| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 前言 | 第8-14页 |
| ·超高压技术在肉及肉制品中的应用 | 第8-11页 |
| ·食品超高压技术概述 | 第8页 |
| ·超高压技术对肉及肉制品的影响 | 第8-11页 |
| ·高压处理对蛋白质结构的影响 | 第11-12页 |
| ·肌球蛋白质研究概况 | 第12-14页 |
| ·肌球蛋白质的分子结构 | 第12-13页 |
| ·高压处理肌球蛋白质的研究现状 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-23页 |
| ·试验材料 | 第14-15页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·化学试剂 | 第14-15页 |
| ·试验仪器 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-20页 |
| ·牛骨骼肌肌球蛋白质的提取 | 第15-19页 |
| ·牛骨骼肌肌球蛋白质的纯化精制 | 第19-20页 |
| ·牛骨骼肌肌球蛋白质浓度的测定 | 第20-21页 |
| ·双缩脲试剂配制 | 第20页 |
| ·标准曲线的制作 | 第20-21页 |
| ·样品测定 | 第21页 |
| ·超高压处理 | 第21页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳（SDS－PAGE） | 第21页 |
| ·牛骨骼肌肌球蛋白质溶解性的测定 | 第21页 |
| ·牛骨骼肌肌球蛋白质 ATPASE活性的测定 | 第21页 |
| ·表面芳香族疏水性残基量的测定 | 第21-22页 |
| ·牛骨骼肌肌球蛋白质酪氨酸的测定 | 第22页 |
| ·牛骨骼肌肌球蛋白质色氨酸的测定 | 第22页 |
| ·牛骨骼肌肌球蛋白质光散射性质的测定 | 第22页 |
| ·光谱质量中心的测定 | 第22页 |
| ·牛骨骼肌肌球蛋白质巯基（SH）的测定 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-36页 |
| ·牛骨骼肌肌球蛋白质的纯化 | 第23页 |
| ·牛骨骼肌肌球蛋白质浓度的测定 | 第23-24页 |
| ·蛋白质标准曲线的绘制 | 第23-24页 |
| ·牛骨骼肌肌球蛋白质浓度的测定 | 第24页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第24-26页 |
| ·牛骨骼肌肌球蛋白质未经纯化时的电泳 | 第24-25页 |
| ·肌球蛋白质纯化后的电泳 | 第25-26页 |
| ·高压处理后的肌球蛋白质电泳 | 第26页 |
| ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质溶解度的影响 | 第26-27页 |
| ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质ATPASE 活性的影响 | 第27-28页 |
| ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质芳香族疏水性的影响 | 第28-29页 |
| ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质酪氨酸的影响 | 第29-30页 |
| ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质色氨酸的影响 | 第30-32页 |
| ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质光散射特性的影响 | 第32页 |
| ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质质量中心的影响 | 第32-34页 |
| ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质巯基（SH）的影响 | 第34-36页 |
| 4 讨论 | 第36页 |
| 5 结论 | 第36-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 作者简介 | 第43页 |