| 摘要 | 第1-4页 |
| SUMMARY | 第4-6页 |
| 缩略词表 | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| ·立题背景 | 第10-12页 |
| ·我国啤酒工业发展概况 | 第10页 |
| ·啤酒风味稳定性研究概况 | 第10-12页 |
| ·啤酒多酚的研究进展 | 第12-15页 |
| ·啤酒中多酚物质的来源及其性质 | 第12-13页 |
| ·多酚物质对啤酒酿造的影响 | 第13-14页 |
| ·大麦和麦芽多酚物质的抗氧化特性 | 第14-15页 |
| ·研究目的和意义 | 第15页 |
| ·研究思路和主要内容 | 第15-17页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第17-22页 |
| ·材料与试剂 | 第17-18页 |
| ·原料 | 第17-18页 |
| ·试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·大麦游离酚类物质的提取 | 第18-19页 |
| ·麦芽游离酚类物质的提取 | 第19页 |
| ·大麦酚类酶的提取 | 第19页 |
| ·糖化工艺 | 第19-20页 |
| ·分析方法 | 第20-21页 |
| ·大麦酚类物质含量的测定 | 第20页 |
| ·抗氧化力的测定 | 第20页 |
| ·大麦酚类酶活性的测定 | 第20页 |
| ·大麦常规指标测定 | 第20-21页 |
| ·麦芽、麦汁其它指标分析 | 第21页 |
| ·数据统计分析 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与分析 | 第22-36页 |
| ·提取溶剂对大麦多酚含量和抗氧化力的影响 | 第22-24页 |
| ·提取溶剂对大麦总多酚含量的影响 | 第22页 |
| ·大麦不同溶剂提取物对DPPH 自由基清除率的影响 | 第22-23页 |
| ·不同溶剂提取的游离多酚对DPPH 自由基速率的影响 | 第23-24页 |
| ·不同品种啤酒大麦的多酚含量对其抗氧化特性的影响 | 第24-29页 |
| ·不同品种啤酒大麦中游离酚类物质含量和抗氧化力的差异性 | 第24-26页 |
| ·不同品种啤酒大麦中蛋白质含量、淀粉含量和酚类酶活性的差异性 | 第26-28页 |
| ·大麦品种间酚类物质及相关酶类等参数间的相关性分析 | 第28-29页 |
| ·大麦麦芽多酚含量和抗氧化力之间的关系 | 第29-32页 |
| ·不同麦芽的总多酚含量与抗氧化力 | 第29-30页 |
| ·不同麦汁的总多酚含量与抗氧化力 | 第30-31页 |
| ·麦芽和麦汁各指标之间的相关性分析 | 第31-32页 |
| ·糖化工艺对多酚含量和麦汁抗氧化力的影响 | 第32-36页 |
| ·糖化过程中酚类物质含量的变化 | 第32-33页 |
| ·麦芽粉碎度对酚类物质及其抗氧化力的影响 | 第33-34页 |
| ·干湿粉碎对酚类物质及其抗氧化力的影响 | 第34-35页 |
| ·不同隔氧条件对酚类物质及其抗氧化力的影响 | 第35-36页 |
| 第四章 讨论 | 第36-40页 |
| ·提取溶剂对大麦多酚含量和抗氧化力影响的评价 | 第36页 |
| ·不同大麦品种间多酚含量与抗氧化力的关系 | 第36-38页 |
| ·麦芽的多酚含量与抗氧化力之间的关系 | 第38-39页 |
| ·糖化工艺对多酚含量和麦汁抗氧化特性的影响 | 第39-40页 |
| 第五章 结论 | 第40-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简介 | 第47-48页 |
| 导师简介 | 第48-49页 |
