| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 红菇娘相关简介 | 第12-13页 |
| 1.1.1 红菇娘生物学特性 | 第12页 |
| 1.1.2 红菇娘营养价值 | 第12-13页 |
| 1.1.3 红菇娘药用价值 | 第13页 |
| 1.2 红菇娘资源及产业现状 | 第13-15页 |
| 1.2.1 红菇娘资源 | 第13-14页 |
| 1.2.2 红菇娘产业现状 | 第14-15页 |
| 1.3 红菇娘饮料研究现状 | 第15-17页 |
| 1.4 本课题的立体背景、研究意义及研究内容 | 第17-18页 |
| 1.4.1 本课题的研究意义 | 第17页 |
| 1.4.2 本课题研究内容 | 第17-18页 |
| 2 红菇娘饮料最佳生产工艺参数的研究 | 第18-51页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 主要实验材料及设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第18页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-23页 |
| 2.3.1 红菇娘饮料生产工艺流程 | 第19页 |
| 2.3.2 红菇娘饮料生产操作要点 | 第19-20页 |
| 2.3.3 检测方法 | 第20-23页 |
| 2.4 实验内容 | 第23-25页 |
| 2.4.1 红菇娘饮料榨汁工艺参数的研究 | 第23页 |
| 2.4.2 红菇娘饮料磨浆次数的研究 | 第23页 |
| 2.4.3 红菇娘饮料热烫温度的研究 | 第23-24页 |
| 2.4.4 红菇娘饮料均质工艺参数的研究 | 第24页 |
| 2.4.5 红菇娘饮料杀菌工艺参数的研究 | 第24-25页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第25-50页 |
| 2.5.1 红菇娘饮料榨汁工艺参数的确定 | 第25-26页 |
| 2.5.2 红菇娘饮料磨浆次数的确定 | 第26-30页 |
| 2.5.3 红菇娘饮料热烫温度的确定 | 第30-33页 |
| 2.5.4 红菇娘饮料均质工艺参数的确定 | 第33-45页 |
| 2.5.5 红菇娘饮料杀菌工艺参数的确定 | 第45-50页 |
| 2.6 本章小结 | 第50-51页 |
| 3 红菇娘饮料基本配方的研究 | 第51-70页 |
| 3.1 引言 | 第51页 |
| 3.2 主要实验材料及设备 | 第51-52页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第51-52页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第52页 |
| 3.3 实验内容及检测方法 | 第52-54页 |
| 3.3.1 红菇娘饮料稳定剂的筛选及优化 | 第52-53页 |
| 3.3.2 红菇娘饮料中木糖醇添加量的研究 | 第53页 |
| 3.3.3 红菇娘饮料中柠檬酸添加量的研究 | 第53页 |
| 3.3.4 红菇娘饮料配方的研究 | 第53页 |
| 3.3.5 检测方法 | 第53-54页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第54-69页 |
| 3.4.1 红菇娘饮料所用稳定剂的确定 | 第54-61页 |
| 3.4.2 红菇娘饮料复合稳定剂添加量的确定 | 第61-63页 |
| 3.4.3 红菇娘饮料中木糖醇添加量的确定 | 第63-64页 |
| 3.4.4 红菇娘饮料中柠檬酸添加量的确定 | 第64-65页 |
| 3.4.5 红菇娘饮料配方的优化 | 第65-69页 |
| 3.5 本章小结 | 第69-70页 |
| 4 红菇娘饮料贮藏稳定性的研究 | 第70-80页 |
| 4.1 引言 | 第70页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第70-71页 |
| 4.2.1 材料 | 第70页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第70-71页 |
| 4.3 实验内容及检测方法 | 第71-72页 |
| 4.3.1 实验内容 | 第71页 |
| 4.3.2 检测方法 | 第71-72页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第72-78页 |
| 4.4.1 不同贮藏条件对红菇娘饮料悬浮稳定性的影响 | 第72-74页 |
| 4.4.2 不同贮藏条件对红菇娘饮料色泽稳定性的影响 | 第74-75页 |
| 4.4.3 不同贮藏条件对红菇娘饮料风味稳定性及微生物变化的影响 | 第75-77页 |
| 4.4.4 不同贮藏条件对红菇娘饮料流变特性的影响 | 第77-78页 |
| 4.5 本章小结 | 第78-80页 |
| 5 红菇娘饮料物理性质及香气成分检测 | 第80-87页 |
| 5.1 引言 | 第80页 |
| 5.2 原料与仪器 | 第80-81页 |
| 5.2.1 原料与试剂 | 第80页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第80-81页 |
| 5.3 检测内容与方法 | 第81-82页 |
| 5.3.1 红菇娘饮料主要营养成分检测 | 第81页 |
| 5.3.2 红菇娘饮料质量指标检测 | 第81-82页 |
| 5.3.3 红菇娘饮料流变性质检测 | 第82页 |
| 5.3.4 红菇娘饮料质构参数检测 | 第82页 |
| 5.3.5 红菇娘饮料香气成分检测 | 第82页 |
| 5.4 结果与分析 | 第82-86页 |
| 5.4.1 红菇娘饮料流体性质的确定 | 第82-84页 |
| 5.4.2 红菇娘饮料香气成分的确定 | 第84-85页 |
| 5.4.3 红菇娘饮料主要营养成分检测结果 | 第85页 |
| 5.4.4 红菇娘饮料质构参数检测结果 | 第85页 |
| 5.4.5 红菇娘饮料质量指标检测结果 | 第85-86页 |
| 5.5 本章小结 | 第86-87页 |
| 结论 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-92页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
