| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第11-22页 |
| 1.1 番木瓜概述 | 第11-14页 |
| 1.1.1 番木瓜的营养成分 | 第11页 |
| 1.1.2 番木瓜的保健功效 | 第11-12页 |
| 1.1.3 番木瓜加工制品及加工技术研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2 微波杀菌技术概述 | 第14-20页 |
| 1.2.1 微波的概念 | 第14页 |
| 1.2.2 微波杀菌技术的机理 | 第14-16页 |
| 1.2.3 微波杀菌技术的特点 | 第16页 |
| 1.2.4 微波杀菌技术在果蔬加工中的应用研究 | 第16-20页 |
| 1.3 目的意义及研究内容 | 第20-22页 |
| 1.3.1 研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-34页 |
| 2.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.2 试验试剂 | 第22-23页 |
| 2.3 试验仪器 | 第23-24页 |
| 2.4 试验方法 | 第24-34页 |
| 2.4.1 番木瓜果浆的制备 | 第24页 |
| 2.4.2 品质指标及测定方法 | 第24-30页 |
| 2.4.3 微波杀菌处理对番木瓜果浆杀菌效果影响的单因素试验设计 | 第30-31页 |
| 2.4.4 正交试验设计 | 第31页 |
| 2.4.5 微波和巴氏杀菌对番木瓜果浆品质影响的比较研究 | 第31页 |
| 2.4.6 未经处理的新鲜番木瓜果浆贮藏试验方法 | 第31页 |
| 2.4.7 不同杀菌方式对番木瓜果浆贮藏期微生物和品质的影响试验 | 第31-32页 |
| 2.4.8 微波杀菌和巴氏杀菌对番木瓜果浆挥发性风味物质影响的比较研究 | 第32页 |
| 2.4.9 番木瓜果浆的电子鼻分析 | 第32-33页 |
| 2.4.10 番木瓜果浆的电子舌分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-79页 |
| 3.1 番木瓜果浆微波杀菌工艺研究 | 第34-45页 |
| 3.1.1 不同微波功率对番木瓜果浆杀菌效果和品质的影响 | 第34-37页 |
| 3.1.2 不同微波处理时间对番木瓜果浆杀菌效果和品质的影响 | 第37-40页 |
| 3.1.3 不同样品初温对番木瓜果浆杀菌效果和品质的影响 | 第40-43页 |
| 3.1.4 番木瓜果浆微波杀菌工艺的优化 | 第43-45页 |
| 3.2 微波和巴氏杀菌对番木瓜果浆品质影响的比较研究 | 第45-50页 |
| 3.2.1 对番木瓜果浆杀菌效果的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.2 对番木瓜果浆酶活性的影响 | 第46页 |
| 3.2.3 对番木瓜果浆理化性质的影响 | 第46-47页 |
| 3.2.4 对番木瓜果浆色泽的影响 | 第47-48页 |
| 3.2.5 对番木瓜果浆抗氧化成分及抗氧化能力的影响 | 第48页 |
| 3.2.6 剪切应力和粘度的测定 | 第48-49页 |
| 3.2.7 感官评定 | 第49-50页 |
| 3.3 未杀菌番木瓜果浆贮藏期间微生物和品质的变化 | 第50-51页 |
| 3.4 不同杀菌方式对番木瓜果浆贮藏过程中品质的影响 | 第51-70页 |
| 3.4.1 不同杀菌方式对番木瓜果浆贮藏过程中微生物的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.2 不同杀菌方式对番木瓜果浆贮藏过程中酶活性的影响 | 第52-54页 |
| 3.4.3 不同杀菌方式对番木瓜果浆贮藏过程中可溶性固形物的影响 | 第54-55页 |
| 3.4.4 不同杀菌方式对番木瓜果浆贮藏过程中pH的影响 | 第55-56页 |
| 3.4.5 不同杀菌方式对番木瓜果浆贮藏过程中总酸的影响 | 第56-57页 |
| 3.4.6 不同杀菌方式对番木瓜果浆贮藏过程中还原糖的影响 | 第57-58页 |
| 3.4.7 不同杀菌方式对番木瓜果浆贮藏过程中褐变度的影响 | 第58-59页 |
| 3.4.8 不同杀菌方式对番木瓜果浆贮藏过程中色泽的影响 | 第59-61页 |
| 3.4.9 不同杀菌方式对番木瓜果浆贮藏过程中抗氧化成分的影响 | 第61-65页 |
| 3.4.10 上述抗氧化成分含量在贮藏期间变化的动力学分析 | 第65-68页 |
| 3.4.11 不同杀菌方式对番木瓜果浆贮藏过程中抗氧化能力的影响 | 第68-69页 |
| 3.4.12 不同杀菌方式对番木瓜果浆贮藏过程中感官评价的影响 | 第69-70页 |
| 3.5 微波杀菌和巴氏杀菌对番木瓜果浆风味的影响比较研究 | 第70-79页 |
| 3.5.1 微波杀菌和巴氏杀菌对番木瓜果浆香气成分的影响 | 第70-77页 |
| 3.5.2 不同杀菌处理番木瓜果浆气味的电子鼻判别 | 第77-78页 |
| 3.5.3 对番木瓜果浆风味影响的电子舌测定结果 | 第78-79页 |
| 4 讨论 | 第79-80页 |
| 5 结论 | 第80-82页 |
| 5.1 番木瓜果浆微波杀菌较优工艺条件的确定 | 第80页 |
| 5.2 微波杀菌和巴氏杀菌对番木瓜果浆品质影响的比较分析结果 | 第80页 |
| 5.3 微波杀菌和巴氏杀菌对番木瓜果浆贮藏稳定性的影响 | 第80-81页 |
| 5.4 HS-SPME/GC-MS和电子鼻、电子舌对不同处理番木瓜果浆的风味分析结果 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-91页 |
| 附录 硕士期间发表论文 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92页 |
