| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| 1.1 啤酒 | 第10-13页 |
| 1.1.1 啤酒 | 第10页 |
| 1.1.2 大麦麦芽 | 第10-12页 |
| 1.1.3 啤酒酵母 | 第12-13页 |
| 1.2 啤酒酵母絮凝 | 第13-14页 |
| 1.2.1 酵母絮凝 | 第13页 |
| 1.2.2 啤酒酵母絮凝的影响因素 | 第13页 |
| 1.2.3 啤酒酵母絮凝的类凝集素机理 | 第13-14页 |
| 1.3 酵母提前絮凝 | 第14-21页 |
| 1.3.1 酵母提前絮凝概述 | 第14-15页 |
| 1.3.2 PYF的机理假说 | 第15-17页 |
| 1.3.3 PYF因子的存在部位及物质特性 | 第17-19页 |
| 1.3.4 PYF因子的形成机制 | 第19页 |
| 1.3.5 PYF的检测方法 | 第19-20页 |
| 1.3.6 PYF的控制方法 | 第20-21页 |
| 1.4 本论文的研究背景和意义 | 第21-22页 |
| 1.4.1 研究背景 | 第21-22页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第22页 |
| 1.5 本论文的研究目标和主要内容 | 第22-24页 |
| 1.5.1 研究目标 | 第22页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 大麦麦芽中PYF因子存在部位的研究 | 第24-40页 |
| 2.1 前言 | 第24-25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.2.2 试剂与仪器 | 第25页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-39页 |
| 2.3.1 麦芽PYF倾向性测定 | 第27-29页 |
| 2.3.2 PYF+麦芽的筛选 | 第29-31页 |
| 2.3.3 PYF因子在麦芽中的存在部位 | 第31-35页 |
| 2.3.4 麦芽皮壳与非皮壳部分PYF因子的比较研究 | 第35-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 大麦麦芽中PYF因子的物质特性研究 | 第40-58页 |
| 3.1 前言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-42页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 3.2.2 试剂与仪器 | 第41页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-57页 |
| 3.3.1 PYF+与PYF-麦芽的筛选 | 第42-44页 |
| 3.3.2 麦汁及其乙醇分级沉淀组分中阿拉伯木聚糖及阿魏酸含量比较 | 第44-47页 |
| 3.3.3 乙醇分级沉淀组分添加对PYF的影响 | 第47-51页 |
| 3.3.4 乙醇分级沉淀组分分析 | 第51-54页 |
| 3.3.5 乙醇沉淀组分中阿拉伯木聚糖的组分分析 | 第54-57页 |
| 3.4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 微生物阿拉伯木聚糖酶对PYF的影响研究 | 第58-71页 |
| 4.1 前言 | 第58页 |
| 4.2 材料与方法 | 第58-59页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第58页 |
| 4.2.2 试剂与仪器 | 第58-59页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第59页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第59-70页 |
| 4.3.1 Bacillus subtilis阿拉伯木聚糖酶作用麦芽皮壳对PYF的影响 | 第60-64页 |
| 4.3.2 Aspergillus niger阿拉伯木聚糖酶作用麦芽皮壳对PYF的影响 | 第64-67页 |
| 4.3.3 糖化过程添加微生物阿拉伯木聚糖酶对PYF的影响 | 第67-70页 |
| 4.4 本章小结 | 第70-71页 |
| 第五章 PYF+与PYF-麦芽微生物群落结构的比较研究 | 第71-91页 |
| 5.1 前言 | 第71-72页 |
| 5.2 材料与方法 | 第72-78页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第72页 |
| 5.2.2 试剂与仪器 | 第72页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第72-78页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第78-90页 |
| 5.3.1 PYF+与PYF-麦芽微生物群落结构的比较 | 第78-86页 |
| 5.3.2 PYF+与PYF-麦芽蛋白质组比较 | 第86-88页 |
| 5.3.3 PYF+与PYF-麦芽差异蛋白鉴定及分析 | 第88-90页 |
| 5.4 本章小结 | 第90-91页 |
| 第六章 大麦木聚糖酶抑制剂抑制PYF因子产生的研究 | 第91-105页 |
| 6.1 前言 | 第91页 |
| 6.2 材料与方法 | 第91-96页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第91-92页 |
| 6.2.2 试剂与仪器 | 第92页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第92-96页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第96-104页 |
| 6.3.1 HVXI基因大肠杆菌表达载体的构建及重组蛋白的表达 | 第96-97页 |
| 6.3.2 HVXI基因组成型和诱导型表达载体的构建及转化 | 第97-99页 |
| 6.3.3 重组蛋白rHVXI的表达及活性测定 | 第99-101页 |
| 6.3.4 重组蛋白rHVXI的分离纯化 | 第101-102页 |
| 6.3.5 重组蛋白rHVXI对PYF因子产生的抑制作用 | 第102-104页 |
| 6.4 本章小结 | 第104-105页 |
| 主要结论与展望 | 第105-107页 |
| 创新点 | 第107-108页 |
| 致谢 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-115页 |
| 附录: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第115页 |
