| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 海参概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 海参的营养价值及功能特性 | 第10页 |
| 1.1.2 海参的质构特性 | 第10-11页 |
| 1.2 海参加工现状 | 第11-12页 |
| 1.3 低温嫩化技术研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4 蛋白质 | 第13-14页 |
| 1.4.1 蛋白降解 | 第13页 |
| 1.4.2 胶原溶出 | 第13-14页 |
| 1.5 内源酶 | 第14-15页 |
| 1.5.1 Cathepsin家族 | 第14-15页 |
| 1.5.2 Caspase家族 | 第15页 |
| 1.6 活性氧 | 第15-16页 |
| 1.7 MAPK途径 | 第16-17页 |
| 1.8 电子自旋共振波谱技术 | 第17-18页 |
| 1.9 主要研究内容及意义 | 第18-19页 |
| 第二章 20℃低温处理下海参品质与理化性质的研究 | 第19-39页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-23页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第20-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-28页 |
| 2.2.1 原料处理 | 第23页 |
| 2.2.2 海参品质变化的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.2.1 可溶性胶原蛋白含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.2.2 质构的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.3 蛋白质降解情况的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3.1 蛋白的提取 | 第24页 |
| 2.2.3.2 考马斯亮蓝G-250法测定蛋白含量 | 第24页 |
| 2.2.3.3 SDS-PAGE | 第24-25页 |
| 2.2.4 组织蛋白酶L活力的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.4.1 粗酶的提取 | 第25页 |
| 2.2.4.2 组织蛋白酶L活力的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 DNA损伤情况的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.5.1 DNA的提取 | 第26页 |
| 2.2.5.2 琼脂糖凝胶电泳 | 第26-27页 |
| 2.2.6 Caspase-3活力的测定 | 第27页 |
| 2.2.7 MAPK家族磷酸化的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.7.1 MAPK家族蛋白的提取 | 第27页 |
| 2.2.7.2 免疫印迹 | 第27-28页 |
| 2.2.8 自由基的测定 | 第28页 |
| 2.2.9 数据处理 | 第28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-38页 |
| 2.3.1 20℃处理条件下海参品质变化 | 第28-32页 |
| 2.3.1.1 海参形态变化 | 第28-29页 |
| 2.3.1.2 海参胶原变化 | 第29-30页 |
| 2.3.1.3 海参质构变化 | 第30-32页 |
| 2.3.2 20℃处理条件下海参蛋白质变化情况 | 第32-34页 |
| 2.3.2.1 海参蛋白质降解情况 | 第32-33页 |
| 2.3.2.2 组织蛋白酶L活力 | 第33-34页 |
| 2.3.3 20℃处理条件下海参细胞凋亡情况 | 第34-35页 |
| 2.3.3.1 DNA损伤情况 | 第34-35页 |
| 2.3.3.2 Caspase-3活力变化 | 第35页 |
| 2.3.4 20℃处理条件下海参MAPK家族蛋白表达量的变化 | 第35-36页 |
| 2.3.5 20℃处理条件下海参ROS生成量的变化 | 第36-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 4℃低温处理下海参品质与理化性质的研究 | 第39-51页 |
| 3.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第39页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第39页 |
| 3.1.3 实验试剂 | 第39页 |
| 3.2 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.2.1 原料处理 | 第39页 |
| 3.2.2 海参经4℃处理后品质变化的测定 | 第39-40页 |
| 3.2.2.1 可溶性胶原蛋白含量的测定 | 第39-40页 |
| 3.2.2.2 质构的测定 | 第40页 |
| 3.2.3 海参经4℃处理后蛋白降解情况的测定 | 第40页 |
| 3.2.4 海参经4℃处理后组织蛋白酶L活力的测定 | 第40页 |
| 3.2.5 海参经4℃处理后DNA损伤情况的测定 | 第40页 |
| 3.2.6 海参经4℃处理后Caspase-3活力的测定 | 第40页 |
| 3.2.7 海参经4℃处理后MAPK家族磷酸化的测定 | 第40页 |
| 3.2.8 海参经4℃处理后自由基的测定 | 第40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-50页 |
| 3.3.1 4℃处理条件下海参品质变化 | 第40-44页 |
| 3.3.1.1 海参形态变化 | 第40-41页 |
| 3.3.1.2 海参胶原变化 | 第41-43页 |
| 3.3.1.3 海参质构变化 | 第43-44页 |
| 3.3.2 4℃处理条件下海参蛋白质变化情况 | 第44-46页 |
| 3.3.2.1 海参蛋白质降解情况 | 第44-45页 |
| 3.3.2.2 组织蛋白酶L活力 | 第45-46页 |
| 3.3.3 4℃处理条件下海参细胞凋亡情况 | 第46-48页 |
| 3.3.3.1 DNA损伤情况 | 第46-47页 |
| 3.3.3.2 Caspase-3活力变化 | 第47-48页 |
| 3.3.4 4℃处理条件下海参MAPK家族蛋白表达量的变化 | 第48-49页 |
| 3.3.5 4℃处理条件下海参ROS生成量的变化 | 第49-50页 |
| 3.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录 | 第61-62页 |
