| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-13页 |
| 1.1 本课题研究的背景和意义 | 第9-10页 |
| 1.1.1 本课题的研究背景 | 第9-10页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第10页 |
| 1.2 国内外现状 | 第10-13页 |
| 1.2.1 关于食品安全监管体系的建立情况 | 第10-11页 |
| 1.2.2 食品供应链起源、发展与HACCP体系研究的现状 | 第11-12页 |
| 1.2.3 豆制品的质量安全方面研究 | 第12-13页 |
| 第2章 基本概念和理论 | 第13-17页 |
| 2.1 基本概念：食品、食品安全和食品质量 | 第13-14页 |
| 2.1.1 食品 | 第13页 |
| 2.1.2 食品安全 | 第13页 |
| 2.1.3 关于食品质量 | 第13-14页 |
| 2.2 食品供应链 | 第14页 |
| 2.3 HACCP | 第14-15页 |
| 2.3.1 HACCP的基本定义、发展 | 第14-15页 |
| 2.3.2 关于HACCP的基本原理 | 第15页 |
| 2.4 统计过程控制 | 第15-17页 |
| 第3章 邵阳武冈风味豆干质量与安全管理体系的建立 | 第17-44页 |
| 3.1 豆制品基本概述 | 第17-18页 |
| 3.2 邵阳武冈风味豆干 | 第18页 |
| 3.2.1 邵阳大豆的种植现状 | 第18页 |
| 3.2.2 邵阳市豆制品加工现状 | 第18页 |
| 3.3 邵阳武冈风味豆制品加工产业中存在的问题 | 第18-20页 |
| 3.4 武冈风味豆干安全监控体系 | 第20-23页 |
| 3.4.1 邵阳武冈风味豆干质量安全监控体系框架 | 第20页 |
| 3.4.2 HACCP体系在武冈风味豆干质量安全监控体系中的应用 | 第20-21页 |
| 3.4.3 统计过程控制在HACCP体系中的应用 | 第21-22页 |
| 3.4.4 武冈风味豆干质量安全监控体系的应用 | 第22-23页 |
| 3.5 武冈风味豆干质量危害分析以及安全监控点的建立 | 第23-28页 |
| 3.5.1 武冈风味豆干食品链流程图 | 第23-24页 |
| 3.5.2 武冈风味豆干食品链危害分析及预防措施 | 第24-28页 |
| 3.6 武冈风味豆干质量安全监控体系建立 | 第28-44页 |
| 3.6.1 武冈风味豆干质量安全检验法 | 第28-33页 |
| 3.6.2 如何选择控制图 | 第33-35页 |
| 3.6.3 武冈风味豆干质量安全监控过程的确定 | 第35-38页 |
| 3.6.4 成品控制 | 第38-44页 |
| 第4章 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 作者简历 | 第48页 |
