| 中文摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 课题研究的背景及意义 | 第12-13页 |
| 1.2 豆奶的成分及其蛋白质的组成 | 第13-14页 |
| 1.2.1 豆奶的营养成分 | 第13-14页 |
| 1.2.2 豆奶中大豆蛋白的组成 | 第14页 |
| 1.3 多糖稳定酸性大豆蛋白体系的研究 | 第14-16页 |
| 1.3.1 多糖与蛋白质相互作用 | 第14-15页 |
| 1.3.2 酸性大豆蛋白体系的稳定剂及研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 调制酸豆奶的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 羧甲基纤维素稳定酸性大豆蛋白体系的研究 | 第18-27页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第18-19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-25页 |
| 2.3.1 搅拌时间对大豆蛋白胶粒粒径的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.2 CMC添加量对酸性大豆蛋白体系稳定性的影响 | 第20-24页 |
| 2.3.3 CMC对酸性大豆蛋白饮料沉淀率和粘度的影响 | 第24-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 果胶稳定酸性大豆蛋白体系的研究 | 第27-34页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 材料与方法 | 第27-28页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第27-28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-33页 |
| 3.3.1 果胶对酸性大豆蛋白体系粒径的影响 | 第28-30页 |
| 3.3.2 果胶对酸性大豆蛋白体系Zeta电位的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.3 果胶添加量对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响 | 第31-33页 |
| 3.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 调制酸豆奶稳定剂配方的优化 | 第34-44页 |
| 4.1 引言 | 第34页 |
| 4.2 材料与方法 | 第34-36页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 4.3 结果与分析 | 第36-43页 |
| 4.3.1 豆奶基料和酸豆奶中蛋白质含量的测定 | 第36页 |
| 4.3.2 CMC的添加量对酸豆奶稳定性的影响 | 第36-38页 |
| 4.3.3 果胶的添加量对酸豆奶稳定性的影响 | 第38-39页 |
| 4.3.4 响应面优化酸豆奶稳定剂及分析 | 第39-41页 |
| 4.3.5 验证实验 | 第41-43页 |
| 4.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 结论与展望 | 第44-46页 |
| 5.1 主要结论 | 第44-45页 |
| 5.2 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 在读期间公开发表的论文和参加的科研项目 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
