| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第15-32页 |
| 1.1 背景 | 第15-17页 |
| 1.1.1 液态乳的营养价值及乳中的微生物 | 第15-16页 |
| 1.1.2 单核细胞增生李斯特菌及其危害 | 第16页 |
| 1.1.3 沙门氏菌及其危害 | 第16-17页 |
| 1.2 国内外液态乳杀菌技术的研究进展 | 第17-29页 |
| 1.2.1 传统热杀菌技术 | 第17页 |
| 1.2.2 新型冷杀菌技术 | 第17-21页 |
| 1.2.3 超声波杀菌技术 | 第21-29页 |
| 1.3 研究内容 | 第29-30页 |
| 1.3.1 声热复合对液态乳中单增李斯特菌和鼠伤寒沙门氏菌的杀菌研究 | 第29页 |
| 1.3.2 声热复合对液态乳中单增李斯特菌和鼠伤寒沙门氏菌的杀菌机理研究 | 第29-30页 |
| 1.3.3 声热复合对液态乳的杀菌效果和理化品质的影响 | 第30页 |
| 1.3.4 不同贮藏条件下声热复合杀菌乳与巴氏杀菌乳品质变化规律的研究 | 第30页 |
| 1.4 研究的目的和意义、创新之处 | 第30-32页 |
| 1.4.1 研究的目的和意义 | 第30-31页 |
| 1.4.2 创新之处 | 第31-32页 |
| 第二章 声热复合处理对液态乳中单增李斯特菌和鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果研究 | 第32-48页 |
| 2.1 前言 | 第32页 |
| 2.2 材料与方法 | 第32-36页 |
| 2.2.1 菌种 | 第32-33页 |
| 2.2.2 试剂与培养基 | 第33页 |
| 2.2.3 设备与仪器 | 第33页 |
| 2.2.4 菌种保藏与菌悬液的制备 | 第33-34页 |
| 2.2.5 液态乳样品的制备 | 第34页 |
| 2.2.6 单因素实验设计 | 第34-35页 |
| 2.2.7 响应面实验设计 | 第35页 |
| 2.2.8 巴氏杀菌处理 | 第35-36页 |
| 2.2.9 杀菌效果评价 | 第36页 |
| 2.2.10 杀菌曲线的绘制及D值计算 | 第36页 |
| 2.2.11 数据统计分析 | 第36页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第36-47页 |
| 2.3.1 单因素实验结果分析 | 第36-39页 |
| 2.3.2 响应面优化实验结果与分析 | 第39-45页 |
| 2.3.3 巴氏杀菌处理对单增李斯特菌和鼠伤寒沙门氏菌的灭菌效果 | 第45-46页 |
| 2.3.4 不同杀菌处理对原料乳中微生物的影响 | 第46-47页 |
| 2.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第三章 声热复合处理对单增李斯特菌和鼠伤寒沙门氏菌的杀菌机制研究 | 第48-60页 |
| 3.1 前言 | 第48页 |
| 3.2 材料与方法 | 第48-51页 |
| 3.2.1 菌种 | 第48页 |
| 3.2.2 试剂与培养基 | 第48-49页 |
| 3.2.3 设备与仪器 | 第49页 |
| 3.2.4 菌种的保藏与菌悬液的制备 | 第49页 |
| 3.2.5 液态乳样品的制备 | 第49页 |
| 3.2.6 胞内蛋白质泄露量的测定 | 第49-50页 |
| 3.2.7 TTC-脱氢酶相对活性测定 | 第50-51页 |
| 3.2.8 细菌细胞表面形态观察 | 第51页 |
| 3.2.9 细胞内部超微结构观察 | 第51页 |
| 3.2.10 数据统计分析 | 第51页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第51-59页 |
| 3.3.1 声热复合与巴氏杀菌对胞内蛋白质泄露量的影响 | 第51-53页 |
| 3.3.2 声热复合与巴氏杀菌对TTC-脱氢酶相对活性的影响 | 第53-54页 |
| 3.3.3 声热复合与巴氏杀菌对菌体细胞结构的影响 | 第54-59页 |
