内蒙古地区主裁的荞麦萌发后营养成分的比较及荞麦芽乳饮料的研制
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 前言 | 第9-15页 |
| ·荞麦概况 | 第9页 |
| ·荞麦的营养成分及保健功能 | 第9-11页 |
| ·荞麦的营养成分 | 第9-10页 |
| ·荞麦的保健功能 | 第10-11页 |
| ·荞麦芽的营养 | 第11-12页 |
| ·荞麦芽中的游离糖 | 第11页 |
| ·荞麦芽中的脂肪酸 | 第11页 |
| ·荞麦芽中的蛋白质和游离氨基酸 | 第11页 |
| ·荞麦芽中的酚类化合物 | 第11-12页 |
| ·荞麦芽中的水溶性维生素 | 第12页 |
| ·荞麦芽中的微量元素 | 第12页 |
| ·荞麦食品的研究开发现状 | 第12-13页 |
| ·乳饮料概况 | 第13-14页 |
| ·乳饮料的定义 | 第13页 |
| ·乳饮料的发展现状 | 第13页 |
| ·乳饮料的发展趋势 | 第13-14页 |
| ·研究的目的意义 | 第14-15页 |
| 2 内蒙古地区的荞麦品种萌发过程中营养成分的比较 | 第15-23页 |
| ·材料与方法 | 第15-18页 |
| ·原料品种 | 第15页 |
| ·主要药品 | 第15页 |
| ·试验主要设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-22页 |
| ·萌发过程中荞麦芽中芦丁含量的变化 | 第18-19页 |
| ·萌发过程中荞麦芽中蛋白质含量的变化 | 第19-20页 |
| ·萌发过程中荞麦芽中维生素 C 含量的变化 | 第20-22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 3 荞麦芽烫漂条件的优化及其乳饮料的配方研究 | 第23-33页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·主要设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·烫漂条件对荞麦芽中芦丁含量和荞麦芽感官的影响 | 第25-30页 |
| ·木糖醇、香精和原料配比对荞麦芽乳饮料品质的影响 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 4 荞麦芽乳饮料的稳定性研究 | 第33-43页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·材料与试剂 | 第33-34页 |
| ·仪器和设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-42页 |
| ·单一稳定剂对荞麦芽乳饮料稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·乳化剂的选择 | 第35-36页 |
| ·多个因素协同作用对荞麦芽乳饮料稳定性的影响 | 第36-40页 |
| ·均质与杀菌条件对荞麦芽乳饮料稳定性的影响 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 5 荞麦芽乳饮料成品质量标准 | 第43-45页 |
| ·检测方法 | 第43页 |
| ·脂肪测定 | 第43页 |
| ·蛋白质测定 | 第43页 |
| ·微生物检测 | 第43页 |
| ·pH 值的测定 | 第43页 |
| ·感观指标 | 第43页 |
| ·理化指标 | 第43-44页 |
| ·微生物指标 | 第44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 6 主要结论 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
