| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 简介 | 第11页 |
| 1.2 降酸的方法 | 第11-12页 |
| 1.2.1 化学降酸 | 第11-12页 |
| 1.2.2 物理降酸 | 第12页 |
| 1.2.3 生物降酸 | 第12页 |
| 1.3 苹果酸-乳酸发酵研究进展 | 第12-15页 |
| 1.3.1 苹果酸-乳酸发酵的酿造学意义 | 第12-13页 |
| 1.3.2 苹果酸-乳酸酶 | 第13-15页 |
| 1.4 酒酒球菌对葡萄酒香气的影响 | 第15-17页 |
| 1.4.1 糖苷酶 | 第15-16页 |
| 1.4.2 酯酶 | 第16-17页 |
| 1.5 研究内容及技术路线 | 第17-19页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 酒酒球菌耐酸及酸敏突变株的生长特性 | 第19-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.1 试验菌株 | 第19页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.1.3 培养基 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 pH对试验菌株生长的影响 | 第19页 |
| 2.2.2 酒精对试验菌株生长的影响 | 第19页 |
| 2.2.3 L-苹果酸对试验菌株生长的影响 | 第19-20页 |
| 2.2.4 复合因素胁迫环境对试验菌株生长的影响 | 第20页 |
| 2.2.5 菌株生长量的测定 | 第20页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第20页 |
| 2.3 试验结果与分析 | 第20-27页 |
| 2.3.1 pH对试验菌株生长的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.2 酒精对试验菌株生长的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.3 L-苹果酸对试验菌株生长的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.4 复合因素胁迫环境对试验菌株生长的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.5 小结 | 第25-27页 |
| 第三章 酒酒球菌耐酸及酸敏突变株的苹果酸-乳酸发酵能力 | 第27-41页 |
| 3.1 试验材料 | 第27-28页 |
| 3.1.1 试验菌株 | 第27页 |
| 3.1.2 试验仪器与试剂 | 第27页 |
| 3.1.3 培养基与模拟酒 | 第27-28页 |
| 3.2 试验方法 | 第28-29页 |
| 3.2.1 L-苹果酸含量的测定 | 第28页 |
| 3.2.2 β-葡萄糖苷酶样品制备及活性测定 | 第28-29页 |
| 3.2.3 pH对菌株L-苹果酸降解速率及β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第29页 |
| 3.2.4 酒精对菌株L-苹果酸降解速率及β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第29页 |
| 3.2.5 L-苹果酸对菌株L-苹果酸降解速率及β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第29页 |
| 3.2.6 复合因素胁迫环境对菌株L-苹果酸降解速率及β-葡萄糖苷酶活性影响. | 第29页 |
| 3.2.7 模拟酒环境对菌株L-苹果酸降解速率及β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第29页 |
| 3.2.8 数据处理 | 第29页 |
| 3.3 试验结果与分析 | 第29-41页 |
| 3.3.1 pH对菌株L-苹果酸降解速率及β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第29-31页 |
| 3.3.2 酒精对菌株L-苹果酸降解速率及β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.3 L-苹果酸对菌株L-苹果酸降解速率及β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.4 复合因素胁迫环境对菌株L-苹果酸降解速率及β-葡萄糖苷酶活性影响 | 第33-37页 |
| 3.3.5 模拟酒条件对菌株L-苹果酸降解速率及β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.6 小结 | 第39-41页 |
| 第四章 酒酒球菌耐酸及酸敏突变株对葡萄酒香气的影响 | 第41-50页 |
| 4.1 试验材料 | 第41页 |
| 4.1.1 试验菌株 | 第41页 |
| 4.1.2 试验材料 | 第41页 |
| 4.1.3 试验仪器及试剂 | 第41页 |
| 4.2 试验方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 L-苹果酸含量的测定 | 第41页 |
| 4.2.2 还原糖的测定 | 第41-42页 |
| 4.2.3 总酸的测定 | 第42页 |
| 4.2.4 挥发酸的测定 | 第42页 |
| 4.2.5 酒度的测定 | 第42页 |
| 4.2.6 不同试验菌株对葡萄酒香气的影响 | 第42页 |
| 4.2.7 香气成分的测定 | 第42页 |
| 4.2.8 数据处理 | 第42-43页 |
| 4.3 试验结果与分析 | 第43-50页 |
| 4.3.1 葡萄醪和葡萄酒基本理化指标的测定 | 第43页 |
| 4.3.2 苹果酸-乳酸发酵过程中L-苹果酸含量的变化 | 第43-44页 |
| 4.3.3 葡萄酒中的香气成分 | 第44-45页 |
| 4.3.4 香气物质的主成分分析 | 第45-46页 |
| 4.3.5 小结 | 第46-50页 |
| 第五章 讨论 | 第50-51页 |
| 第六章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 6.1 结论 | 第51页 |
| 6.2 创新点 | 第51页 |
| 6.3 展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
