辐照剂量和包装材料对钵钵鸡保藏品质的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-17页 |
| ·钵钵鸡简介 | 第10页 |
| ·国内外关于食品辐照的研究现状 | 第10-16页 |
| ·食品辐照概述 | 第10-13页 |
| ·辐照在肉制品中的应用研究 | 第13-16页 |
| ·研究目的和意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·材料与设备 | 第17-18页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·试剂 | 第17页 |
| ·仪器设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-23页 |
| ·钵钵鸡制作 | 第18-19页 |
| ·初始含菌量 | 第19页 |
| ·辐照杀菌 | 第19页 |
| ·保藏性实验 | 第19-20页 |
| ·微生物检测 | 第20页 |
| ·感官评价 | 第20-21页 |
| ·理化指标测定 | 第21-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-41页 |
| ·杀菌效果 | 第23-25页 |
| ·辐照对菌落总数的影响 | 第23-24页 |
| ·辐照对大肠菌群和致病菌的影响 | 第24-25页 |
| ·辐照对钵钵鸡保藏性能的影响 | 第25-26页 |
| ·感官品质 | 第26-27页 |
| ·化指标分析 | 第27-33页 |
| ·pH值 | 第27-28页 |
| ·剪切力 | 第28-29页 |
| ·辐照对TBA值的影响 | 第29-30页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N) | 第30页 |
| ·蛋白质变化 | 第30-33页 |
| ·风味变化 | 第33-41页 |
| ·电子舌分析结果 | 第33-36页 |
| ·挥发性风味成分 | 第36-41页 |
| 4 结论与讨论 | 第41-44页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-44页 |
| 5 展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-52页 |
| 致谢 | 第52页 |
