| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 多酚在植物组织中的分布研究现状 | 第11-13页 |
| 1.1.1 几种常见多酚在植物组织中的分布 | 第11-12页 |
| 1.1.2 影响多酚在植物组织中分布的主要因素 | 第12-13页 |
| 1.2 植物多酚的生物活性研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.1 抗氧化 | 第13页 |
| 1.2.2 抗肿瘤 | 第13页 |
| 1.2.3 降血脂 | 第13-14页 |
| 1.2.4 降血糖 | 第14页 |
| 1.2.5 抑菌 | 第14页 |
| 1.3 植物多酚在食品中的应用研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3.1 作为抗氧化剂 | 第14页 |
| 1.3.2 作为保鲜剂 | 第14-15页 |
| 1.3.3 作为澄清剂 | 第15页 |
| 1.3.4 作为护色剂 | 第15页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第15-19页 |
| 1.4.1 莲藕及其产业概况 | 第15-16页 |
| 1.4.2 莲藕多酚的研究现状 | 第16页 |
| 1.4.3 本课题研究的切入点及意义 | 第16-17页 |
| 1.4.4 研究目标 | 第17页 |
| 1.4.5 研究内容 | 第17-19页 |
| 2 莲藕不同部位的多酚含量、组成及抗氧化活性评价 | 第19-29页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第19页 |
| 2.1.1 实验材料及试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 莲藕游离酚的提取 | 第19-20页 |
| 2.2.2 莲藕结合酚的提取 | 第20页 |
| 2.2.3 总酚和总黄酮含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.4 多酚组成分析 | 第20-21页 |
| 2.2.5 DPPH自由基清除能力的测定 | 第21页 |
| 2.2.6 ABTS自由基清除能力的测定 | 第21页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-28页 |
| 2.3.1 莲藕不同部位总酚含量 | 第21-22页 |
| 2.3.2 莲藕不同部位总黄酮含量 | 第22页 |
| 2.3.3 莲藕不同部位酚类物质组成分析 | 第22-24页 |
| 2.3.4 莲藕不同部位多酚的抗氧化活性评价 | 第24-28页 |
| 2.4 小结 | 第28-29页 |
| 3 莲藕多酚的均质浸提工艺优化及抗油脂氧化活性评价 | 第29-43页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第29页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 莲藕多酚均质浸提工艺 | 第29-30页 |
| 3.2.2 莲藕多酚浸提单因素实验 | 第30页 |
| 3.2.3 莲藕多酚浸提响应面试验 | 第30页 |
| 3.2.4 多酚含量及组成测定 | 第30页 |
| 3.2.5 莲藕多酚反相微乳液的制备 | 第30页 |
| 3.2.6 莲藕多酚反相微乳液的粒径测定 | 第30-31页 |
| 3.2.7 莲藕多酚及其反相微乳液的抗氧化活性评价 | 第31页 |
| 3.2.8 数据处理 | 第31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-42页 |
| 3.3.1 单因素试验影响 | 第31-33页 |
| 3.3.2 响应面试验结果 | 第33-37页 |
| 3.3.3 多酚提取液的酚类物质组成 | 第37页 |
| 3.3.4 多酚提取液的DPPH自由基清除能力 | 第37-38页 |
| 3.3.5 多酚浓度对反相微乳液粒径的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.6 多酚反相微乳液的抗油脂氧化作用 | 第39-42页 |
| 3.4 小结 | 第42-43页 |
| 4 创新与展望 | 第43-44页 |
| 4.1 结论 | 第43页 |
| 4.2 创新点 | 第43页 |
| 4.3 展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 附录A | 第51-53页 |