| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 小麦 B-淀粉概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 小麦 B-淀粉的组成与特性 | 第13页 |
| 1.1.2 小麦 B-淀粉的利用现状 | 第13-14页 |
| 1.1.3 制约小麦 B-淀粉利用的因素 | 第14页 |
| 1.2 焦糖色素概述 | 第14-20页 |
| 1.2.1 焦糖色素的分类、性质与应用 | 第14-15页 |
| 1.2.2 焦糖色素的生产 | 第15-16页 |
| 1.2.3 焦糖色素的研究现状 | 第16-20页 |
| 1.3 小麦 B-淀粉制备焦糖色素的可行性 | 第20-21页 |
| 1.4 立题背景和意义 | 第21页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 微波辐射酸法水解小麦 B-淀粉及其制备焦糖色素 | 第23-45页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 原料 | 第23页 |
| 2.2.2 试剂 | 第23页 |
| 2.2.3 主要设备 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 小麦 B-淀粉的水解 | 第24页 |
| 2.3.2 加压法制备焦糖色素 | 第24页 |
| 2.3.3 焦糖色素制备条件的优化 | 第24-25页 |
| 2.3.4 小麦 B-淀粉基本组分测定 | 第25页 |
| 2.3.5 小麦 B-淀粉水解程度分析 | 第25页 |
| 2.3.6 糖组分分析 | 第25页 |
| 2.3.7 色率和红色指数测定 | 第25页 |
| 2.3.8 稳定性试验 | 第25页 |
| 2.3.9 数据处理 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-43页 |
| 2.4.1 小麦 B-淀粉与 A-淀粉的主要化学成分 | 第26页 |
| 2.4.2 小麦 B-淀粉酸水解过程分析与酸的选择 | 第26-28页 |
| 2.4.3 盐酸质量分数对小麦 B-淀粉水解的影响 | 第28页 |
| 2.4.4 微波功率、辐射时间对小麦 B-淀粉水解的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.5 金属盐对反应的影响 | 第29-31页 |
| 2.4.6 微波辐射与常规加热条件下，小麦 B-淀粉水解反应的比较 | 第31页 |
| 2.4.7 确定评价焦糖色素质量的指标 | 第31-32页 |
| 2.4.8 铵盐或氨基化合物的选择与用量的确定 | 第32-35页 |
| 2.4.9 铵盐或氨基化合物种类影响焦糖色素色率的机理 | 第35-38页 |
| 2.4.10 反应温度对焦糖色素色率的影响 | 第38页 |
| 2.4.11 反应时间对焦糖色素色率的影响 | 第38-39页 |
| 2.4.12 小麦 B-淀粉水解液质量分数对焦糖色素色率的影响 | 第39-40页 |
| 2.4.13 焦糖色素制备条件的优化 | 第40-43页 |
| 2.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第三章 直接以小麦 B-淀粉为原料挤压制备焦糖色素 | 第45-63页 |
| 3.1 引言 | 第45-46页 |
| 3.2 材料与设备 | 第46页 |
| 3.2.1 材料 | 第46页 |
| 3.2.2 试剂 | 第46页 |
| 3.2.3 主要设备 | 第46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 3.3.1 挤压制备焦糖色素 | 第46页 |
| 3.3.2 模拟干法制备焦糖色素 | 第46-47页 |
| 3.3.3 挤压条件的优化 | 第47页 |
| 3.3.4 挤出物的保温处理 | 第47页 |
| 3.3.5 色率和红色指数测定 | 第47页 |
| 3.3.6 pH 测定 | 第47页 |
| 3.3.7 水分测定 | 第47页 |
| 3.3.8 数据处理 | 第47页 |
| 3.4 结果与分析 | 第47-62页 |
| 3.4.1 挤压过程分析 | 第47-48页 |
| 3.4.2 挤压机的选择 | 第48-50页 |
| 3.4.3 酸的选择及用量的确定 | 第50-51页 |
| 3.4.4 铵盐或氨基化合物的选择及用量的确定 | 第51-52页 |
| 3.4.5 加水量的确定 | 第52-53页 |
| 3.4.6 挤压制备焦糖色素的配方 | 第53页 |
| 3.4.7 模孔尺寸对焦糖色素的影响 | 第53页 |
