| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 引言 | 第11-12页 |
| 1.2 地瓜加工利用的现状 | 第12-13页 |
| 1.3 乙二胺四乙酸二钠在食品工业与连城红心地瓜干加工中的应用 | 第13-15页 |
| 1.3.1 乙二胺四乙酸二钠基本特性 | 第13页 |
| 1.3.2 乙二胺四乙酸二钠在食品工业中的应用 | 第13-14页 |
| 1.3.3 乙二胺四乙酸二钠在连城红心地瓜干加工中的应用 | 第14-15页 |
| 1.4 连城红心地瓜干的历史和现状 | 第15-16页 |
| 1.5 连城红心地瓜干加工工艺 | 第16-22页 |
| 1.5.1 传统连城红心地瓜干加工工艺 | 第16页 |
| 1.5.2 改良后连城红心地瓜干加工工艺 | 第16页 |
| 1.5.3 连城红心地瓜干加工工艺现场 | 第16-21页 |
| 1.5.4 各工序操作要点 | 第21-22页 |
| 1.6 本研究目的意义 | 第22-23页 |
| 第二章 乙二胺四乙酸二钠含量对连城红心地瓜干产品感官品质影响的研究 | 第23-33页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第23页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-28页 |
| 2.3.1 检验方法 | 第24-25页 |
| 2.3.2 连城红心地瓜干产品感官分级量化标准的确定 | 第25页 |
| 2.3.3 试验样本的采集 | 第25-28页 |
| 2.3.4 不同乙二胺四乙酸二钠含量的连城红心地瓜干产品感官品质评比 | 第28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-31页 |
| 2.4.1 汇总现场评分记录数据 | 第28-29页 |
| 2.4.2 方差分析 | 第29-31页 |
| 2.5 小结 | 第31-33页 |
| 第三章 传统乙二胺四乙酸二钠添加工艺的残留量和过程消耗的研究 | 第33-50页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与设备 | 第33-35页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第33-34页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第34页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.3 试验方法 | 第35-38页 |
| 3.3.1 试验流程设计 | 第35-36页 |
| 3.3.2 指标检测及计算方法 | 第36-38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-49页 |
| 3.4.1 传统定量添加工艺对地瓜干产品中乙二胺四乙酸二钠残留量的影响 | 第38-40页 |
| 3.4.2 试验成品率的测定 | 第40-41页 |
| 3.4.3 传统定量添加工艺中乙二胺四乙酸二钠的过程消耗变化 | 第41-49页 |
| 3.5 小结 | 第49-50页 |
| 第四章 连城红心地瓜干加工过程中乙二胺四乙酸二钠使用工艺研究 | 第50-56页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与设备 | 第50页 |
| 4.3 试验方法 | 第50-51页 |
| 4.3.1 研究思路和试验方法 | 第50-51页 |
| 4.3.2 试验流程设计 | 第51页 |
| 4.4 结果与分析 | 第51-54页 |
| 4.5 小结 | 第54-56页 |
| 第五章 结语与展望 | 第56-58页 |
| 5.1 研究结论 | 第56-57页 |
| 5.1.1 乙二胺四乙酸二钠含量对连城红心地瓜干产品感官品质影响的研究 | 第56页 |
| 5.1.2 传统乙二胺四乙酸二钠添加工艺中残留量变化和过程消耗的研究 | 第56页 |
| 5.1.3 连城红心地瓜干加工过程中乙二胺四乙酸二钠使用工艺的研究 | 第56-57页 |
| 5.2 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
