| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 引言 | 第11-23页 |
| 1.1 罗非鱼的养殖和加工利用 | 第11-13页 |
| 1.1.1 养殖 | 第11页 |
| 1.1.2 罗非鱼的消费及加工利用 | 第11-12页 |
| 1.1.3 罗非鱼进出口情况 | 第12-13页 |
| 1.1.4 罗非鱼下脚料的利用 | 第13页 |
| 1.2 明胶总概况 | 第13-21页 |
| 1.2.1 胶原、明胶与胶原蛋白的关系 | 第13-14页 |
| 1.2.2 明胶的结构与功能性质 | 第14页 |
| 1.2.3 明胶制备方法 | 第14-16页 |
| 1.2.3.1 酸法和碱法 | 第14-15页 |
| 1.2.3.2 盐碱法和酸盐法 | 第15页 |
| 1.2.3.3 酶法 | 第15-16页 |
| 1.2.4 酶法制备明胶的概况 | 第16-19页 |
| 1.2.4.1 原理 | 第16页 |
| 1.2.4.2 工艺流程 | 第16-19页 |
| 1.2.5 明胶理化性质的测定 | 第19-20页 |
| 1.2.5.1 粘度 | 第19页 |
| 1.2.5.2 凝冻强度 | 第19页 |
| 1.2.5.3 分子量的测定 | 第19-20页 |
| 1.2.6 明胶的应用概况 | 第20-21页 |
| 1.2.6.1 食品上的应用 | 第20页 |
| 1.2.6.2 化妆上的应用 | 第20页 |
| 1.2.6.3 医药上的应用 | 第20-21页 |
| 1.2.6.4 照相上的应用 | 第21页 |
| 1.2.6.5 其他方面的应用 | 第21页 |
| 1.3 本文立题意义及内容 | 第21-23页 |
| 1.3.1 本文立题意义 | 第21页 |
| 1.3.2 本论文的主要研究内容 | 第21-23页 |
| 1.3.2.1 罗非鱼鱼鳞脱灰的最佳工艺 | 第21-22页 |
| 1.3.2.2 几种酶法提取罗非鱼鱼鳞明胶的最佳工艺 | 第22页 |
| 1.3.2.3 罗非鱼鱼鳞明胶的理化性质 | 第22-23页 |
| 第二章 罗非鱼鱼鳞制备明胶的工艺研究 | 第23-62页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 原料 | 第23页 |
| 2.1.2 试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2 罗非鱼鱼鳞明胶生产工艺流程 | 第24-28页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第24页 |
| 2.2.2 原材料预处理 | 第24页 |
| 2.2.3 鱼鳞基本成分的测定 | 第24页 |
| 2.2.4 鱼鳞脱灰处理 | 第24-25页 |
| 2.2.5 蛋白酶处理 | 第25-27页 |
| 2.2.5.1 As1398中性蛋白酶处理 | 第25-26页 |
| 2.2.5.2 酸性蛋白酶处理 | 第26页 |
| 2.2.5.3 胰蛋白酶处理 | 第26-27页 |
| 2.2.5.4 胃蛋白酶处理 | 第27页 |
| 2.2.6 灭酶优化 | 第27页 |
| 2.2.7 熬胶工艺的优化 | 第27-28页 |
| 2.2.7.1 熬胶时间与温度组合 | 第28页 |
| 2.2.7.2 熬胶初始pH | 第28页 |
| 2.2.7.3 超声波辅助熬胶功率 | 第28页 |
| 2.2.8 真空浓缩、干燥、粉碎 | 第28页 |
| 2.3 明胶理化性质测定 | 第28-29页 |
| 2.3.1 得率的测定 | 第28页 |
| 2.3.2 待测明胶溶液的配制 | 第28-29页 |
| 2.3.3 明胶粘度的测定 | 第29页 |
