| 致谢 | 第4-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-21页 |
| 1.1 牛肉的消费现状及发展趋势 | 第9-10页 |
| 1.1.1 牛肉的消费现状 | 第9页 |
| 1.1.2 冷鲜牛肉的发展趋势 | 第9-10页 |
| 1.2 冷鲜肉的腐败 | 第10-11页 |
| 1.2.1 冷鲜肉的腐败机理 | 第10-11页 |
| 1.2.2 冷鲜肉中主要的腐败微生物及其特性 | 第11页 |
| 1.3 DGGE的技术原理及在食品研究中的应用 | 第11-13页 |
| 1.3.1 DGGE的技术原理 | 第12-13页 |
| 1.3.2 DGGE在食品研究中的应用 | 第13页 |
| 1.4 预测微生物学(predictive food microbiology, PFM)的研究概况 | 第13-20页 |
| 1.4.1 预测微生物学及研究内容 | 第13-14页 |
| 1.4.2 微生物预测模型 | 第14-19页 |
| 1.4.3 预测微生物学的应用 | 第19-20页 |
| 1.5 本课题的研究内容 | 第20-21页 |
| 2 引言 | 第21页 |
| 3 材料与方法 | 第21-27页 |
| 3.1 实验原料 | 第21-22页 |
| 3.2 试剂 | 第22页 |
| 3.3 设备与仪器 | 第22-23页 |
| 3.4 实验方法 | 第23-27页 |
| 3.4.1 PCR-DGGE研究真空包装生鲜牛肉中优势腐败菌 | 第23页 |
| 3.4.2 真空包装生鲜牛肉主要腐败菌与腐败品质关系的研究 | 第23-24页 |
| 3.4.3 真空包装生鲜牛肉特定腐败菌生长模型的建立及评价 | 第24-26页 |
| 3.4.4 货架期预测模型的建立及评价 | 第26-27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-45页 |
| 4.1 PCR-DGGE研究真空包装生鲜牛肉中优势腐败菌 | 第27-28页 |
| 4.1.1 不同贮藏时间内样品细菌16S rDNA的PCR结果 | 第27页 |
| 4.1.2 变性梯度凝胶电泳分析 | 第27-28页 |
| 4.2 真空包装生鲜牛肉腐败菌与腐败品质关系的研究 | 第28-32页 |
| 4.2.1 感官指标的变化 | 第28-29页 |
| 4.2.2 理化指标的变化 | 第29-31页 |
| 4.2.3 冷鲜牛肉各腐败品质指标之间的相关性 | 第31-32页 |
| 4.3 特定腐败菌及最小腐败量的确定 | 第32页 |
| 4.4 真空包装生鲜牛肉中特定腐败菌生长模型的建立及评价 | 第32-45页 |
| 4.4.1 乳酸菌生长模型的建立及评价 | 第33-40页 |
| 4.4.2 假单胞菌生长模型的建立及评价 | 第40-45页 |
| 4.5 真空包装生鲜牛肉剩余货架期模型的建立 | 第45页 |
| 5 讨论与结论 | 第45-48页 |
| 5.1 讨论 | 第45-47页 |
| 5.1.1 PCR-DGGE分析真空包装生鲜牛肉中优势腐败菌 | 第45-46页 |
| 5.1.2 特定腐败菌及最小腐败量的确定 | 第46页 |
| 5.1.3 生长模型的选择、建立及验证 | 第46-47页 |
| 5.2 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| ABSTRACT | 第54-56页 |
