| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 澳洲青苹研究概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 澳洲青苹简介 | 第12-13页 |
| 1.1.2 澳洲青苹研究与加工概况 | 第13-14页 |
| 1.2 冷破碎技术 | 第14-16页 |
| 1.2.1 冷破碎技术简介 | 第14-15页 |
| 1.2.2 冷破碎技术研究应用概况 | 第15-16页 |
| 1.3 苹果加工与产品开发现状 | 第16-18页 |
| 1.3.1 苹果加工概况 | 第16-17页 |
| 1.3.2 产品开发现状 | 第17-18页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第18页 |
| 1.5 立题背景及研究目的意义 | 第18-20页 |
| 第2章 冷破碎澳洲青苹果浆的营养特性研究 | 第20-26页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.1 试验原料与试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 主要试验仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 研究内容与方法 | 第21-22页 |
| 2.3.1 试验原料冷破碎果浆的制备流程 | 第21页 |
| 2.3.2 果浆营养指标的测定方法 | 第21-22页 |
| 2.4 试验结果与分析 | 第22-25页 |
| 2.4.1 澳洲青苹果浆中各成分分析用标准曲线 | 第22-24页 |
| 2.4.2 澳洲青苹果浆主要营养成分测定结果 | 第24-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 冷破碎澳洲青苹果浆的冰点特性研究 | 第26-32页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第26-27页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第26-27页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第27页 |
| 3.3 研究内容与方法 | 第27-28页 |
| 3.3.1 果浆冰点的测定 | 第27页 |
| 3.3.2 不同pH值下冰点的测定 | 第27页 |
| 3.3.3 不同可溶性固形物含量下冰点的测定 | 第27页 |
| 3.3.4 不同冷媒温度下冰点的测定 | 第27-28页 |
| 3.4 结果与分析 | 第28-31页 |
| 3.4.1 冰点曲线及冰点温度值 | 第28页 |
| 3.4.2 pH与冰点温度的相关性 | 第28-29页 |
| 3.4.3 可溶性固形物与冰点的相关性 | 第29页 |
| 3.4.4 pH值与可溶性固形物含量的相关性 | 第29-30页 |
| 3.4.5 冷媒温度与冰点出现时间的关系 | 第30-31页 |
| 3.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第4章 冷破碎澳洲青苹果浆的流变特性研究 | 第32-38页 |
| 4.1 引言 | 第32-33页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第33页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第33页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第33页 |
| 4.3 研究内容与方法 | 第33页 |
| 4.3.1 试验方法 | 第33页 |
| 4.3.2 不同温度、不同剪切速率下的果浆剪切应力 | 第33页 |
| 4.3.3 不同浓度、不同剪切速率下的果浆剪切应力 | 第33页 |
| 4.4 结果与分析 | 第33-36页 |
| 4.4.1 不同温度下的流变特性分析 | 第33-34页 |
| 4.4.2 不同浓度下的流变特性分析 | 第34-36页 |
| 4.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第5章 澳洲青苹果肉饮料产品配方的研发 | 第38-50页 |
| 5.1 引言 | 第38页 |
| 5.2 试验材料与仪器 | 第38-39页 |
| 5.2.1 试验原料与试剂 | 第38页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| 5.3 研究内容与方法 | 第39-44页 |
| 5.3.1 工艺流程及操作要点 | 第39-40页 |
| 5.3.2 果浆用量的确定 | 第40页 |
| 5.3.3 糖酸比的确定 | 第40-41页 |
| 5.3.4 甜味剂的确定 | 第41页 |
| 5.3.5 稳定剂的确定 | 第41-42页 |
| 5.3.6 天然香精的确定 | 第42-43页 |
| 5.3.7 产品指标分析方法 | 第43-44页 |
| 5.4 结果与分析 | 第44-48页 |
| 5.4.1 果浆用量选择结果 | 第44页 |
| 5.4.2 糖酸比的确定结果 | 第44-45页 |
| 5.4.3 甜味剂的确定试验结果 | 第45页 |
| 5.4.4 稳定剂的选择结果 | 第45-46页 |
| 5.4.5 天然香精的确定试验结果 | 第46-47页 |
| 5.4.6 果肉饮料产品指标检测结果 | 第47-48页 |
| 5.5 本章小结 | 第48-50页 |
| 第6章 澳洲青苹果肉冰沙产品配方的研发 | 第50-58页 |
| 6.1 引言 | 第50页 |
| 6.2 试验材料与仪器 | 第50-51页 |
| 6.2.1 试验材料与试剂 | 第50-51页 |
| 6.2.2 主要仪器与设备 | 第51页 |
| 6.3 研究内容与方法 | 第51-54页 |
| 6.3.1 工艺流程及操作要点 | 第51-52页 |
| 6.3.2 果浆用量的确定 | 第52页 |
| 6.3.3 甜味剂添加量的确定 | 第52-53页 |
| 6.3.4 天然香精添加量确定 | 第53页 |
| 6.3.5 产品分析方法 | 第53-54页 |
| 6.4 结果与分析 | 第54-56页 |
| 6.4.1 果浆用量的确定结果 | 第54页 |
| 6.4.2 甜味剂添加量的确定结果 | 第54-55页 |
| 6.4.3 天然香精的选择结果 | 第55页 |
| 6.4.4 冰沙产品指标检测结果 | 第55-56页 |
| 6.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第7章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 7.1 结论 | 第58-59页 |
| 7.1.1 冷破碎澳洲青苹果浆的营养特性研究 | 第58页 |
| 7.1.2 冷破碎澳洲青苹果浆的冰点特性研究 | 第58页 |
| 7.1.3 冷破碎澳洲青苹果浆的流变特性研究 | 第58页 |
| 7.1.4 澳洲青苹果肉饮料产品配方的研发 | 第58-59页 |
| 7.1.5 澳洲青苹果肉冰沙产品配方的研发 | 第59页 |
| 7.2 讨论与展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 攻读学位论文期间研究成果 | 第68页 |