| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 葵花蛋白的性质及应用 | 第11-13页 |
| 1.1.1 葵花蛋白的组成和结构 | 第11-12页 |
| 1.1.2 葵花蛋白的功能性质及应用 | 第12-13页 |
| 1.2 葵花蛋白改性在国内外研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2.1 热处理对葵花蛋白的影响 | 第14-15页 |
| 1.2.2 组分比例对葵花蛋白的影响 | 第15页 |
| 1.3 本课题的研究内容和意义 | 第15-17页 |
| 1.3.1 立题背景及意义 | 第15-16页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-28页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.2 主要设备与仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 技术路线 | 第19页 |
| 2.4 实验方法 | 第19-28页 |
| 2.4.1 葵花蛋白组分及热改性蛋白的制备 | 第19-23页 |
| 2.4.2 葵花蛋白结构的测定 | 第23-26页 |
| 2.4.3 葵花蛋白功能性质的测定 | 第26-27页 |
| 2.4.4 数据分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-49页 |
| 3.1 热处理葵花分离蛋白的结构特性 | 第28-36页 |
| 3.1.1 氨基酸分析 | 第28-29页 |
| 3.1.2 二级结构分析 | 第29-30页 |
| 3.1.3 分子量分布 | 第30-32页 |
| 3.1.4 凝胶电泳分析 | 第32页 |
| 3.1.5 巯基和二硫键含量 | 第32-33页 |
| 3.1.6 分子柔性 | 第33-34页 |
| 3.1.7 粒径分布 | 第34-35页 |
| 3.1.8 电镜分析 | 第35-36页 |
| 3.2 热处理葵花分离蛋白的功能性质 | 第36-40页 |
| 3.2.1 溶解性 | 第36-37页 |
| 3.2.2 持水性和持油性 | 第37-38页 |
| 3.2.3 起泡性和泡沫稳定性 | 第38页 |
| 3.2.4 乳化性和乳化稳定性 | 第38-39页 |
| 3.2.5 表面疏水性 | 第39-40页 |
| 3.3 不同 11S/2S比值的葵花分离蛋白的结构特性的变化 | 第40-44页 |
| 3.3.1 二级结构分析 | 第40-42页 |
| 3.3.2 凝胶电泳分析 | 第42页 |
| 3.3.3 巯基和二硫键含量 | 第42-43页 |
| 3.3.4 分子柔性 | 第43-44页 |
| 3.4 不同 11S/2S比值的葵花分离蛋白的功能性质的变化 | 第44-49页 |
| 3.4.1 溶解性 | 第44-45页 |
| 3.4.2 持水性和持油性 | 第45页 |
| 3.4.3 起泡性和泡沫稳定性 | 第45-46页 |
| 3.4.4 乳化性和乳化稳定性 | 第46-47页 |
| 3.4.5 表面疏水性 | 第47-49页 |
| 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |