| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·超氧化物歧化酶的简介及催化机理 | 第10页 |
| ·超氧化物歧化酶简介 | 第10页 |
| ·超氧化物歧化酶的催化机理 | 第10页 |
| ·氧、氧自由基与啤酒风味老化的关系 | 第10-14页 |
| ·氧在啤酒酿造中的作用 | 第10-11页 |
| ·啤酒中氧自由基的形成 | 第11页 |
| ·超氧阴离子自由基O_2~(.-)对啤酒酿造过程的危害 | 第11页 |
| ·啤酒的老化机制 | 第11-14页 |
| ·超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的协同作用对啤酒酿造过程的影响 | 第14-16页 |
| ·超氧化物歧化酶对啤酒酿造过程的影响 | 第14页 |
| ·过氧化氢酶对啤酒酿造过程的影响 | 第14-15页 |
| ·其它的抗氧化剂对啤酒酿造的影响 | 第15-16页 |
| ·立题背景与意义 | 第16页 |
| ·课题研究思路、主要内容和目标 | 第16-18页 |
| 第二章 制麦过程中大麦SOD 活性的变化及其影响因素的研究 | 第18-28页 |
| ·前言 | 第18-19页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·主要原料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-27页 |
| ·SOD 在制麦过程中的变化 | 第20-21页 |
| ·制麦过程中影响成品麦芽SOD 活性的主要参数的研究 | 第21-22页 |
| ·Box-Behnken 实验设计进一步优化制麦参数的水平 | 第22-24页 |
| ·成品麦芽SOD 活性的响应面分析与优化 | 第24-25页 |
| ·最佳制麦工艺的验证与确定 | 第25-26页 |
| ·实验设计对麦芽品质的影响 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 麦芽中SOD 活性与麦汁还原力的关系以及糖化参数对它们的影响 | 第28-36页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·主要原料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·仪器设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-35页 |
| ·不同麦芽品种间SOD 活性差异 | 第29-30页 |
| ·麦芽SOD 活性对协定麦汁还原力的影响 | 第30-31页 |
| ·糖化温度对SOD 的影响 | 第31-32页 |
| ·糖化温度对麦汁还原力的影响 | 第32-33页 |
| ·糖化参数对麦汁还原力的交互影响 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 糖化过程中SOD 和CAT 提高麦汁抗氧化力的研究 | 第36-44页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·主要原料 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·仪器设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-42页 |
| ·SOD 加酶量以及酶作用时间对麦汁羰基化合物抑制率的影响 | 第38-39页 |
| ·CAT 加酶量以及酶作用时间对麦汁羰基化合物抑制率的影响 | 第39-40页 |
| ·SOD 和CAT 对麦汁抗氧化力的影响 | 第40-41页 |
| ·SOD 和CAT 协同作用对麦汁抗氧化力的影响 | 第41-42页 |
| ·SOD 和CAT 协同作用对麦汁品质的影响 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第五章 SOD 和CAT 协同作用改善啤酒风味稳定性的初步研究 | 第44-54页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·主要原料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·胞内SOD 在发酵过程中的变化 | 第46-47页 |
| ·外源SOD、CAT 以及两者的协同作用对酵母活力的影响 | 第47页 |
| ·外源SOD、CAT 以及两者的协同作用对发酵液还原力的影响 | 第47-48页 |
| ·外源SOD、CAT 以及两者的协同作用对外观浓度和双乙酰的影响 | 第48页 |
| ·外源SOD、CAT 以及两者的协同作用对成品啤酒质量的影响 | 第48-49页 |
| ·外源SOD、CAT 以及两者的协同作用对啤酒抗老化能力的影响 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-54页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第54-56页 |
| ·主要结论 | 第54页 |
| ·前景展望 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-58页 |
| 攻读硕士期间发表的论文清单 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
