乳酸菌胞外多糖对凝固型酸乳质构的影响
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-21页 |
| ·乳酸菌胞外多糖 | 第12-16页 |
| ·产胞外多糖的菌株 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的分类 | 第13页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的合成 | 第13-14页 |
| ·胞外多糖合成的影响因素 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的化学组成 | 第15-16页 |
| ·胞外多糖的理化性质 | 第16页 |
| ·胞外多糖在酸乳中的作用 | 第16-18页 |
| ·胞外多糖与乳中各成分的相互作用 | 第18-20页 |
| ·胞外多糖与蛋白质的相互作用 | 第18-19页 |
| ·胞外多糖与乳脂肪的相互作用 | 第19-20页 |
| ·研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-32页 |
| ·试验原料 | 第21页 |
| ·试验试剂 | 第21-22页 |
| ·试验仪器 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-32页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的提取 | 第23-24页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的纯化 | 第24-25页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的鉴定 | 第25页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的性质 | 第25-27页 |
| ·乳酸菌胞外多糖不同添加方式对凝固型酸乳的影响 | 第27-28页 |
| ·不同温度发酵产生胞外多糖对凝固型酸乳的影响 | 第28页 |
| ·乳酸菌胞外多糖与乳成分的相互作用 | 第28-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-72页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的提取 | 第32-34页 |
| ·上清液浓缩倍数对胞外多糖提取率的影响 | 第32页 |
| ·乙醇浓度对胞外多糖提取率的影响 | 第32-33页 |
| ·TCA浓度对胞外多糖提取率的影响 | 第33-34页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的纯化 | 第34-35页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的纯度鉴定 | 第35-36页 |
| ·紫外光谱扫描 | 第35-36页 |
| ·双缩脲反应 | 第36页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的性质 | 第36-44页 |
| ·胞外多糖的提取率 | 第36页 |
| ·胞外多糖的单糖组成 | 第36-38页 |
| ·胞外多糖的含量 | 第38-39页 |
| ·胞外多糖的平均分子量 | 第39-40页 |
| ·胞外多糖的糖醛酸含量 | 第40页 |
| ·红外光谱 | 第40-41页 |
| ·胞外多糖溶液的粘度 | 第41-44页 |
| ·乳酸菌胞外多糖不同添加方式对凝固型酸乳的影响 | 第44-48页 |
| ·胞外多糖不同添加方式酸乳的STS和WHC | 第44-45页 |
| ·胞外多糖不同添加方式酸乳的流变学 | 第45-47页 |
| ·胞外多糖不同添加方式酸乳的质构 | 第47-48页 |
| ·不同温度发酵产生的胞外多糖对凝固型酸乳的影响 | 第48-52页 |
| ·不同温度发酵产生胞外多糖的分离 | 第48-49页 |
| ·不同温度发酵产生胞外多糖酸乳的STS和WHC | 第49-50页 |
| ·不同温度发酵产生胞外多糖酸乳的流变学 | 第50-52页 |
| ·不同温度发酵产生胞外多糖酸乳的质构 | 第52页 |
| ·乳酸菌胞外多糖与乳成分的相互作用 | 第52-72页 |
| ·乳酸菌胞外多糖与酪蛋白的相互作作用 | 第52-59页 |
| ·乳酸菌胞外多糖与乳清蛋白的相互作作用 | 第59-65页 |
| ·乳酸菌胞外多糖与乳脂肪的相互作作用 | 第65-72页 |
| 4 讨论 | 第72-76页 |
| ·胞外多糖对酸乳STS和WHC的影响 | 第72页 |
| ·胞外多糖对酸乳粘度和质构的影响 | 第72-73页 |
| ·胞外多糖对蛋白质的影响 | 第73-74页 |
| ·胞外多糖对脂肪的影响 | 第74-76页 |
| 5 结论 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 攻读学位期间发论文表情况 | 第86页 |
