| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 综述 | 第8-17页 |
| 1.1 葡萄酒的起源与分类 | 第8-10页 |
| 1.1.1 葡萄酒的起源 | 第8页 |
| 1.1.2 酿酒红葡萄的品种 | 第8-9页 |
| 1.1.3 葡萄酒的分类 | 第9-10页 |
| 1.2 葡萄与葡萄酒中的挥发性风味物质 | 第10-13页 |
| 1.2.1 葡萄酒中香气物质的分类 | 第10-11页 |
| 1.2.2 葡萄酒的香气种类 | 第11页 |
| 1.2.3 葡萄与葡萄酒中主要挥发性物质成分 | 第11-13页 |
| 1.2.3.1 葡萄中的挥发性风味物质 | 第11-12页 |
| 1.2.3.2 葡萄酒中的挥发性风味物质 | 第12-13页 |
| 1.3 葡萄及葡萄酒挥发性风味物质的提取及检测方法 | 第13-15页 |
| 1.3.1 葡萄与葡萄酒中挥发性物质提取方法 | 第13-14页 |
| 1.3.1.1 液液萃取 | 第13-14页 |
| 1.3.1.2 固相微萃取 | 第14页 |
| 1.3.1.3 顶空萃取法 | 第14页 |
| 1.3.2 葡萄与葡萄酒中挥发性物质的检测方法 | 第14-15页 |
| 1.4 本文研究意义与内容 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第15页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-25页 |
| 2.2.1 葡萄的主要理化指标测定 | 第18-21页 |
| 2.2.1.1 可溶性固形物含量的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.1.2 总酸含量测定 | 第19页 |
| 2.2.1.3 还原糖含量测定 | 第19-21页 |
| 2.2.2 HS-SPME条件优化方法 | 第21-22页 |
| 2.2.2.1 萃取头 | 第21页 |
| 2.2.2.2 超声时间 | 第21页 |
| 2.2.2.3 萃取温度 | 第21-22页 |
| 2.2.2.4 样品量 | 第22页 |
| 2.2.2.5 加盐量 | 第22页 |
| 2.2.3 自酿红葡萄酒的工艺过程 | 第22-23页 |
| 2.2.3.1 原料处理 | 第22页 |
| 2.2.3.2 发酵前处理 | 第22-23页 |
| 2.2.3.3 主发酵管理 | 第23页 |
| 2.2.3.4 后发酵 | 第23页 |
| 2.2.3.5 后发酵管理 | 第23页 |
| 2.2.4 样品的处理方法及检测条件 | 第23-25页 |
| 2.2.4.1 葡萄样品的处理方法 | 第23页 |
| 2.2.4.2 葡萄酒样品的处理方法 | 第23-24页 |
| 2.2.4.3 GC-MS条件 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第25-58页 |
| 3.1 理化指标测定结果 | 第25页 |
| 3.1.1 葡萄中可溶性固形物含量 | 第25页 |
| 3.1.2 葡萄中总酸含量 | 第25页 |
| 3.1.3 葡萄中还原糖含量 | 第25页 |
| 3.2 HS-SPME萃取参数的影响 | 第25-31页 |
| 3.2.1 萃取头对萃取效果的影响 | 第25-27页 |
| 3.2.2 超声时间对萃取效果的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.3 萃取温度为对萃取效果的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.4 样品量对萃取效果的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.5 加盐量对萃取效果的影响 | 第30-31页 |
| 3.3 葡萄浆果中及葡萄酒中挥发性风味物质的分析 | 第31-42页 |
| 3.3.1 着色香葡萄中挥发性风味物质的分析 | 第31-34页 |
| 3.3.2 蛇龙珠葡萄的挥发性风味物质分析 | 第34-36页 |
| 3.3.3 商品葡萄酒中挥发性风味物质的分析 | 第36-42页 |
| 3.3.3.1 张裕干红葡萄酒中挥发性风味物质的分析 | 第36-38页 |
| 3.3.3.2 巴黎庄园皇家古堡干红葡萄酒中挥发性风味物质的分析 | 第38-40页 |
| 3.3.3.3 CMP巴黎庄园圣菲利普陈酿干红葡萄酒中挥发性风味物质分析 | 第40-42页 |
| 3.4 葡萄酒发酵过程中挥发性风味物质的研究 | 第42-58页 |
| 3.4.1 蛇龙珠葡萄发酵前后挥发性风味物质的分析 | 第42-50页 |
| 3.4.1.1 主发酵前期挥发性风味物质分析 | 第42-43页 |
| 3.4.1.2 主发酵中期挥发性风味物质的分析 | 第43-44页 |
| 3.4.1.3 主发酵后期挥发性风味物质的分析 | 第44-45页 |
| 3.4.1.4 后发酵前期挥发性风味物质的分析 | 第45-46页 |
| 3.4.1.5 后发酵中期挥发性风味物质的分析 | 第46-47页 |
| 3.4.1.6 后发酵后期挥发性风味物质的分析 | 第47-49页 |
| 3.4.1.7 发酵前后风味物质的变化分析 | 第49-50页 |
| 3.4.2 着色香葡萄发酵前后挥发性风味物质分析 | 第50-58页 |
| 3.4.2.1 主发酵前期挥发性风味物质分析 | 第50-51页 |
| 3.4.2.2 主发酵后期挥发性风味物质分析 | 第51-52页 |
| 3.4.2.3 后发酵前期挥发性风味物质分析 | 第52-53页 |
| 3.4.2.4 后发酵中期挥发性风味物质分析 | 第53-54页 |
| 3.4.2.5 后发酵后期挥发性风味物质分析 | 第54-55页 |
| 3.4.2.6 发酵前后风味物质的变化 | 第55-58页 |
| 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
