| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| 1.1 我国禽蛋加工及其副产物现状概述 | 第13-15页 |
| 1.2 蛋清蛋白 | 第15-18页 |
| 1.2.1 蛋清蛋白化学组成及蛋白质组成 | 第15-16页 |
| 1.2.2 蛋清蛋白的聚集与凝胶 | 第16-18页 |
| 1.3 蛋白微颗粒的制备、特性及其应用现状 | 第18-25页 |
| 1.3.1 蛋白微颗粒的制备方法 | 第19-21页 |
| 1.3.2 蛋白微颗粒的特性 | 第21-22页 |
| 1.3.3 蛋白微颗粒的应用现状 | 第22-25页 |
| 1.4 本课题研究目的、意义及主要内容 | 第25-27页 |
| 1.4.1 本课题研究的目的与意义 | 第25-26页 |
| 1.4.2 本课题主要研究内容 | 第26页 |
| 1.4.3 本课题研究路线 | 第26-27页 |
| 第二章 市售布丁的品质分析 | 第27-39页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 材料与方法 | 第27-32页 |
| 2.2.1 材料 | 第27-28页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第28-29页 |
| 2.2.3 主要化学试剂 | 第29页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第29-31页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第31-32页 |
| 2.3 结果与分析 | 第32-37页 |
| 2.3.1 不同市售布丁产品的仪器指标测定 | 第32-35页 |
| 2.3.2 不同市售布丁产品的感官评定结果 | 第35-37页 |
| 2.3.3 感官总分与仪器指标的相关性分析 | 第37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 不同蛋清蛋白凝胶及蛋清蛋白微颗粒的性质研究 | 第39-59页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-44页 |
| 3.2.1 材料 | 第39-40页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第40页 |
| 3.2.3 主要化学试剂 | 第40页 |
| 3.2.4 试验设计 | 第40-42页 |
| 3.2.5 试验方法 | 第42-44页 |
| 3.3 结果与分析 | 第44-58页 |
| 3.3.1 不同凝胶条件下蛋清蛋白凝胶性质 | 第44-47页 |
| 3.3.2 不同凝胶制备条件下蛋清蛋白微颗粒的性质 | 第47-58页 |
| 3.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第四章 蛋清蛋白微颗粒再制中性凝胶性质研究 | 第59-71页 |
| 4.1 引言 | 第59页 |
| 4.2 材料与方法 | 第59-62页 |
| 4.2.1 材料 | 第59-60页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第60页 |
| 4.2.3 主要化学试剂 | 第60页 |
| 4.2.4 试验设计 | 第60-62页 |
| 4.2.5 试验方法 | 第62页 |
| 4.3 结果与分析 | 第62-70页 |
| 4.3.1 蛋黄与蛋清蛋白微颗粒复合凝胶性质 | 第62-65页 |
| 4.3.2 奶粉与蛋清蛋白微颗粒复合凝胶性质 | 第65-67页 |
| 4.3.3 卡拉胶与蛋清蛋白微颗粒复合凝胶性质 | 第67-70页 |
| 4.4 本章小结 | 第70-71页 |
| 第五章 蛋清蛋白微颗粒再制酸性凝胶性质研究 | 第71-84页 |
| 5.1 引言 | 第71-72页 |
| 5.2 材料与方法 | 第72-74页 |
| 5.2.1 材料 | 第72页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第72页 |
| 5.2.3 主要化学试剂 | 第72页 |
| 5.2.4 试验设计 | 第72-74页 |
| 5.2.5 试验方法 | 第74页 |
| 5.3 结果与分析 | 第74-82页 |
| 5.3.1 不同蛋清蛋白与卡拉胶酸性复合凝胶的微观结构 | 第74-76页 |
| 5.3.2 蛋清蛋白微颗粒蛋白质浓度对酸性复合凝胶性质的影响 | 第76页 |
| 5.3.3 卡拉胶浓度对酸性复合凝胶性质的影响 | 第76-77页 |
| 5.3.4 氯化钾浓度对酸性复合凝胶性质的影响 | 第77-78页 |
| 5.3.5 pH对酸性复合凝胶性质的影响 | 第78-79页 |
| 5.3.6 搅拌加热温度对酸性复合凝胶性质的影响 | 第79-80页 |
| 5.3.7 搅拌加热时间对酸性复合凝胶性质的影响 | 第80-81页 |
| 5.3.8 杀菌温度对酸性复合凝胶性质的影响 | 第81页 |
| 5.3.9 杀菌时间对酸性复合凝胶性质的影响 | 第81-82页 |
| 5.4 本章小结 | 第82-84页 |
| 结论与展望 | 第84-87页 |
| 一、结论 | 第84-85页 |
| 二、创新点 | 第85-86页 |
| 三、展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-101页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 附件 | 第103页 |
