真空油炸生产脆虾的技术研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 凡纳滨对虾简介 | 第11页 |
| 1.2 凡纳滨对虾研究与加工利用现状 | 第11-13页 |
| 1.3 真空油炸技术的研究进展 | 第13-18页 |
| 1.3.1 真空油炸技术的发展概况 | 第13-14页 |
| 1.3.2 真空油炸技术的原理及特点 | 第14-15页 |
| 1.3.3 真空油炸工艺研究 | 第15-16页 |
| 1.3.4 真空油炸工艺参数的模型拟合 | 第16-17页 |
| 1.3.5 真空油炸产品货架期预测动力学模型 | 第17-18页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第18-19页 |
| 1.5 本论文主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 对虾真空油炸工艺参数的优化 | 第20-32页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-31页 |
| 2.3.1 感官品质评分表 | 第22-23页 |
| 2.3.2 单因素试验结果与分析 | 第23-25页 |
| 2.3.3 响应面优化试验结果与分析 | 第25-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 3 对虾真空油炸过程中水分损失与吸油量变化规律 | 第32-40页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第32页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第32-33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-39页 |
| 3.3.1 对虾真空油炸过程中水分含量变化规律 | 第33-36页 |
| 3.3.2 对虾真空油炸过程中吸油量变化规律 | 第36-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 4 真空油炸脆虾的品质特性分析 | 第40-57页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第40-41页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-56页 |
| 4.3.1 感官评价 | 第42-43页 |
| 4.3.2 真空油炸对脆虾吸油特性的影响 | 第43页 |
| 4.3.3 真空油炸对脆虾虾青素含量的影响 | 第43-45页 |
| 4.3.4 真空油炸脆虾嗅气特征分析 | 第45-48页 |
| 4.3.5 真空油炸脆虾挥发性成分分析 | 第48-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 5 真空油炸脆虾贮藏稳定性及货架期预测研究 | 第57-69页 |
| 5.1 引言 | 第57页 |
| 5.2 材料与方法 | 第57-60页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第57-58页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第58页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第58-60页 |
| 5.3 结果与分析 | 第60-67页 |
| 5.3.1 包装条件的选择 | 第60-63页 |
| 5.3.2 货架期模型预测 | 第63-67页 |
| 5.4 本章小结 | 第67-69页 |
| 6 结论与展望 | 第69-71页 |
| 6.1 研究结论 | 第69页 |
| 6.2 研究展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80-81页 |
| 导师简介 | 第81页 |
