| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-22页 |
| 1.1 生姜简介 | 第9-12页 |
| 1.1.1 生姜的药理作用及保健价值 | 第9-11页 |
| 1.1.2 生姜在食品工业中的应用 | 第11-12页 |
| 1.2 蛋白酶 | 第12-14页 |
| 1.2.1 蛋白酶的分类 | 第12-13页 |
| 1.2.2 蛋白酶的主要应用领域 | 第13页 |
| 1.2.3 蛋白酶的研究情况 | 第13页 |
| 1.2.4 蛋白酶用于食品加工中的意义 | 第13-14页 |
| 1.3 生姜蛋白酶 | 第14-17页 |
| 1.3.1 生姜蛋白酶的应用 | 第14-15页 |
| 1.3.2 生姜蛋白酶的提取方法 | 第15-16页 |
| 1.3.3 生姜蛋白酶的检测方法 | 第16页 |
| 1.3.4 生姜蛋白酶的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4 影响澄清汁稳定性的因素 | 第17-19页 |
| 1.4.1 酚类物质 | 第17-18页 |
| 1.4.2 酚类物质与蛋白质的作用 | 第18页 |
| 1.4.3 果胶 | 第18页 |
| 1.4.4 淀粉 | 第18页 |
| 1.4.5 微生物 | 第18-19页 |
| 1.5 澄清工艺 | 第19-21页 |
| 1.5.1 物理方法 | 第19-20页 |
| 1.5.2 酶法 | 第20页 |
| 1.5.3 化学方法 | 第20-21页 |
| 1.6 立题意义 | 第21-22页 |
| 第二章 生姜蛋白酶的提取及性质的测定 | 第22-42页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第22页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第22页 |
| 2.1.3 实验药品 | 第22-23页 |
| 2.1.4 主要试剂配置方法 | 第23-24页 |
| 2.2 实验原理及方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 蛋白质含量测定方法 | 第24页 |
| 2.2.2 酪氨酸标准曲线 | 第24页 |
| 2.2.3 生姜蛋白酶酶活的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 生姜蛋白酶酶比活力的测定 | 第25页 |
| 2.2.5 丙酮法提取生姜蛋白酶 | 第25-26页 |
| 2.2.6 酶活精密度的测定 | 第26页 |
| 2.2.7 生姜蛋白酶的性质测定 | 第26-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-41页 |
| 2.3.1 酪氨酸标准曲线 | 第28页 |
| 2.3.2 考马斯亮蓝标准曲线 | 第28-29页 |
| 2.3.3 生姜蛋白酶精密度试验 | 第29-30页 |
| 2.3.4 生姜蛋白酶的提取率 | 第30页 |
| 2.3.5 丙酮法提取生姜蛋白酶 | 第30-32页 |
| 2.3.6 生姜蛋白酶的性质 | 第32-41页 |
| 2.4 结论 | 第41-42页 |
| 第三章 生姜蛋白酶在澄清姜汁中的作用 | 第42-66页 |
| 3.1 实验材料与仪器设备 | 第42-43页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第42页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第42页 |
| 3.1.3 实验药品 | 第42-43页 |
| 3.2 生姜蛋白酶在生姜澄清汁中的作用 | 第43-50页 |
| 3.2.1 姜汁的制备 | 第43-44页 |
| 3.2.2 生姜蛋白酶(内源)在澄清姜汁中的作用 | 第44页 |
| 3.2.3 果胶酶活力的测定：DNS(3,5-二硝基水杨酸）比色法 | 第44-45页 |
| 3.2.4 聚乙烯吡咯烷酮对姜汁澄清效果的影响 | 第45页 |
| 3.2.5 聚丙烯酰胺对姜汁澄清效果的影响 | 第45页 |
| 3.2.6 海藻酸钠对姜汁澄清效果的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.7 果胶酶对姜汁澄清效果的影响 | 第46-47页 |
| 3.2.8 壳聚糖对姜汁澄清度影响 | 第47页 |
| 3.2.9 姜汁浑浊与沉淀的定性实验 | 第47-48页 |
| 3.2.10 各种澄清方法杀菌前后的变化 | 第48页 |
| 3.2.11 姜汁澄清条件的优化 | 第48-49页 |
| 3.2.12 姜汁测定指标及方法 | 第49页 |
| 3.2.13 澄清姜汁稳定性的研究 | 第49-50页 |
| 3.3 结论 | 第50-64页 |
| 3.3.1 生姜蛋白酶(内源)水解生姜蛋白质最适条件 | 第50-51页 |
| 3.3.2 果胶酶标准曲线 | 第51页 |
| 3.3.3 聚乙烯吡咯烷酮对姜汁澄清效果的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.4 聚丙烯酰胺对姜汁澄清效果的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.5 海藻酸钠对姜汁澄清效果的影响 | 第53-55页 |
| 3.3.6 果胶酶对姜汁澄清效果的影响 | 第55-59页 |
| 3.3.7 壳聚糖对姜汁澄清度的影响 | 第59-63页 |
| 3.3.8 各种澄清方法杀菌前后的变化 | 第63页 |
| 3.3.9 姜汁澄清条件的优化 | 第63-64页 |
| 3.3.10 澄清姜汁的稳定性 | 第64页 |
| 3.4 澄清工艺条件小结 | 第64-66页 |
| 第四章 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72页 |