笋头膳食纤维的降解与功能评价
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-24页 |
| ·笋头的研究现状 | 第11-21页 |
| ·竹笋的营养成分及生理功能 | 第11-14页 |
| ·膳食纤维（DF）的研究概况 | 第14-21页 |
| ·DF 的概述 | 第14-16页 |
| ·DF 的生理功能 | 第16-18页 |
| ·DF 在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·DF 的降解 | 第19-21页 |
| ·竹笋膳食纤维深加工研究状况 | 第21-23页 |
| ·本课题研究的目的、意义及创新点 | 第23-24页 |
| ·本课题研究的目的 | 第23-24页 |
| ·本课题研究的意义 | 第24页 |
| ·本课题研究的创新点 | 第24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-31页 |
| ·材料与设备 | 第24-25页 |
| ·原辅材料 | 第24页 |
| ·仪器设备 | 第24-25页 |
| ·笋头膳食纤维粉降解试验 | 第25-30页 |
| ·复合酶破壁试验 | 第25-26页 |
| ·选择酶组合试验 | 第25页 |
| ·选择酶配比试验 | 第25-26页 |
| ·单因素试验 | 第26页 |
| ·正交试验设计 | 第26页 |
| ·挤压-超微细降解试验设计 | 第26-28页 |
| ·挤压试验设计 | 第26-27页 |
| ·超微细粉碎试验设计 | 第27-28页 |
| ·复合酶-挤压-超微细组合降解试验设计 | 第28-29页 |
| ·工艺流程 | 第29页 |
| ·操作说明 | 第29-30页 |
| ·功能性指标测定 | 第30-31页 |
| ·细胞破壁率的测定方法 | 第30页 |
| ·超微细出粉率的计算方法 | 第30页 |
| ·常规营养指标侧定方法 | 第30页 |
| ·膨胀力的测定 | 第30-31页 |
| ·持水力的测定 | 第31页 |
| ·持油力的测定 | 第31页 |
| ·粘度的测定 | 第31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-56页 |
| ·笋头膳食纤维粉降解工艺的研究 | 第31-51页 |
| ·复合酶破壁工艺条件的确定 | 第31-40页 |
| ·不同酶对笋头破壁率的影响 | 第31-32页 |
| ·不同配比的复合酶对笋头破壁率的影响 | 第32-33页 |
| ·复合酶用量对破壁率和SDF 溶出量的影响 | 第33-34页 |
| ·酶解温度对笋头SDF 溶出量的影响 | 第34页 |
| ·酶解时间对笋头SDF 溶出量的影响 | 第34-35页 |
| ·液固比对SDF 溶出量的影响 | 第35-36页 |
| ·pH 值对SDF 溶出量的影响 | 第36-37页 |
| ·复合酶降解工艺条件的优化 | 第37-40页 |
| ·挤压-超微细降解工艺条件的研究 | 第40-48页 |
| ·挤压降解的模型回归与方差分析 | 第40-41页 |
| ·单因子效应分析 | 第41-43页 |
| ·各因素间互作效应分析 | 第43页 |
| ·挤压工艺参数的确定 | 第43页 |
| ·超微细粉碎降解工艺的确定 | 第43-48页 |
| ·复合酶-挤压-超微细组合降解工艺的研究 | 第48-50页 |
| ·不同降解方法对笋头膳食纤维粉营养成分变化的影响 | 第50-51页 |
| ·不同降解方法对笋头膳食纤维粉功能性质的影响 | 第51-56页 |
| ·对膨胀力的影响 | 第51-52页 |
| ·对持水力的影响 | 第52-54页 |
| ·对持油力的影响 | 第54-55页 |
| ·对粘度的影响 | 第55-56页 |
| 4 结论与展望 | 第56-59页 |
| ·结论 | 第56-58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
