| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 第1章 引言 | 第11-23页 |
| 1.1 红枣概述 | 第11-14页 |
| 1.1.1 红枣的营养成分 | 第11页 |
| 1.1.2 红枣的功能作用 | 第11-13页 |
| 1.1.3 红枣的加工现状 | 第13-14页 |
| 1.2 果酒研究现状 | 第14-21页 |
| 1.2.1 果酒的种类及营养价值 | 第15-16页 |
| 1.2.2 果酒的发酵机理 | 第16-17页 |
| 1.2.3 果酒的芳香物质形成的机理 | 第17页 |
| 1.2.4 果酒的国内外研究现状 | 第17-19页 |
| 1.2.5 非酿酒酵母在果酒中的应用 | 第19-21页 |
| 1.3 红枣发酵酒的研究进展 | 第21页 |
| 1.4 研究的目的、意义和主要内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 课题来源 | 第21页 |
| 1.4.2 研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| 1.4.3 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 葡萄酒酵母发酵枣酒工艺参数的研究 | 第23-38页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 红枣酒制作的基本工艺流程 | 第24页 |
| 2.3.2 分析测定方法 | 第24页 |
| 2.3.3 氮源的筛选 | 第24页 |
| 2.3.4 主发酵单因素工艺参数确定 | 第24-25页 |
| 2.3.5 Box-Behnken响应面优化设计 | 第25页 |
| 2.3.6 红枣发酵酒的感官评定标准 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-37页 |
| 2.4.1 氮源种类的确定 | 第26-27页 |
| 2.4.2 葡萄酒酵母发酵枣酒工艺的单因素确定 | 第27-32页 |
| 2.4.3 葡萄酒酵母发酵枣酒工艺的响应面优化 | 第32-37页 |
| 2.5 小结 | 第37-38页 |
| 第3章 Williopsissaturnus酵母应用于红枣发酵酒工艺的研究 | 第38-46页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.3.1 分析测定方法 | 第39页 |
| 3.3.2 顺序混菌发酵单因素实验工艺参数的确定 | 第39页 |
| 3.3.3 Box-Behnken响应面优化设计 | 第39-40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-45页 |
| 3.4.1 顺序混菌发酵条件的单因素确定 | 第40-42页 |
| 3.4.2 响应面实验结果 | 第42-45页 |
| 3.5 小结 | 第45-46页 |
| 第4章 红枣发酵酒风味成分的分析 | 第46-57页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 实料与仪器 | 第46-47页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第46-47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47页 |
| 4.3.1 样品前处理 | 第47页 |
| 4.3.2 GC-MS分析条件 | 第47页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第47-55页 |
| 4.4.1 GC-MS对红枣发酵酒香气成分的分离鉴定及定性定量分析 | 第47-49页 |
| 4.4.2 红枣发酵酒挥发性成分的分类分析 | 第49-50页 |
| 4.4.3 挥发性成分的主成分分析 | 第50-55页 |
| 4.5 小结 | 第55-57页 |
| 第5章 红枣发酵酒的抗氧化性研究 | 第57-64页 |
| 5.1 引言 | 第57页 |
| 5.2 材料与方法 | 第57-58页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第57页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第57-58页 |
| 5.3 实验方法 | 第58-59页 |
| 5.3.1 总酚含量的测定 | 第58页 |
| 5.3.2 羟基自由基清除率的测定 | 第58-59页 |
| 5.3.3 DPPH·自由基清除能力的测定 | 第59页 |
| 5.3.4 超氧自由基清除能力的测定 | 第59页 |
| 5.4 结果与分析 | 第59-62页 |
| 5.4.1 总酚含量的测定 | 第59-60页 |
| 5.4.2 清除DPPH·自由基能力 | 第60-61页 |
| 5.4.3 清除羟基自由基能力 | 第61-62页 |
| 5.4.4 清除超氧自由基能力 | 第62页 |
| 5.5 小结 | 第62-64页 |
| 第6章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 6.1 结论 | 第64-65页 |
| 6.2 展望 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第73页 |