| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·与本课题相关的国内外研究现状 | 第11-17页 |
| ·玉米概况 | 第11-12页 |
| ·米粉概述 | 第12-15页 |
| ·发酵谷物食品及其机理的研究概况 | 第15-17页 |
| ·研究的目的和意义 | 第17-19页 |
| ·本课题的研究目的 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究意义 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的主要内容和创新点 | 第19-20页 |
| 第二章 玉米切粉加工工艺的探索 | 第20-27页 |
| ·实验材料和方法 | 第20-23页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·实验结果与讨论 | 第23-25页 |
| ·初步探索的结果 | 第23页 |
| ·自然发酵工艺参数的确定 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 自然发酵过程的解析 | 第27-38页 |
| ·材料和方法 | 第27-29页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·实验结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·自然发酵对玉米淀粉结构和性质的影响 | 第29-35页 |
| ·发酵过程中的物性指标与淀粉构成的相关性分析 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 玉米粒自然发酵浸渍水中优势菌群的分离及纯化 | 第38-45页 |
| ·试剂与设备 | 第39-40页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·主要设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·玉米粒自然发酵浸渍水中微生物菌群的富集培养 | 第40页 |
| ·自然发酵菌种的分离、筛选与鉴定 | 第40页 |
| ·自然发酵菌种的生化特性测定方法 | 第40-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-44页 |
| ·镜检 | 第42-43页 |
| ·自然发酵菌种的鉴定结果 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 结论和建议 | 第45-47页 |
| ·结论 | 第45页 |
| ·建议 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 附录 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读硕士学位期间参与的科研项目和学术论文发表情况 | 第55页 |