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高压处理对牛骨骼肌中肌球蛋白质的影响

摘要第1-4页
Abstract第4-8页
1 前言第8-14页
   ·超高压技术在肉及肉制品中的应用第8-11页
     ·食品超高压技术概述第8页
     ·超高压技术对肉及肉制品的影响第8-11页
   ·高压处理对蛋白质结构的影响第11-12页
   ·肌球蛋白质研究概况第12-14页
     ·肌球蛋白质的分子结构第12-13页
     ·高压处理肌球蛋白质的研究现状第13-14页
2 材料与方法第14-23页
   ·试验材料第14-15页
     ·材料第14页
     ·化学试剂第14-15页
     ·试验仪器第15页
   ·试验方法第15-20页
     ·牛骨骼肌肌球蛋白质的提取第15-19页
     ·牛骨骼肌肌球蛋白质的纯化精制第19-20页
   ·牛骨骼肌肌球蛋白质浓度的测定第20-21页
     ·双缩脲试剂配制第20页
     ·标准曲线的制作第20-21页
     ·样品测定第21页
   ·超高压处理第21页
   ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺电泳(SDS-PAGE)第21页
   ·牛骨骼肌肌球蛋白质溶解性的测定第21页
   ·牛骨骼肌肌球蛋白质 ATPASE活性的测定第21页
   ·表面芳香族疏水性残基量的测定第21-22页
   ·牛骨骼肌肌球蛋白质酪氨酸的测定第22页
   ·牛骨骼肌肌球蛋白质色氨酸的测定第22页
   ·牛骨骼肌肌球蛋白质光散射性质的测定第22页
   ·光谱质量中心的测定第22页
   ·牛骨骼肌肌球蛋白质巯基(SH)的测定第22-23页
3 结果与分析第23-36页
   ·牛骨骼肌肌球蛋白质的纯化第23页
   ·牛骨骼肌肌球蛋白质浓度的测定第23-24页
     ·蛋白质标准曲线的绘制第23-24页
     ·牛骨骼肌肌球蛋白质浓度的测定第24页
   ·SDS-PAGE 电泳分析第24-26页
     ·牛骨骼肌肌球蛋白质未经纯化时的电泳第24-25页
     ·肌球蛋白质纯化后的电泳第25-26页
     ·高压处理后的肌球蛋白质电泳第26页
   ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质溶解度的影响第26-27页
   ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质ATPASE 活性的影响第27-28页
   ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质芳香族疏水性的影响第28-29页
   ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质酪氨酸的影响第29-30页
   ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质色氨酸的影响第30-32页
   ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质光散射特性的影响第32页
   ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质质量中心的影响第32-34页
   ·高压处理对牛骨骼肌肌球蛋白质巯基(SH)的影响第34-36页
4 讨论第36页
5 结论第36-38页
致谢第38-39页
参考文献第39-43页
作者简介第43页

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