| 3.4.8 进料速率对挤出效果的影响 | 第53-54页 |
| 3.4.9 机筒温度与螺杆转速的影响分析 | 第54页 |
| 3.4.10 运转条件的响应面分析 | 第54-58页 |
| 3.4.11 挤出物色率偏低的原因及提高色率的途径 | 第58-59页 |
| 3.4.12 挤出物的后续保温 | 第59-62页 |
| 3.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 第四章 焦糖色素的性质及应用效果分析 | 第63-74页 |
| 4.1 引言 | 第63页 |
| 4.2 材料与设备 | 第63-64页 |
| 4.2.1 材料 | 第63页 |
| 4.2.2 试剂 | 第63页 |
| 4.2.3 主要设备 | 第63-64页 |
| 4.3 实验方法 | 第64-66页 |
| 4.3.1 理化指标分析 | 第64-65页 |
| 4.3.2 电荷测定 | 第65页 |
| 4.3.3 4-甲基咪唑测定 | 第65-66页 |
| 4.3.4 耐酸性测定 | 第66页 |
| 4.3.5 耐盐性测定 | 第66页 |
| 4.3.6 紫外-可见光谱 | 第66页 |
| 4.3.7 染着性试验 | 第66页 |
| 4.3.8 数据处理 | 第66页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第66-73页 |
| 4.4.1 GB8817-2001 规定的理化指标分析 | 第66-67页 |
| 4.4.2 色率和红色指数 | 第67-68页 |
| 4.4.3 电荷 | 第68页 |
| 4.4.4 pH | 第68-69页 |
| 4.4.5 耐酸性 | 第69页 |
| 4.4.6 耐盐性 | 第69-70页 |
| 4.4.7 紫外-可见光谱 | 第70-71页 |
| 4.4.8 染着性 | 第71页 |
| 4.4.9 应用效果 | 第71-73页 |
| 4.5 本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 焦糖色素中 4-甲基咪唑含量的影响因素分析 | 第74-82页 |
| 5.1 引言 | 第74-75页 |
| 5.2 材料与设备 | 第75-76页 |
| 5.2.1 材料 | 第75页 |
| 5.2.2 试剂 | 第75页 |
| 5.2.3 主要设备 | 第75-76页 |
| 5.3 实验方法 | 第76页 |
| 5.3.1 焦糖色素的制备 | 第76页 |
| 5.3.2 色率测定 | 第76页 |
| 5.3.3 4-甲基咪唑测定 | 第76页 |
| 5.3.4 数据处理 | 第76页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第76-80页 |
| 5.4.1 4-甲基咪唑标准曲线 | 第76-77页 |
| 5.4.2 回收率试验 | 第77-78页 |
| 5.4.3 原料对 4-甲基咪唑含量的影响 | 第78-79页 |
| 5.4.4 工艺条件对 4-甲基咪唑含量的影响 | 第79-80页 |
| 5.5 本章小结 | 第80-82页 |
| 第六章 抗氧化剂对焦糖色素品质的影响 | 第82-96页 |
| 6.1 引言 | 第82-83页 |
| 6.2 材料与设备 | 第83-84页 |
| 6.2.1 试剂 | 第83-84页 |
| 6.2.2 主要设备 | 第84页 |
| 6.3 实验方法 | 第84-85页 |
| 6.3.1 焦糖色素的制备 | 第84页 |
| 6.3.2 焦糖色素性质分析 | 第84页 |
| 6.3.3 丙烯酰胺测定 | 第84页 |
| 6.3.4 风味物质分析 | 第84-85页 |
| 6.3.5 数据处理 | 第85页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第85-95页 |
| 6.4.1 BHT 对焦糖色素性质的影响 | 第85-88页 |
| 6.4.2 BHT 对焦糖色素风味的影响 | 第88-89页 |
| 6.4.3 抗坏血酸对焦糖色素性质的影响 | 第89-92页 |
| 6.4.4 抗坏血酸对焦糖色素风味的影响 | 第92-94页 |
| 6.4.5 抗坏血酸对焦糖色素中丙烯酰胺含量的影响 | 第94-95页 |
| 6.5 本章小结 | 第95-96页 |
| 主要结论与展望 | 第96-99页 |
| 主要结论 | 第96-97页 |
| 展望 | 第97-99页 |
| 论文主要创新点 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 参考文献 | 第101-108页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间的成果 | 第108页 |
