| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| ·本课题的意义 | 第9页 |
| ·鲍鱼 | 第9-12页 |
| ·鲍鱼生物学特性 | 第9-10页 |
| ·鲍鱼品种 | 第10页 |
| ·鲍鱼的物质组成 | 第10页 |
| ·鲍鱼的营养价值 | 第10页 |
| ·鲍鱼的消费及应用 | 第10-11页 |
| ·鲍鱼加工的发展前景 | 第11-12页 |
| ·发酵肉生产中的微生物 | 第12-13页 |
| ·细菌 | 第12页 |
| ·酵母 | 第12-13页 |
| ·霉菌 | 第13页 |
| ·微生物在发酵肉制品中的作用 | 第13-14页 |
| ·降低pH值,减少腐败,改善组织与风味 | 第13页 |
| ·促进发色 | 第13页 |
| ·抑制病原微生物的生长和产生毒素 | 第13-14页 |
| ·热泵干燥及其在食品工业中的应用 | 第14-15页 |
| ·热泵的原理和组成 | 第14页 |
| ·热泵干燥的优缺点 | 第14-15页 |
| ·本课题研究内容 | 第15-16页 |
| ·通过微生物生长条件的研究,优选出适合发酵鲍鱼肉的菌株 | 第15页 |
| ·研究发酵鲍鱼肉过程中发生的理化和微生物变化 | 第15-16页 |
| 2 菌种优选 | 第16-19页 |
| ·材料与方法 | 第16-17页 |
| ·菌株 | 第16页 |
| ·培养基的配制 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-17页 |
| ·结果与分析 | 第17-19页 |
| ·米曲霉生长曲线 | 第17页 |
| ·瑞士乳杆菌和戊糖片球菌的生长曲线 | 第17-19页 |
| 3 鲍鱼发酵过程中产中性蛋白酶活性的变化 | 第19-28页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-26页 |
| ·酪氨酸标准曲线 | 第20页 |
| ·米曲霉作用于鲍鱼肉中中性蛋白酶活性的研究 | 第20-22页 |
| ·瑞士乳杆菌作用于鲍鱼肉中中性蛋白酶活性的研究 | 第22-24页 |
| ·戊糖片球菌作用于鲍鱼肉中中性蛋白酶活性的研究 | 第24-26页 |
| ·讨论 | 第26-28页 |
| 4 鲍鱼发酵过程中氨基酸态氮含量的变化 | 第28-40页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验试剂 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28页 |
| ·实验原理 | 第28-29页 |
| ·实验步骤 | 第29页 |
| ·试验设计及方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-40页 |
| ·空白试验 | 第30页 |
| ·米曲霉发酵鲍鱼肉在不同条件下对氨基酸态氮含量的影响 | 第30-34页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵鲍鱼肉氨基酸态氮含量的影响 | 第34-40页 |
| 4 结果与讨论 | 第40-42页 |
| ·发酵微生物生长条件测定 | 第40页 |
| ·米曲霉生长条件测定 | 第40页 |
| ·瑞士乳杆菌和戊糖片球菌生长条件测定 | 第40页 |
| ·微生物作用于鲍鱼中产中性蛋白酶活性条件 | 第40-41页 |
| ·微生物作用于鲍鱼肉中产氨基酸态氮含量最佳条件 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 作者简介 | 第46-47页 |
| 再读期间发表论文 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48页 |