| 3.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第四章 声热复合对液态乳杀菌效果与理化品质的影响 | 第60-72页 |
| 4.1 前言 | 第60页 |
| 4.2 材料与方法 | 第60-64页 |
| 4.2.1 试剂 | 第60-61页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第61页 |
| 4.2.3 液态乳样品的制备与实验设计 | 第61-62页 |
| 4.2.4 维生素C损失率的测定 | 第62-63页 |
| 4.2.5 pH值的测定 | 第63页 |
| 4.2.6 滴定酸度的测定 | 第63页 |
| 4.2.7 色度的测定 | 第63页 |
| 4.2.8 脂肪球直径的测定 | 第63页 |
| 4.2.9 乳酪蛋白胶体粒径与Zeta电位的测定 | 第63-64页 |
| 4.2.10 乳蛋白结构的测定 | 第64页 |
| 4.2.11 数据统计分析 | 第64页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第64-71页 |
| 4.3.1 不同杀菌处理对液态乳中维生素C损失率的影响 | 第64-65页 |
| 4.3.2 不同杀菌处理对液态乳pH值和滴定酸度的影响 | 第65-66页 |
| 4.3.3 不同杀菌处理对液态乳色泽的影响 | 第66-67页 |
| 4.3.4 不同杀菌处理对液态乳脂肪球直径的影响 | 第67-69页 |
| 4.3.5 不同杀菌处理对液态乳酪蛋白胶体粒径与Zeta电位的影响 | 第69-70页 |
| 4.3.6 不同杀菌处理对液态乳蛋白结构的影响 | 第70-71页 |
| 4.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 不同贮藏条件下声热复合杀菌乳与巴氏杀菌乳品质变化规律的研究 | 第72-87页 |
| 5.1 前言 | 第72页 |
| 5.2 材料与方法 | 第72-75页 |
| 5.2.1 试剂 | 第72-73页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第73页 |
| 5.2.3 杀菌乳样品的制备和贮藏实验设计 | 第73页 |
| 5.2.4 pH值的测定 | 第73页 |
| 5.2.5 滴定酸度的测定 | 第73-74页 |
| 5.2.6 色泽的测定 | 第74页 |
| 5.2.7 乳酪蛋白胶体粒径与Zeta电位的测定 | 第74页 |
| 5.2.8 蛋白酶活性的测定 | 第74页 |
| 5.2.9 蛋白水解度的测定 | 第74-75页 |
| 5.2.10 牛乳脂质过氧化值的测定 | 第75页 |
| 5.2.11 数据统计分析 | 第75页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第75-86页 |
| 5.3.1 不同杀菌乳贮藏期间pH值的变化 | 第75-76页 |
| 5.3.2 不同杀菌乳贮藏期间滴定酸度的变化 | 第76-77页 |
| 5.3.3 不同杀菌乳贮藏期间色度的变化 | 第77-80页 |
| 5.3.4 不同杀菌乳贮藏期间酪蛋白胶体粒径与Zeta电位的变化 | 第80-82页 |
| 5.3.5 不同杀菌乳贮藏期间蛋白酶活性的变化 | 第82-83页 |
| 5.3.6 不同杀菌乳贮藏期间蛋白水解度的变化 | 第83-84页 |
| 5.3.7 不同杀菌乳贮藏期间牛乳脂质过氧化值的变化 | 第84-86页 |
| 5.4 本章小结 | 第86-87页 |
| 第六章 结论与展望 | 第87-90页 |
| 6.1 结论 | 第87-88页 |
| 6.2 展望 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-97页 |
| 作者简介 | 第97页 |
| 在校期间参加的科研项目 | 第97页 |
| 在校期间发表的论文 | 第97-98页 |
| 英文缩写对照表 | 第98页 |
