 | 第84页 |
