| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第14-32页 |
| 1.1 水产品解冻技术的研究进展 | 第14-21页 |
| 1.1.1 不同解冻技术在水产品中的应用 | 第14-17页 |
| 1.1.2 解冻过程对水产品理化性质的影响 | 第17-19页 |
| 1.1.3 解冻处理对蛋白质变性的影响 | 第19-21页 |
| 1.2 超声辅助解冻技术及其在食品解冻中的应用 | 第21-24页 |
| 1.2.1 超声简介以及其在食品中的应用 | 第21-22页 |
| 1.2.2 超声辅助解冻机制及应用研究 | 第22-24页 |
| 1.3 数值模拟在解冻中的应用 | 第24-29页 |
| 1.3.1 数值模拟的意义 | 第24页 |
| 1.3.2 食品解冻的数值模拟步骤 | 第24-28页 |
| 1.3.3 数值模拟技术在解冻过程中的应用 | 第28-29页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第29-30页 |
| 1.5 研究内容和创新点 | 第30-32页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第30-31页 |
| 1.5.2 创新点 | 第31-32页 |
| 第二章 解冻方式对中国对虾理化性质的影响 | 第32-45页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 2.1.1 材料 | 第32-33页 |
| 2.1.2 试剂 | 第33页 |
| 2.1.3 设备与仪器 | 第33页 |
| 2.2 实验方法 | 第33-36页 |
| 2.2.1 中国对虾营养成分的测定 | 第33-34页 |
| 2.2.2 中国对虾的解冻 | 第34页 |
| 2.2.3 解冻曲线的绘制 | 第34页 |
| 2.2.4 持水性的测定 | 第34-35页 |
| 2.2.5 质构的测定 | 第35页 |
| 2.2.6 色泽的测定 | 第35页 |
| 2.2.7 TBARS值的测定 | 第35页 |
| 2.2.8 pH值的测定 | 第35-36页 |
| 2.2.9 感官评价 | 第36页 |
| 2.2.10 微观结构的观察 | 第36页 |
| 2.3 数据处理 | 第36-37页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第37-44页 |
| 2.4.1 新鲜中国对虾营养成分分析 | 第37页 |
| 2.4.2 解冻方式对中国对虾解冻时间的影响 | 第37-38页 |
| 2.4.3 解冻方式对中国对虾持水性及pH值的影响 | 第38-39页 |
| 2.4.4 解冻方式对中国对虾质构的影响 | 第39-40页 |
| 2.4.5 解冻方式对中国对虾色泽的影响 | 第40-41页 |
| 2.4.6 解冻方式对中国对虾脂肪氧化的影响 | 第41页 |
| 2.4.7 解冻方式对感官品质的影响 | 第41-43页 |
| 2.4.8 解冻方式对中国对虾肌肉微观结构的影响 | 第43-44页 |
| 2.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 解冻方式对中国对虾肌肉蛋白结构与功能的影响 | 第45-57页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第45-46页 |
| 3.1.1 材料 | 第45-46页 |
| 3.1.2 试剂 | 第46页 |
| 3.1.3 仪器设备 | 第46页 |
| 3.2 实验方法 | 第46-49页 |
| 3.2.1 中国对虾的解冻 | 第46页 |
| 3.2.2 肌原纤维蛋白的提取 | 第46-47页 |
| 3.2.3 解冻方法对蛋白质氧化的影响 | 第47-48页 |
| 3.2.4 解冻方式对蛋白质结构的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.5 对虾肌肉蛋白热稳定性 | 第49页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第49-55页 |
| 3.3.1 解冻方式对中国对虾蛋白质氧化的影响 | 第49-53页 |
| 3.3.2 解冻方式对蛋白结构的影响 | 第53-55页 |
| 3.3.3 解冻处理对虾肉蛋白热稳定性的影响 | 第55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 中国对虾超声辅助解冻过程的数值模拟 | 第57-69页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第57-58页 |
| 4.1.1 材料 | 第57-58页 |
| 4.1.2 仪器 | 第58页 |
| 4.1.3 Comsol建模软件 | 第58页 |
| 4.2 模型的建立和验证 | 第58-64页 |
| 4.2.1 超声辅助解冻装置与模型 | 第58-60页 |
| 4.2.2 超声辅助解冻模型的理论基础 | 第60页 |
| 4.2.3 边界条件及初始条件 | 第60-61页 |
| 4.2.4 对虾热物性参数的确定 | 第61-63页 |
| 4.2.5 模型的验证 | 第63-64页 |
| 4.3 解冻的数值模拟结果 | 第64-67页 |
| 4.3.1 对虾在解冻过程中最大截面处的温度分布 | 第64-66页 |
| 4.3.2 实验验证 | 第66-67页 |
| 4.4 本章小结 | 第67-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-72页 |
| 5.1 结论 | 第69-70页 |
| 5.2 展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 作者简介 | 第79页 |
| 在校期间参加的科研项目 | 第79页 |
| 在校期间发表的论文 | 第79-80页 |
| 英文缩写对照表 | 第80页 |