高透光率柚子汁加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-24页 |
| ·柚子加工品质和保健品质的研究进展 | 第12-14页 |
| ·柚子的生长条件、栽培区域概况 | 第12-13页 |
| ·柚子的营养、保健价值的研究进展 | 第13-14页 |
| ·柚子加工品质的研究现状 | 第14页 |
| ·柚子加工与开发利用现状 | 第14-16页 |
| ·酶技术在食品加工中的应用 | 第16-19页 |
| ·果蔬汁加工用酶及应用特点 | 第16页 |
| ·果胶酶及作用机理 | 第16-18页 |
| ·果蔬汁加工中酶处理技术的应用 | 第18-19页 |
| ·吸附剂在食品加工中的应用 | 第19-23页 |
| ·吸附剂的种类和特点 | 第19-21页 |
| ·离子交换吸附树脂的作用机理 | 第21页 |
| ·柚汁加工中吸附剂处理技术的应用现状 | 第21-23页 |
| ·本项目研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| 第二章 福建主栽柚子品种品质学的研究 | 第24-41页 |
| ·材料与方法 | 第25-33页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·柚子营养品质的分析 | 第33-36页 |
| ·柚子加工品质的分析 | 第36-39页 |
| ·柚子保健品质的分析 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第三章 柚汁树脂脱苦工艺的研究 | 第41-50页 |
| ·试验材料与方法 | 第42-44页 |
| ·主要原料 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42页 |
| ·工艺要点 | 第42-43页 |
| ·脱苦率的计算 | 第43页 |
| ·实验设计 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-49页 |
| ·单因素实验结果 | 第44-47页 |
| ·正交实验及结果 | 第47-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第四章 高透光率柚子汁生产工艺的研究 | 第50-60页 |
| ·实验材料、仪器与方法 | 第51-53页 |
| ·实验材料与试剂 | 第51页 |
| ·主要仪器 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-59页 |
| ·果胶酶种类对柚子汁澄清效果的影响 | 第53-54页 |
| ·果胶酶用量对柚子汁澄清效果的影响 | 第54页 |
| ·酶解温度对柚子汁澄清效果的影响 | 第54-55页 |
| ·酶解时间对柚子汁澄清效果的影响 | 第55-56页 |
| ·酶解pH 值对柚子汁澄清效果的影响 | 第56-57页 |
| ·酶修饰对柚子汁澄清效果的影响 | 第57页 |
| ·酶法澄清柚子汁工艺优化试验 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| 结论与讨论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
