| 引言 | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第8-18页 |
| 1.1 鱼露研究进展 | 第8-10页 |
| 1.1.1 鱼露发展与生产概况 | 第8页 |
| 1.1.2 鱼露挥发性风味研究 | 第8-10页 |
| 1.1.2.1 鱼露挥发性化合物研究方法 | 第8-9页 |
| 1.1.2.2 鱼露特征风味研究 | 第9-10页 |
| 1.2 鱼露发酵中微生物演替规律的研究 | 第10-15页 |
| 1.2.1 发酵食品微生物检测方法 | 第10-13页 |
| 1.2.1.1 变性梯度凝胶电泳技术 | 第11页 |
| 1.2.1.2 16SrDNA克隆文库法 | 第11页 |
| 1.2.1.3 高通量测序技术 | 第11-13页 |
| 1.2.2 鱼露中微生物变化规律的研究 | 第13-15页 |
| 1.3 鱼露中微生物与生物胺相关性研究 | 第15-16页 |
| 1.4 立题的背景意义和研究内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 立题背景意义 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-18页 |
| 2 鱼露发酵挥发性风味物质指纹图谱的构建 | 第18-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 供试样品制备 | 第18页 |
| 2.2.2 样品预处理 | 第18页 |
| 2.2.3 色谱与质谱条件 | 第18页 |
| 2.2.4 数据统计分析 | 第18-19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-27页 |
| 2.3.1 鯷制鱼露样品指纹图谱的构建及相似度分析 | 第19-20页 |
| 2.3.2 指纹图谱共有峰分析 | 第20-22页 |
| 2.3.3 指纹图谱共有峰的指认 | 第22-25页 |
| 2.3.4 发酵前期鯷制鱼露差异代谢物的筛选 | 第25-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-29页 |
| 3 鱼露发酵微生物动态变化规律 | 第29-36页 |
| 3.1 实验材料 | 第29页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 供试样品制备及细菌总DNA的提取 | 第29-30页 |
| 3.2.2 DNA扩增和Illumina MiSeq测序 | 第30页 |
| 3.2.3 序列的读取,注释和分析 | 第30页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-35页 |
| 3.3.1 测序数据质量评估 | 第30-31页 |
| 3.3.2 OTU 分析和 Alpha 多样性指数统计 - 25 - | 第31-32页 |
| 3.3.3 发酵鱼露细菌群动态变化 | 第32-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 4 鱼露发酵优势微生物菌群与生物胺相关性 | 第36-44页 |
| 4.1 实验材料 | 第36-37页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 4.2 实验方法 | 第37页 |
| 4.2.1 实验样品的制备 | 第37页 |
| 4.2.2 主要理化指标的测定 | 第37页 |
| 4.2.3 生物胺的测定 | 第37页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第37页 |
| 4.3 结果与分析 | 第37-42页 |
| 4.3.1 发酵鱼露主要理化指标分析 | 第37-39页 |
| 4.3.2 发酵鱼露生物胺的含量变化 | 第39-40页 |
| 4.3.3 发酵鱼露微生物与生物胺相关性分析 | 第40-42页 |
| 4.4 本章小结 | 第42-44页 |
| 5 结论与展望 | 第44-46页 |
| 5.1 实验结论 | 第44-45页 |
| 5.1.1 不同盐度鱼露发酵挥发性风味物质指纹图谱的构建 | 第44页 |
| 5.1.2 鱼露发酵微生物动态变化规律 | 第44页 |
| 5.1.3 鱼露发酵优势微生物菌群与生物胺相关性 | 第44-45页 |
| 5.2 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 在校研究成果 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| Abstract | 第53-54页 |
| 摘要 | 第55页 |
