| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩略词表 | 第11-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 食源性抗氧化肽研究现状 | 第13-22页 |
| 1.1.1 食源性抗氧化肽制备方法研究现状 | 第13-19页 |
| 1.1.2 食源性抗氧化肽活性评价方法研究现状 | 第19页 |
| 1.1.3 大豆源抗氧化肽（SAP）的研究现状 | 第19-21页 |
| 1.1.4 高压脉冲电场（PEF）技术在食源性抗氧化肽中的应用 | 第21-22页 |
| 1.2 研究内容 | 第22-24页 |
| 1.2.1 研究内容 | 第22页 |
| 1.2.2 研究路线 | 第22-24页 |
| 第2章 大豆源抗氧化酶解物可控酶解关键技术优化研究 | 第24-36页 |
| 2.1 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 SPP 营养成分的测定 | 第25页 |
| 2.2.2 SAH 可控酶解关键技术优化 | 第25-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-34页 |
| 2.3.1 SPP 营养成分分析结果 | 第27-28页 |
| 2.3.2 SAH 可控酶解关键技术优化结果 | 第28-33页 |
| 2.3.3 酶解条件的验证 | 第33-34页 |
| 2.4 讨论 | 第34-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 大豆源抗氧化肽活性组分优选与生物学评价 | 第36-54页 |
| 3.1 材料与设备 | 第36-37页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 3.2 实验方法 | 第37-42页 |
| 3.2.1 SAP 的制备 | 第37页 |
| 3.2.2 SAP 组分二级结构分析 | 第37页 |
| 3.2.3 SAP 活性组分的体外优选方法 | 第37页 |
| 3.2.4 SAP 活性组分的体内优选方法 | 第37-41页 |
| 3.2.5 SAP 体内外优选组分评分分析 | 第41页 |
| 3.2.6 SAP 活性组分生物学评价 | 第41-42页 |
| 3.2.7 SAP 活性组分氨基酸成分分析 | 第42页 |
| 3.3 结果与分析 | 第42-51页 |
| 3.3.1 SAP 各组分二级结构分析结果 | 第42-44页 |
| 3.3.2 SAP 活性组分的体外优选结果 | 第44-45页 |
| 3.3.3 SAP 活性组分的体内优选结果 | 第45-48页 |
| 3.3.4 SAP 体内外优选组分评分分析结果 | 第48页 |
| 3.3.5 活性组分 SAP-4 生物学评价结果 | 第48-50页 |
| 3.3.6 活性组分 SAP-4 中氨基酸成分分析结果 | 第50-51页 |
| 3.4 讨论 | 第51-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-54页 |
| 第4章 高活性大豆源抗氧化肽活性组分优选与结构鉴定 | 第54-61页 |
| 4.1 材料与设备 | 第54-55页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第54页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第54-55页 |
| 4.2 实验方法 | 第55-56页 |
| 4.2.1 高活性 SAP 组分的优选 | 第55页 |
| 4.2.2 高活性组分 SAP-4-Ⅲ 的氨基酸分析 | 第55页 |
| 4.2.3 高活性组分 SAP-4-Ⅲ 的结构鉴定 | 第55-56页 |
| 4.3 实验结果 | 第56-60页 |
| 4.3.1 高活性 SAP 组分的优选结果 | 第56-57页 |
| 4.3.2 高活性组分 SAP-4-Ⅲ 的氨基酸分析结果 | 第57-58页 |
| 4.3.3 高活性组分 SAP-4-Ⅲ 的结构鉴定结果 | 第58-60页 |
| 4.4 讨论 | 第60页 |
| 4.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 第5章 基于高压脉冲电场技术提高 SAP-3 抗氧化活性的研究 | 第61-70页 |
| 5.1 材料与设备 | 第61页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第61页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第61页 |
| 5.2 实验方法 | 第61-63页 |
| 5.2.1 PEF 技术对肽的处理 | 第61页 |
| 5.2.2 DPPH 自由基清除率的测定 | 第61-62页 |
| 5.2.3 PEF 技术提高 SAP-3 抗氧化活性的 OFAT 研究 | 第62页 |
| 5.2.4 PEF 技术提高 SAP-3 抗氧化活性的 RSM 优化设计研究 | 第62-63页 |
| 5.3 结果与分析 | 第63-68页 |
| 5.3.1 PEF 技术提高 SAP-3 抗氧化活性的 OFAT 结果 | 第63-65页 |
| 5.3.2 PEF 技术提高 SAP-3 抗氧化活性的 RSM 优化设计结果 | 第65-68页 |
| 5.4 讨论 | 第68-69页 |
| 5.5 本章小结 | 第69-70页 |
| 第6章 结论 | 第70-72页 |
| 6.1 全文结论 | 第70-71页 |
| 6.2 创新点 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-81页 |
| 导师简介 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82-83页 |
| 在学期间所取得的科研成果 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
