马铃薯酶促褐变机理研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| ·果蔬中的褐变 | 第11-12页 |
| ·酶促褐变的发现 | 第11页 |
| ·酶促褐变的危害 | 第11-12页 |
| ·酶促褐变机理研究进展 | 第12-14页 |
| ·酶促褐变的机理假说 | 第12页 |
| ·酶促褐变的生化条件 | 第12-14页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)研究进展 | 第14-18页 |
| ·多酚氧化酶类型和分布形态 | 第14-15页 |
| ·多酚氧化酶提取与活性分析 | 第15-16页 |
| ·影响多酚氧化酶特性的因素 | 第16-17页 |
| ·多酚氧化酶的催化机理 | 第17-18页 |
| ·酶促褐变底物研究进展 | 第18-20页 |
| ·底物结构、分类及存在形式 | 第19页 |
| ·酚类化合物与褐变的关系 | 第19-20页 |
| ·题意义、研究内容及创新性 | 第20-23页 |
| ·立题意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| ·本文的创新性 | 第21-22页 |
| ·技术路线图 | 第22-23页 |
| 第2章 马铃薯褐变与多酚氧化酶及酚酸相关性研究 | 第23-33页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·样品处理 | 第24页 |
| ·褐变度的测定 | 第24页 |
| ·PPO的提取 | 第24-25页 |
| ·PPO活力测定 | 第25页 |
| ·蛋白含量的测定 | 第25页 |
| ·总酚含量测定 | 第25页 |
| ·绿原酸的测定 | 第25-26页 |
| ·试验设计及数据处理分析 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-32页 |
| ·加工工艺对马铃薯块茎褐变的影响 | 第26-27页 |
| ·加工工艺对马铃薯PPO活性影响 | 第27-28页 |
| ·加工工艺对马铃薯块茎中总酚含量的影响 | 第28-29页 |
| ·加工工艺对马铃薯块茎中绿原酸含量的影响 | 第29-30页 |
| ·加工中引起马铃薯褐变的各因素相关性分析 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 多酚氧化酶酶学特性及热稳定性模型研究 | 第33-44页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·材料与试剂 | 第33-34页 |
| ·仪器与设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·多酚氧化酶粗酶液的制备 | 第34页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第34页 |
| ·多酚氧化酶活性的测定 | 第34页 |
| ·pH对PPO活力的影响 | 第34页 |
| ·温度对PPO活力的影响 | 第34-35页 |
| ·底物浓度对PPO活力的影响 | 第35页 |
| ·酶浓度对PPO活力的影响 | 第35页 |
| ·PPO热稳定性测定 | 第35页 |
| ·PPO热稳定性模型拟合 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-43页 |
| ·马铃薯PPO酶促反应进程曲线 | 第36页 |
| ·pH对马铃薯PPO活力的影响 | 第36-37页 |
| ·温度对马铃薯PPO活力的影响 | 第37-38页 |
| ·底物浓度、酶浓度对PPO活力的影响 | 第38-39页 |
| ·PPO热稳定性模型拟合 | 第39-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 多酚氧化酶酶促反应动力学及底物特异性研究 | 第44-55页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验材料 | 第44-45页 |
| ·材料与试剂 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·粗酶液的制备 | 第45页 |
| ·多酚氧化酶活性的测定 | 第45页 |
| ·动力学及其底物特异性分析 | 第45页 |
| ·马铃薯PPO活化能的测定 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-54页 |
| ·马铃薯PPO酶促反应初速度确定 | 第46-47页 |
| ·酶促反应动力学参数的确定 | 第47-49页 |
| ·温度对酶促反应动力学参数的影响 | 第49-51页 |
| ·不同底物酶促褐变活化能测定 | 第51-52页 |
| ·马铃薯PPO底物特异性分析 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第5章 酶促褐变双底物预测模型研究 | 第55-66页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55-56页 |
| ·材料与试剂 | 第55-56页 |
| ·仪器与设备 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·多酚氧化酶溶液的配置 | 第56页 |
| ·褐变度的测定 | 第56页 |
| ·单底物褐变体系的建立 | 第56页 |
| ·底物体外褐变模型的建立 | 第56-57页 |
| ·底物模拟体系褐变模型拟合 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-64页 |
| ·底物浓度和种类与褐变度的关系 | 第57-58页 |
| ·底物褐变数学模型 | 第58-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第6章 结论与展望 | 第66-69页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·展望 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第77页 |