| 2.3.4 明胶凝冻强度的测定 | 第29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-62页 |
| 2.4.1 罗非鱼鱼鳞脱除灰分的工艺研究 | 第29-34页 |
| 2.4.2 As1398中性蛋白酶提取罗非鱼鱼鳞明胶的工艺研究 | 第34-40页 |
| 2.4.2.1 As1398中性蛋白酶提取罗非鱼鱼鳞明胶的单因素试验 | 第34-37页 |
| 2.4.2.2 As1398中性蛋白酶处理罗非鱼鱼鳞制备明胶的正交试验 | 第37-40页 |
| 2.4.3 酸性蛋白酶提取罗非鱼鱼鳞明胶的工艺研究 | 第40-45页 |
| 2.4.3.1 酸性蛋白酶提取罗非鱼鱼鳞明胶的单因素试验 | 第40-43页 |
| 2.4.3.2 酸性蛋白酶处理罗非鱼鱼鳞制备明胶的正交试验 | 第43-45页 |
| 2.4.4 胰蛋白酶处理罗非鱼鱼鳞制备明胶工艺 | 第45-51页 |
| 2.4.4.1 胰蛋白酶处理罗非鱼鱼鳞提取明胶的单因素试验 | 第45-48页 |
| 2.4.4.2 胰蛋白酶处理罗非鱼鱼鳞制备明胶的正交试验 | 第48-51页 |
| 2.4.5 胃蛋白酶制备罗非鱼鱼鳞明胶的工艺研究 | 第51-55页 |
| 2.4.5.1 胃蛋白酶制备罗非鱼鱼鳞明胶的单因素实验 | 第51-53页 |
| 2.4.5.2 胃蛋白酶制备罗非鱼鱼鳞明胶的正交试验 | 第53-55页 |
| 2.4.6 四种不同蛋白酶制备罗罗非鱼鳞明胶的最优工艺 | 第55-56页 |
| 2.4.6.1 As1398中性蛋白酶 | 第55页 |
| 2.4.6.2 酸性蛋白酶 | 第55页 |
| 2.4.6.3 胰蛋白酶 | 第55页 |
| 2.4.6.4 胃蛋白酶 | 第55-56页 |
| 2.4.6.5 四种蛋白酶优化工艺制备明胶的效果比较 | 第56页 |
| 2.4.7 灭酶工艺对明胶的影响 | 第56-57页 |
| 2.4.8 熬胶 | 第57-60页 |
| 2.4.8.1 温度与时间对熬胶效果的比较 | 第58页 |
| 2.4.8.2 初始pH值对熬胶效果的影响 | 第58-59页 |
| 2.4.8.3 超声波辅助熬胶效果的研究 | 第59-60页 |
| 2.4.9 小结 | 第60-62页 |
| 2.4.9.1 鱼鳞脱灰的优化工艺 | 第60页 |
| 2.4.9.2 各种酶的优化工艺 | 第60页 |
| 2.4.9.3 灭酶的优化工艺 | 第60-61页 |
| 2.4.9.4 熬胶的优化工艺 | 第61-62页 |
| 第三章 制备的鱼鳞明胶理化性质的测定 | 第62-65页 |
| 3.1 材料与方法 | 第62-63页 |
| 3.1.1 原料 | 第62页 |
| 3.1.2 试剂与仪器 | 第62页 |
| 3.1.2.1 试剂 | 第62页 |
| 3.1.2.2 仪器 | 第62页 |
| 3.1.3 明胶的物性测定 | 第62-63页 |
| 3.1.3.1 水分含量的测定 | 第62-63页 |
| 3.1.3.2 灰分的测定 | 第63页 |
| 3.1.3.3 脂肪含量的测定(索氏提取法) | 第63页 |
| 3.1.3.4 明胶勃式粘度测定 | 第63页 |
| 3.1.3.5 明胶凝胶强度测定 | 第63页 |
| 3.1.3.6 明胶透明度的测定 | 第63页 |
| 3.1.3.7 明胶相对分子量的测定 | 第63页 |
| 3.1.3.8 等离子点测定 | 第63页 |
| 3.2 结果和讨论 | 第63-65页 |
| 3.2.1 明胶分子量测定 | 第63-64页 |
| 3.2.2 其他理化性质 | 第64-65页 |
| 第四章 结论 | 第65-66页 |
| 第五章 建议与展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
