| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 研究背景和研究意义 | 第9-11页 |
| 1.1.1 研究背景和研究意义 | 第9-10页 |
| 1.1.2 研究目的意义 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第11-15页 |
| 1.2.1 国外肉制品产品质量安全控制研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.1.1 美国肉制品产品质量安全控制研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.1.2 欧盟肉制品产品质量安全控制研究现状 | 第13页 |
| 1.2.2 国内研究现状与分析 | 第13-14页 |
| 1.2.3 国外先进经验对我国肉制品质量安全控制的启示 | 第14-15页 |
| 1.3 研究内容和研究方法 | 第15-16页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第16页 |
| 1.4 论文章节结构 | 第16-18页 |
| 2 食品质量安全控制体系理论基础 | 第18-22页 |
| 2.1 相关概念 | 第18-19页 |
| 2.1.1 食品概念 | 第18页 |
| 2.1.2 食品安全概念 | 第18页 |
| 2.1.3 食品质量概念 | 第18-19页 |
| 2.1.4 食品质量安全控制概念 | 第19页 |
| 2.1.5 肉与肉制品概念 | 第19页 |
| 2.2 几种食品质量安全控制体系 | 第19-22页 |
| 2.2.1 ISO9000质量管理体系 | 第19-20页 |
| 2.2.2 GMP食品安全管理体系 | 第20页 |
| 2.2.3 HACCP食品安全管理体系 | 第20-21页 |
| 2.2.4 ISO22000食品安全管理体系标准 | 第21页 |
| 2.2.5 相互关系与优缺点比较 | 第21-22页 |
| 3 LYGY公司肉制品加工企业现状及现状分析 | 第22-30页 |
| 3.1 LYGY公司肉制品加工企业现状 | 第22-24页 |
| 3.1.1 肉制品加工企业监管现状 | 第22-23页 |
| 3.1.2 LYGY公司肉制品加工企业现状 | 第23-24页 |
| 3.2 肉制品质量安全存在问题及分析 | 第24-30页 |
| 3.2.1 物理性危害 | 第24-25页 |
| 3.2.2 化学性危害 | 第25-27页 |
| 3.2.3 生物性危害 | 第27-30页 |
| 4 基于HACCP的肉制品产品质量安全控制体系设计 | 第30-37页 |
| 4.1 肉制品质量安全控制体系框架 | 第30-31页 |
| 4.1.1 质量控制体系的建立原则 | 第30-31页 |
| 4.1.2 质量控制体系的研究目标 | 第31页 |
| 4.2 肉制品质量控制体系(基于HACCP体系)框架建立 | 第31页 |
| 4.2.1 产品描述 | 第31页 |
| 4.2.2 肉制品生产工艺流程图 | 第31页 |
| 4.3 危害分析 | 第31-33页 |
| 4.4 肉制品控制点的确立 | 第33-36页 |
| 4.4.1 关键控制点确定 | 第33页 |
| 4.4.2 关键控制点确定的方法 | 第33-36页 |
| 4.5 建立控制和纠偏措施 | 第36-37页 |
| 5 LYGY肉制品加工企业HACCP体系实施及应用 | 第37-54页 |
| 5.1 HACCP工作小组组建 | 第37-50页 |
| 5.1.1 组键HACCP工作小组 | 第37-39页 |
| 5.1.2 描述产品,确定产品的预期用途 | 第39页 |
| 5.1.3 绘制和确认生产工艺流程图 | 第39-40页 |
| 5.1.4 危害分析 | 第40-43页 |
| 5.1.5 确定关键控制点(表5.2关键控制点) | 第43-44页 |
| 5.1.6 建立每个关键控制点的关键限值(表5.3关键限值) | 第44页 |
| 5.1.7 建立起对每个关键控制点进行监测的系统 | 第44-46页 |
| 5.1.8 建立纠偏措施 | 第46-47页 |
| 5.1.9 建立验证程序 | 第47-48页 |
| 5.1.11 建立文件和记录档案 | 第48-50页 |
| 5.2 HACCP实施前后应用效果分析 | 第50-52页 |
| 5.2.1 HACCP体系与原质量管理体系的比较 | 第50-51页 |
| 5.2.2 实施前后感观质量比较 | 第51-52页 |
| 5.3 HACCP在酱卤肉制品生产过程中应用的局限性及建议 | 第52-54页 |
| 5.3.1 HACCP在酱卤肉制品生产过程中应用的局限性 | 第52页 |
| 5.3.2 HACCP在酱卤肉制品生产过程中应用的建议 | 第52-54页 |
| 6 结论和展望 | 第54-55页 |
| 6.1 结论 | 第54页 |
| 6.2 展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录 | 第60-71页 |
