| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| 1.1 稻米及其加工现状 | 第12-13页 |
| 1.2 大米的主要组成 | 第13-14页 |
| 1.3 大米淀粉的分子结构 | 第14-15页 |
| 1.4 大米淀粉糊化特性及其研究进展 | 第15页 |
| 1.5 大米淀粉动态流变特性的及其研究进展 | 第15-17页 |
| 1.6 本文的立题意义和研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 大米粉流变特性的研究 | 第19-36页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器 | 第19-20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.3.1 大米粉的制备 | 第20页 |
| 2.3.2 大米淀粉的制备 | 第20页 |
| 2.3.3 大米主要成分的测定 | 第20页 |
| 2.3.4 大米胶稠度的测定 | 第20页 |
| 2.3.5 大米动态流变特性的测定 | 第20-21页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第21-35页 |
| 2.4.1 不同品种大米的主要成分分析 | 第21-22页 |
| 2.4.2 大米品种对其流变特性的影响 | 第22-27页 |
| 2.4.3 大米理化指标和流变特性相关性分析 | 第27-29页 |
| 2.4.4 不同直链淀粉含量大米及其淀粉流变特性的比较 | 第29-32页 |
| 2.4.5 大米粉细度对其流变特性的影响 | 第32-34页 |
| 2.4.6 不同干燥方式对大米粉流变特性的影响 | 第34-35页 |
| 2.5 结论 | 第35-36页 |
| 第三章 大米淀粉、大米粉及其发酵粉的物性特征研究 | 第36-47页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第37页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 仪器 | 第37页 |
| 3.3 试验方法 | 第37-39页 |
| 3.3.1 大米粉的制备 | 第37页 |
| 3.3.2 大米淀粉的制备 | 第37页 |
| 3.3.3 大米发酵粉的制备 | 第37-38页 |
| 3.3.4 大米主要成分的测定 | 第38页 |
| 3.3.5 大米淀粉动态流变特性的测定 | 第38页 |
| 3.3.6 淀粉糊化特性分析 | 第38页 |
| 3.3.7 淀粉凝胶质构特性分析 | 第38-39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-46页 |
| 3.4.1 大米粉、发酵粉、大米淀粉理化指标 | 第39-40页 |
| 3.4.2 淀粉和发酵对大米粉的动态流变特性的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.3 淀粉和发酵对大米粉的糊化特性的影响 | 第42-45页 |
| 3.4.4 淀粉和发酵对大米粉质构特性的影响 | 第45-46页 |
| 3.5 结论 | 第46-47页 |
| 第四章 食用胶对大米流变特性的影响 | 第47-57页 |
| 4.1 引言 | 第47-48页 |
| 4.2 材料与方法 | 第48页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第48页 |
| 4.2.2 仪器 | 第48页 |
| 4.3 试验方法 | 第48-49页 |
| 4.3.1 大米粉的制备 | 第48页 |
| 4.3.2 食用胶与大米粉复配后动态流变特性的测定 | 第48-49页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第49-55页 |
| 4.4.1 卡拉胶对大米粉的动态流变特性的影响 | 第49-51页 |
| 4.4.2 黄原胶对大米粉的动态流变特性的影响 | 第51-53页 |
| 4.4.3 海藻酸钠对大米粉的动态流变特性的影响 | 第53-55页 |
| 4.5 结论 | 第55-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 结论 | 第57-58页 |
| 5.2 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 攻读硕士学位期间发表作品 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
