| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第11-15页 |
| 1.1 中国精酿啤酒行业发展情况分析 | 第11页 |
| 1.2 IPA啤酒的定义 | 第11-12页 |
| 1.3 啤酒的灭菌方式 | 第12页 |
| 1.4 啤酒酿造生产中的有害菌的种类和特性 | 第12-13页 |
| 1.5 立题的背景与意义 | 第13页 |
| 1.6 主要研究的思路和内容 | 第13-15页 |
| 第2章 四氢异-α-酸对啤酒微生物安全性的研究 | 第15-31页 |
| 2.1 引言 | 第15-16页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第16-17页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第16-17页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第17页 |
| 2.2.3 主要试剂的配制 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-20页 |
| 2.3.1 苦味质的选择 | 第17-18页 |
| 2.3.2 抑菌剂的制备 | 第18页 |
| 2.3.3 生长线的绘制 | 第18-19页 |
| 2.3.4 苦味值的测定 | 第19页 |
| 2.3.5 非巴士杀菌IPA啤酒工艺 | 第19页 |
| 2.3.6 IPA啤酒工艺流程 | 第19页 |
| 2.3.7 IPA啤酒中的生物稳定性检测 | 第19-20页 |
| 2.3.8 非巴士杀菌IPA啤酒的感官品评 | 第20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-29页 |
| 2.4.1 四氢异-α-酸添加量对大肠杆菌生长状况的影响 | 第20-22页 |
| 2.4.2 四氢异-α-酸添加量对乳酸杆菌生长状况的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.3 四氢异-α-酸添加量对足球菌生长状况的影响 | 第23-25页 |
| 2.4.4 IPA啤酒酒花添加量 | 第25-27页 |
| 2.4.5 酒花抑菌啤酒对足球菌的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.6 酒花抑菌啤酒的生物稳定性检测结果 | 第28-29页 |
| 2.4.7 非巴士杀菌IPA啤酒的感官品评与分析 | 第29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-31页 |
| 第3章 非巴氏杀菌IPA啤酒强化试验的研究 | 第31-45页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第31-33页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第31-33页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-37页 |
| 3.3.1 干酵母的活化 | 第33-34页 |
| 3.3.2 IPA啤酒的酿造工艺流程 | 第34页 |
| 3.3.3 操作要点 | 第34-37页 |
| 3.4 基本检测方法 | 第37-39页 |
| 3.4.1 冷麦汁理化指标的测定 | 第37页 |
| 3.4.2 麦汁色度的测定 | 第37页 |
| 3.4.3 总酸的测定 | 第37-38页 |
| 3.4.4 苦味质的测定 | 第38页 |
| 3.4.5 麦汁浸出物的测定 | 第38页 |
| 3.4.6 啤酒总酸的测定 | 第38-39页 |
| 3.5 发酵工艺要点 | 第39-40页 |
| 3.5.1 啤酒花的干投 | 第39页 |
| 3.5.2 主酵控制 | 第39-40页 |
| 3.5.3 过滤工艺 | 第40页 |
| 3.6 结果与分析 | 第40-43页 |
| 3.6.1 成品巴氏杀菌IPA啤酒质量指标 | 第40-41页 |
| 3.6.2 20℃检测不同苦味值IPA啤酒浊度与实际贮存期浊度相关性分析 | 第41-42页 |
| 3.6.3 不同苦味值IPA啤酒双乙酰还原分析 | 第42-43页 |
| 3.7 本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 非巴氏杀菌IPA与巴氏杀菌IPA老化与抗老化水平的初步研究 | 第45-51页 |
| 4.1 引言 | 第45-46页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第46-47页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第46页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第46页 |
| 4.2.3 主要试剂配制 | 第46-47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47页 |
| 4.3.1 啤酒样品的处理方法 | 第47页 |
| 4.3.2 TBA测定 | 第47页 |
| 4.3.3 DPPH清除率测定 | 第47页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第47-49页 |
| 4.4.1 巴氏杀菌IPA和非巴氏杀菌IPA啤酒的老化与抗老化水平变化 | 第47-48页 |
| 4.4.2 不同苦味值的非巴氏杀菌IPA啤酒老化和抗老化水平的跟踪 | 第48-49页 |
| 4.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 第5章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51-52页 |
| 5.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-59页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第59页 |
