| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| 1.1 海蜇概述 | 第9页 |
| 1.1.1 海蜇简介 | 第9页 |
| 1.1.2 海蜇的营养价值 | 第9页 |
| 1.2 海蜇即食产品的加工研究现状 | 第9-11页 |
| 1.2.1 加热对海蜇即食产品品质影响的研究 | 第10页 |
| 1.2.2 酸浸泡对海蜇即食产品品质影响的研究 | 第10页 |
| 1.2.3 包装方式对海蜇即食产品品质影响的研究 | 第10-11页 |
| 1.2.4 杀菌方式对海蜇即食产品品质影响的研究 | 第11页 |
| 1.3 食品保鲜方法研究进展 | 第11-14页 |
| 1.3.1 低温保鲜 | 第11页 |
| 1.3.2 气调保鲜 | 第11-12页 |
| 1.3.3 高压灭菌保鲜 | 第12页 |
| 1.3.4 臭氧保鲜 | 第12页 |
| 1.3.5 辐照保鲜 | 第12-13页 |
| 1.3.6 添加保鲜剂保鲜 | 第13-14页 |
| 1.4 栅栏技术在食品工业中的应用 | 第14-16页 |
| 1.4.1 栅栏技术在水产品保鲜中的应用 | 第14页 |
| 1.4.2 栅栏技术在畜禽肉类食品加工中的应用 | 第14-15页 |
| 1.4.3 栅栏技术在果蔬保鲜中的应用 | 第15页 |
| 1.4.4 栅栏技术在即食产品加工中的应用 | 第15-16页 |
| 1.5 食品品质测定方法 | 第16-18页 |
| 1.5.1 感官评定在食品品质测定中的应用 | 第16页 |
| 1.5.2 质构测定在食品品质测定的应用 | 第16-17页 |
| 1.5.3 组织学在食品品质测定中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5.4 颜色测定在食品品质测定中的应用 | 第18页 |
| 1.6 论文研究的意义及内容 | 第18-20页 |
| 1.6.1 论文研究的意义 | 第18页 |
| 1.6.2 论文研究的内容 | 第18-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第21页 |
| 2.1.4 试剂配置 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 样品处理方法 | 第22页 |
| 2.2.2 感官评定方法 | 第22-23页 |
| 2.2.3 失重率测定方法 | 第23-24页 |
| 2.2.4 水分测定方法 | 第24页 |
| 2.2.5 质构剖面分析（TPA）测定方法 | 第24页 |
| 2.2.6 韧性测定方法 | 第24页 |
| 2.2.7 颜色测定方法 | 第24页 |
| 2.2.8 组织形态观察方法 | 第24-25页 |
| 2.2.9 菌落总数测定 | 第25页 |
| 2.2.10数据处理 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第26-42页 |
| 3.1 热处理条件对海蜇原料品质的影响 | 第26-37页 |
| 3.1.1 热处理条件对海蜇原料感官品质的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.2 热处理条件对海蜇原料失重率的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.3 热处理条件对海蜇原料水分含量的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.4 热处理条件对海蜇原料质构特性的影响 | 第29-31页 |
| 3.1.5 热处理对海蜇颜色的影响 | 第31-33页 |
| 3.1.6 热处理对海蜇微观结构的影响 | 第33-37页 |
| 3.2 醋酸溶液浸泡对海蜇原料品质的影响 | 第37-39页 |
| 3.2.1 醋酸溶液浸泡对海蜇原料感官品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 醋酸溶液浸泡对海蜇原料韧性的影响 | 第38页 |
| 3.2.3 醋酸溶液浸泡对海蜇原料中菌落总数的影响 | 第38-39页 |
| 3.3 不同栅栏因子对海蜇即食产品贮藏过程中品质变化的影响 | 第39-42页 |
| 3.3.1 不同栅栏因子对海蜇贮藏过程中感官品质的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2 不同栅栏因子对海蜇贮藏过程中菌落总数的影响 | 第40-42页 |
| 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
