| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 主要符号表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 引言 | 第12-13页 |
| 1.2 乳液的构成及其失稳机制 | 第13-16页 |
| 1.2.1 乳液的构成 | 第13-14页 |
| 1.2.2 乳液的失稳机制 | 第14-16页 |
| 1.3 乳液的冷冻和融化 | 第16-18页 |
| 1.3.1 冷冻机制 | 第16-17页 |
| 1.3.2 乳液冷冻失稳机制 | 第17-18页 |
| 1.3.3 乳液冻融失稳表现 | 第18页 |
| 1.4 本课题立题依据和研究内容 | 第18-21页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 不同蛋白稳定乳液的冻融稳定性 | 第21-45页 |
| 2.1 引言 | 第21-22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-30页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第24-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-44页 |
| 2.3.1 大豆分离蛋白（SPI）和乳清分离蛋白（WPI）的SDS-PAGE分析 | 第30-31页 |
| 2.3.2 大豆分离蛋白（SPI）和乳清分离蛋白（WPI）的DSC热分析 | 第31页 |
| 2.3.3 不同蛋白性质的表征 | 第31-35页 |
| 2.3.4 新鲜制备乳液的流变学性质 | 第35-37页 |
| 2.3.5 新鲜制备乳液的DSC热分析 | 第37-38页 |
| 2.3.6 新鲜制备乳液的粒度分布 | 第38-40页 |
| 2.3.7 冻融循环过程对乳液的影响 | 第40-43页 |
| 2.3.8 冻融循环过程乳液的变化 | 第43-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 蛋白浓度和油相比例对HSPI稳定Pickering乳液冻融稳定性的影响 | 第45-63页 |
| 3.1 引言 | 第45页 |
| 3.2 材料与方法 | 第45-48页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第45-46页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第46页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第46页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第46-48页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第48-62页 |
| 3.3.1 大豆分离蛋白（SPI）热聚集颗粒的性质表征 | 第48-50页 |
| 3.3.2 蛋白颗粒浓度对乳液冻融稳定性的影响 | 第50-54页 |
| 3.3.3 不同油相比例对乳液冻融稳定性的影响 | 第54-57页 |
| 3.3.4 冻融循环对乳液流变学性质的影响 | 第57-62页 |
| 3.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 第四章 盐对HSPI稳定Pickering乳液冻融稳定性的影响 | 第63-79页 |
| 4.1 引言 | 第63页 |
| 4.2 材料与方法 | 第63-66页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第63-64页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第64页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第64页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第64-66页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第66-77页 |
| 4.3.1 热处理前加盐对HSPI及其稳定乳液冻融稳定性的影响 | 第66-71页 |
| 4.3.2 乳液乳化前加盐对HSPI稳定乳液冻融稳定性的影响 | 第71-75页 |
| 4.3.3 乳液乳化后加盐对HSPI稳定乳液冻融稳定性的影响 | 第75-77页 |
| 4.4 本章小结 | 第77-79页 |
| 结论与展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-93页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第93-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 附件 | 第95页 |
