| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第11-19页 |
| 1.1 芹菜研究现状 | 第11-12页 |
| 1.1.1 芹菜的营养价值 | 第11页 |
| 1.1.2 芹菜功能性营养成分 | 第11-12页 |
| 1.1.3 芹菜的药理作用 | 第12页 |
| 1.2 蔬菜保鲜储藏技术研究 | 第12-14页 |
| 1.2.1 冷藏保鲜技术 | 第13页 |
| 1.2.2 气调保鲜技术 | 第13页 |
| 1.2.3 生物保鲜剂技术 | 第13-14页 |
| 1.2.4 辐照杀菌保鲜技术 | 第14页 |
| 1.2.5 臭氧杀菌保鲜技术 | 第14页 |
| 1.3 烹饪对蔬菜品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.1 烹饪对蔬菜食用品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.2 烹饪对蔬菜营养品质的影响 | 第15页 |
| 1.3.3 烹饪对蔬菜抗氧化性的影响 | 第15页 |
| 1.4 蔬菜营养素降解动力学的研究 | 第15-16页 |
| 1.5 蔬菜面条品质的研究 | 第16页 |
| 1.6 研究目标及意义 | 第16-19页 |
| 1.6.1 研究目标 | 第16-17页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第17页 |
| 1.6.3 课题意义 | 第17-19页 |
| 第二章 储藏对芹菜营养品质的影响 | 第19-35页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验原料和试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 实验仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 实验原料处理 | 第20页 |
| 2.3.2 检测方法 | 第20-22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-34页 |
| 2.4.1 储藏对芹菜感官品质的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.2 储藏对芹菜水分含量的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.3 储藏对芹菜VC含量的影响 | 第24-26页 |
| 2.4.4 储藏对芹菜黄酮含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.5 储藏对芹菜总酚含量的影响 | 第27-29页 |
| 2.4.6 储藏对芹菜叶绿素含量的影响 | 第29-31页 |
| 2.4.7 储藏对芹菜蛋白质含量的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.8 储藏对芹菜抗氧化能力的影响 | 第32-34页 |
| 2.5 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 烹饪对芹菜营养品质的影响 | 第35-53页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第35页 |
| 3.2.1 实验原料和试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 实验原料处理 | 第35-36页 |
| 3.3.2 烹饪处理方法 | 第36页 |
| 3.3.3 检测方法 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-50页 |
| 3.4.1 烹饪对芹菜VC含量的影响 | 第37-39页 |
| 3.4.2 烹饪对芹菜黄酮含量的影响 | 第39-41页 |
| 3.4.3 烹饪对芹菜总酚含量的影响 | 第41-43页 |
| 3.4.4 烹饪对芹菜叶绿素含量的影响 | 第43-45页 |
| 3.4.5 烹饪对芹菜蛋白质含量的影响 | 第45-47页 |
| 3.4.6 烹饪对芹菜水分含量的影响 | 第47-49页 |
| 3.4.7 烹饪对芹菜DPPH清除率的影响 | 第49-50页 |
| 3.5 小结 | 第50-53页 |
| 第四章 芹菜营养素在储藏、烹饪过程中降解动力学研究 | 第53-65页 |
| 4.1 引言 | 第53页 |
| 4.2 动力学研究方法 | 第53-54页 |
| 4.2.1 动力学方程 | 第53页 |
| 4.2.2 半衰期方程 | 第53页 |
| 4.2.3 Arrhenius经验公式 | 第53-54页 |
| 4.2.4 建模方法 | 第54页 |
| 4.3 储藏过程动力学研究 | 第54-59页 |
| 4.3.1 储藏过程芹菜茎营养素动力学模型研究 | 第54-58页 |
| 4.3.2 储藏过程芹菜叶营养素动力学模型研究 | 第58-59页 |
| 4.4 烹饪过程动力学研究 | 第59-60页 |
| 4.5 储藏与烹饪过程营养素动力学模型建立 | 第60-61页 |
| 4.6 动力学模型验证 | 第61-62页 |
| 4.7 小结 | 第62-65页 |
| 第五章 芹菜汁面条品质的研究 | 第65-73页 |
| 5.1 引言 | 第65页 |
| 5.2 材料与设备 | 第65-66页 |
| 5.2.1 主要实验材料 | 第65页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第65-66页 |
| 5.3 实验方法 | 第66-68页 |
| 5.3.1 芹菜汁的制取 | 第66页 |
| 5.3.2 面条制备流程 | 第66页 |
| 5.3.3 面条感官评价 | 第66-67页 |
| 5.3.4 面条色泽测定 | 第67页 |
| 5.3.5 面条质构测试 | 第67页 |
| 5.3.6 面条拉伸测试 | 第67页 |
| 5.3.7 面条损失率测定 | 第67页 |
| 5.3.8 面条断条率测定 | 第67页 |
| 5.3.9 面条体外消化模拟测试 | 第67页 |
| 5.3.10 面条营养素含量测定 | 第67-68页 |
| 5.3.11 统计方法 | 第68页 |
| 5.4 结果与分析 | 第68-72页 |
| 5.4.1 芹菜汁面条感官品质的研究 | 第68-69页 |
| 5.4.2 芹菜汁面条质构拉伸特性的研究 | 第69-70页 |
| 5.4.3 芹菜汁面条蒸煮特性的研究 | 第70-71页 |
| 5.4.4 芹菜汁面条营养品质的研究 | 第71-72页 |
| 5.5 小结 | 第72-73页 |
| 结论 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 个人简介 | 第83页 |